柿饼可以放太阳下晒吗 柿饼晒好怎么保存
柿饼可以放太阳下晒吗 柿饼晒好怎么保存
柿饼中含有大量的糖分,因此容易滋生细菌不宜保存,建议保存时要注意干燥,最好用干燥的盒子或袋子密封保存。
将柿饼密封保存有利于避免与空气直接接触,因为空气接触到柿饼,容易致使柿饼产生细菌,加速柿饼的变质。
因为柿饼在通风的环境下,有利于保持干燥,并且可以避免水分的侵入,建议将柿饼晾在高处。
建议将做好的柿饼,装入塑料袋中密封后放在冰箱冷冻室保存,这样可保存一年左右的时间。
柿饼发霉了可以吃吗 晾晒柿饼怎么防发霉
具体如下:
晾晒柿子的时候怎么防止发霉,首先在开始制作柿饼的时候,需要选择新鲜的柿子,成熟度中等的,这样制作柿饼的过程中就不容易腐烂。
其次晒柿饼的时候要注意天气,一般建议选择阳光充足的时候晒柿饼,要是天气连续不好,这时候建议进行烘干,因为柿饼不及时晒干水分的话,很容易出现变质现象。
最后就是柿饼晒干之后,保存的过程中要注意干燥,将其装进密封的塑料袋中,避免空气接触柿饼,否则空气中的水蒸气,也会导致柿饼发生霉变。
柿饼的制作方法
一、选料:
选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。
二、刨皮:
可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕:
将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2 天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。
四、捏饼:
用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。
五、露霜:
把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。
六、贮藏:
制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
怎样晒柿饼才会长柿霜
推荐方法:自然晾晒
自然晾晒柿饼是最为简单也最为古老的一种方法,不用准备很多材料,做好前期工作之后,就可以等待柿饼自然出霜了。
材料:柿子。
做法:
1、用刀削去柿子外皮(尽量削得薄一些)。
2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。
3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。
4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷。
6、之后继续晒,每隔几天还要捏一捏柿饼。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,就可以进行上霜了。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。
怎么将柿子做成柿饼
1、选料
尽可能选择圆的、个头大、核小、颜色鲜艳的柿子,因为圆的更能将皮削干净,而核小的柿子做成柿饼后食用起来更佳,颜色鲜艳的柿子则不容易发生变黑的情况。
2、削皮
选好柿子后将柿子洗净削皮,不然柿子难以晒干,因为果皮会阻挡水分的蒸法,所以可以将柿子外表的硬皮削干净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
3、晾晒
将削皮后的柿子置于太阳下晒干,如果天气并没有出太阳,可以选择将柿子置于阴凉通风处阴干,期间注意及时将柿子上下翻面,以免底下一面长期堆积导致发霉变质的情况出现。
4、捏饼
柿子晒干至一半的时候,将柿子捏成饼状,注意不要用力过猛,以免出现破损,影响外观,晒干至三分之二的时候,再进行第二次捏饼,此时可以稍微加大些力度,注意捏饼在晴天中进行最好。
5、露霜
柿饼晒干后,将柿饼存放在干燥的木箱内,让柿饼回阴挂霜,这也是让柿饼中的糖分析出的过程,待糖分析出后即可食用柿饼。
吃柿饼有什么好处 柿饼是怎么做的
柿饼的做法主要是自热干燥和人工干燥,另外,还有家庭式的烤箱制作法,做法如下:
(1)挑选柿子
一般选择外皮没有裂伤、并且果实端正、糖分含量高、水分不多的柿子,另外最好是成熟不久,还不是很软的柿子。
(2)去皮
将柿子清洗干净,之后用刀削去表皮,另外,削下的柿子皮不要扔掉,晒干后保留下来,等柿子结霜时使用。
(3)晒柿子
晒柿子时做好采用晾晒,把所有的柿子绑在绳子上串起来,中间留有一定的间距。最好挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,但柿子已经干扁,就可以装起来。
(4)上霜
事先在清洗干净的容器中放入一层之前晒好的柿子皮,之后将柿饼两个两个放在一起,蒂部朝外,放进容器内,再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,最好再盖上一层稻草。
1、将柿子洗净,削皮备用。
2、之后将烤箱调制60-80度左右,或者直接调成低温发酵功能,再放入处理好的柿饼。
3、接着将烤箱设定烤制1-2小时,或者根据柿子的重量大小调整时间,最少也要40分钟到一个小时。
3、这样烤制一次后,拿出来晾凉一段时间,并且轻轻揉捻柿子,压扁最好将果核压出。
4、再接着烘烤一遍即可,温度及时间与之前一致。
5、最后放在干净的纸盒子,密封4-5天时间,等待出霜。
柿饼不能和什么一起吃 做柿饼需要削皮吗
需要。
1.柿子皮会影响柿子中水分的蒸发,从而影响柿饼的晾晒进度,如果能将柿子皮去掉的话,柿饼能更快被晒好。
2.柿子属于高鞣酸食物,其中大部分鞣酸都集中在果皮中,吃起来口感并不是很好,甚至还会有发涩口感,在晒柿饼之前将果皮去掉也是为了能让柿饼的口感更好。
柿饼怎么保存不会坏 柿饼需要晒多少天
8-10天左右。
像天气比较好的情况下,将柿子放太阳下晒8-10天左右就能晒成柿饼,但如果天气比较阴或者柿子个头比较大的话则可以多晒两天。一般晒到柿子变小变皱,表面出现白色糖霜时就说明晒好了,另外在晒柿饼的时候一定要将其放在通风性好的地方,这样能避免柿饼在晒制过程中出现发霉的情况。
柿饼可以放太阳下晒吗 晒柿饼要注意什么
因为晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数,它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关,所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。
建议每次揉捏柿子的力度和程度尽量轻点,避免不要把柿子捏破,只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。
如何晒柿子饼时不长霉 柿饼晒好后怎样贮存
密封低温保存。
柿饼晒好之后建议将其密封好低温保存,最好能放冰箱冷冻保存,因为柿饼表面有很多的糖霜,温度一高的话,这些糖霜就容易出现融化的现象。低温密封保存的得当的话,晒干的柿饼一般能存放一年之久。
柿饼怎样算是晒好了 晒柿饼晚上要不要收起来
需要。
晒柿饼的时候晚上是需要收进来的,因为晚上气温低,空气中露水比较重,空气湿度会增加,如果将柿饼晒着外面不收的话,就容易出现发霉的情况。另外如果晚上天气突然下雨,柿饼没有就会淋湿,这样柿饼也容易坏掉。
怎么将柿子做成柿饼
尽可能选择圆的、个头大、核小、颜色鲜艳的柿子,因为圆的更能将皮削干净,而核小的柿子做成柿饼后食用起来更佳,颜色鲜艳的柿子则不容易发生变黑的情况。
选好柿子后将柿子洗净削皮,不然柿子难以晒干,因为果皮会阻挡水分的蒸法,所以可以将柿子外表的硬皮削干净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
将削皮后的柿子置于太阳下晒干,如果天气并没有出太阳,可以选择将柿子置于阴凉通风处阴干,期间注意及时将柿子上下翻面,以免底下一面长期堆积导致发霉变质的情况出现。
柿子晒干至一半的时候,将柿子捏成饼状,注意不要用力过猛,以免出现破损,影响外观,晒干至三分之二的时候,再进行第二次捏饼,此时可以稍微加大些力度,注意捏饼在晴天中进行最好。
柿饼晒干后,将柿饼存放在干燥的木箱内,让柿饼回阴挂霜,这也是让柿饼中的糖分析出的过程,待糖分析出后即可食用柿饼。