冰糖葫芦有什么深层意思

冰糖葫芦有什么深层意思

冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山植果按大小 冰糖葫芦排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。

早些年在北京春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名赵惇(公元1147——1200年)，是宋孝宗赵眘的第三个儿子。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。

赵伸长期生活于深宫，不达世务。即位时，他43岁，却已满头白发了。臣下献上何首乌，说服后能使头发转黑，但他不肯服用，说：“我头发已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位后，他为李皇后所左右，罢免周必大、辛弃疾等主战派大臣，起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。

赵倍和大上皇孝宗的关系长期不和，孝宗死后，他不去服丧，至使丧礼无法进行，满朝大为骚动。知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏，建议太皇太后下诏令赵停退位，传位于其子赵扩，由赵扩主持孝宗丧礼。太皇太后同意赵停禅位，称大上皇，闲居寿康宫。他每回忆在位时的事情，总要自言自语地咒骂，有时还会痛哭。

公元1200年春，皇帝赵扩从郊外祭礼回来，鼓乐之声传入深宫。赵停问是什么事，左右回答说是街上百姓在 冰糖葫芦奏乐游戏。赵悼大怒道：“你们这些奴才也如此欺骗我!”一拳击去，因收制不住而跌倒在地，从此不起，8月辛卯日，病死于;阳安寿康宫。葬于永崇陵(今浙江省绍兴县东南35里处宝山)。 那是绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”老百姓把山揸串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙;而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。

由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。过去，一般老百姓认为冰糖葫芦做的最好的是两家，一家在东安市场，一家是北京琉璃厂的信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。” 冰糖葫芦一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦…..”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。从正月初一到十五，在北京和平门外琉璃厂厂甸庙会上人山人海，人潮间四处穿梭着冰糖葫芦的身影。

厂甸庙会上的糖葫芦个头特别大。它是用长长的荆条做芯，在山里红(山楂)外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。厂甸庙会起源于明朝嘉靖年间，除其间少数几年停顿外，一直延续不断，如今已然四百年有余了。它与南京夫子庙，上海城隍庙，成都青羊宫并称为中国四大庙会。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸”。“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志，也成为北京人过春节的象征。

冰糖葫芦有哪些功效

进入秋冬，一串串红彤彤、亮晶晶、酸甜可口的冰糖葫芦又出现在街头巷尾，让人赏心悦目，垂涎欲滴，不仅小孩喜欢吃，大人时不时来两串，还能收到养生保健的效果喔。

冰糖葫芦是中国传统美食的代表，现在所用的原料越来越多，如山楂、山药、山药豆、黑枣、葡萄、草莓、圣女果等，这其中最常见的还要数山楂和山药了。制作时，把果子用竹签穿成串儿，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如严冬时节的冰碴、冰挂一般，在阳光之下晶莹剔透，勾人食欲。

冰糖葫芦酸甜可口，咬一口嘎嘣脆，嚼起来咯吱响，从外到里有种凉、脆、甜、酸、软的口感。不仅如此，冰糖葫芦还有很好的食疗养生作用。

冰糖葫芦能治病，这其实不稀奇，因为山楂和冰糖本身就是很好的药材。

山楂，为蔷薇科落叶灌木或小乔木山楂的成熟果实，性酸、甘、微温。归脾、胃、肝经，有消食化积、破气散瘀、止泻痢等功效，自古为消食积之要药，尤善消腥膻油腻、肉食积滞。而冰糖，为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶，味甘，性平，入脾、肺二经，有健脾和胃、养阴生津、润肺止咳之功，可治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等病证。因此，正好用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质。

山楂冰糖葫芦

由此引申开来，这山楂糖葫芦实为养生保健之佳品，尤其是在严冬时节，人们常多食酒肉，免不了食积内生。而常吃山楂冰糖葫芦可以消食化积、行气导滞;并且，冬季气候干燥，酒肉辛辣易耗伤阴液，山楂合冰糖酸甘化阴，正合“春夏养阳，秋冬养阴”之训;山楂有破气散瘀之功，故气滞血瘀之痛经、产后恶露不尽、疝气等病，亦可常吃山楂糖葫芦;不仅如此，现代研究证明，山楂还有很好的降血压、降血脂作用，故长期食用有预防高血压、高血脂、冠心病等功效。

山药冰糖葫芦

山药冰糖葫芦有很好的食疗养生作用。山药，其性甘、平，归脾、肺、肾经，有益气养阴、补脾肺肾、涩精止带之功效，主治脾虚泄泻、食少体倦、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频、内热消渴等。

山药有很好的补益作用，而且是兼顾肺脾肾三脏，既可以养肺肾之阴，又可以益脾肺之气，无论是对因脾胃虚弱而造成的腹泻、消化不良、妇女白带量多、精神倦怠等;还是因肾虚封藏不固而造成的遗精、尿频等;还是因肺虚或是肺肾两虚而导致的久喘久咳等，都有很好的治疗和预防效果。而山药加上冰糖做成糖葫芦更增添其疗效，其中尤以止咳和止泻最为明显。

具体来讲，秋冬时节气候干燥，可见燥热刑金、肺阴亏虚、肺失宣降，常有干咳无痰等症，而且往往迁延日久，反复不愈，常食山药加上冰糖，正好可以润肺养阴、培土生金而止咳;再有脾气虚弱之人，常易腹泻，尤其是情绪紧张、肝气犯脾之时，更易发作。而每天吃一根山药糖葫芦，正好可以起到扶土抑木、健脾止泻的目的

但是也应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。当然如果能把山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可能就会大大减少。

冰糖葫芦熬糖需要多少时间 普通白糖能做糖葫芦吗

可以。

糖葫芦外表所裹着的一层糖衣是将糖熬成糖汁后蘸上去的，因此，无论是冰糖、白砂糖、红糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁后蘸在糖葫芦上。

不过正宗的冰糖葫芦都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫芦上的，因为冰糖会入口即化，结成糖霜后口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫芦，入口比较容易粘牙，口感不是太好。

冰糖葫芦与养生

进入严冬，一串串红彤彤、亮晶晶、酸甜可口的冰糖葫芦又出现在北京街头，让人赏心悦目，垂涎欲滴。

冰糖葫芦是中国传统美食的代表，现在所用的原料越来有多，如山楂、山药、山药豆、黑枣、豆沙、葡萄、草莓、奇异果、圣女果等，这其中最常见的还要数山楂和山药了。制作时，把果子用竹签串起，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如严冬时节的冰碴、冰挂一般，阳光之下晶莹剔透，勾人食欲。

冰糖葫芦酸甜可口，咬一口咯嘣脆，嚼起来咯吱咯吱的，从外到里有种凉、脆、甜、酸、软的口感。正如冯小泉《冰糖葫芦》中唱的那样：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜;都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸”。不仅如此冰糖葫芦还有很好的食疗养生作用，说到这还要从冰糖葫芦的来历说起。

话说南宋光宗绍熙年间，皇帝宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食，日渐憔悴，而御医又束手无策，皇上只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，用冰糖与山楂煎熬，让贵妃每顿饭前吃五至十枚，不出半月病即告痊愈。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

冰糖葫芦能治病，这其实没什么稀奇，因为山楂和冰糖本身就是很好的药材。

山楂，为蔷薇科落叶灌木或小乔木野山楂或山楂的成熟果实，性酸、甘、微温。归脾、胃、肝经，有消食化积，破气散瘀，止泻痢等功效，自古为消食积之要药，尤善消腥膻油腻，肉食积滞，李时珍引《物类相感志》言，“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣”。记得我当年上大学时，几个同学出去“打牙祭”，吃自助涮羊肉，总要先预备点糖葫芦或山楂糕之类，用以消食之用，就是此理。料想那黄贵妃八成是成天珍馐美餐，山珍海味，以致得了食积，而山楂正是对症下药。而冰糖，为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶，味甘，性平，无毒，入脾、肺二经，有健脾和胃，养阴生津，润肺止咳之功，可治疗脾胃气虚，肺燥咳嗽，痰中带血等病证。因此那黄贵妃内有食积，脾胃虚弱，不思饮食，正好用冰糖以健脾和胃，养阴生津，调补体质。

从这个故事不难看出：黄贵妃内有积滞，外有虚像，是为“大实有羸状”之证，但料想御医们明哲保身，断不敢投以硝、黄、枳、朴等虎狼之药。而山楂加冰糖，药只两味，但配伍精妙，一消一补，消不伤正，补不壅滞，缓缓图之，效果明显，实为既有效又稳妥之法。

由此引申开来，这山楂糖葫芦实为养生保健之佳品，尤其是在严冬时节，人们多酒肉进补，免不了食积内生，常吃山楂冰糖葫芦可以消食化积，行气导滞;并且冬季气候干燥，酒肉辛辣耗伤阴液，山楂合冰糖酸甘化阴，正合“春夏养阳，秋冬养阴”之训;山楂有破气散瘀之功，故气滞血瘀之痛经、产后恶露不尽、疝气等病证，亦可常吃山楂糖葫芦;不仅如此，现代研究山楂还有很好的降血压、降血脂作用，故长期食用有预防高血压、高血脂、冠心病等的功效。

再说说山药冰糖葫芦，它也有很好的食疗养生作用。

山药，古称薯蓣、薯药，为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的干燥块根，以河南博爱，沁阳、武陟、温县等地(古怀庆所属)所产最为地道，习称“怀山药”。其性甘、平，归脾、肺、肾经，有益气养阴，补脾肺肾，涩精止带之功效，主治脾虚泄泻，食少体倦，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下尿频，内热消渴等病证。

山药有很好的补益作用，而且是兼顾肺脾肾三脏，既可以养肺肾之阴，又可以益脾肺之气，故古书有“治诸虚百损，疗五劳七伤”之说。无论是对于因脾胃虚弱而造成的腹泻、消化不良、妇女白带量多、精神倦怠等;还是因肾虚封藏不固而造成的遗精、尿频等;还是因肺虚或是肺肾两虚而导致的久喘久咳等，都有很好的治疗和预防效果。而山药加上冰糖做成糖葫芦更增添其疗效，其中尤以止咳和止泻最为明显，具体来讲秋冬时节，气候干燥，燥热刑金，肺阴亏虚，肺失宣降，常有干咳无痰之证，而且往往迁延日久，反复不愈，常食山药加上冰糖，正好可以润肺养阴，培土生金而止咳;再有脾气虚弱之人，常易腹泻，尤其是情绪紧张，肝气犯脾之时，更易发作，而每天吃一根山药糖葫芦，正好可以起到扶土抑木，健脾止泻的目的。

但是也应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因为其含冰糖，故糖尿病病人要适量。另外《本草备要》载：“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气”，故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。当然如果能把山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可能就会大大地减少。

总之冰糖葫芦不仅好吃，还有很高的食疗养生作用，也正如那首《冰糖葫芦》中唱的“(吃了它)气也顺那个心也宽，你就年轻二十年;吃了它治病又解馋，你就年轻二十年”。愿小小的冰糖葫芦能给人们带来甜美和健康。

冰糖葫芦用什么糖 冰糖葫芦粘牙的原因

火候不够。

糖葫芦口感的好坏取决于熬糖火候的把控，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。

冰糖葫芦有哪些功效

冰糖葫芦能治病，这其实不稀奇，因为山楂和冰糖本身就是很好的药材。

而冰糖，为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶，味甘，性平，入脾、肺二经，有健脾和胃、养阴生津、润肺止咳之功，可治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等病证。因此，正好用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质。

由此引申开来，这山楂糖葫芦实为养生保健之佳品，尤其是在严冬时节，人们常多食酒肉，免不了食积内生。而常吃山楂冰糖葫芦可以消食化积、行气导滞;并且，冬季气候干燥，酒肉辛辣易耗伤阴液，山楂合冰糖酸甘化阴，正合“春夏养阳，秋冬养阴”之训;山楂有破气散瘀之功，故气滞血瘀之痛经、产后恶露不尽、疝气等病，亦可常吃山楂糖葫芦。

总体来讲，秋冬时节气候干燥，可见燥热刑金、肺阴亏虚、肺失宣降，常有干咳无痰等症，而且往往迁延日久，反复不愈，常食山药加上冰糖，正好可以润肺养阴、培土生金而止咳;再有脾气虚弱之人，常易腹泻，尤其是情绪紧张、肝气犯脾之时，更易发作。而每天吃一根山药糖葫芦，正好可以起到扶土抑木、健脾止泻的目的。

山楂味酸，无毒，可以消食积，补脾，发小儿疮疹，还有健胃，通结气的功效。但是，由于山楂味“酸”，空腹吃容易伤害脾胃。对于健康人，饭前胃部已经处于空的状态，而进食山楂对胃部是一个刺激，久而久之，可能也会造成胃酸分泌较多，甚至引起胃部不必要的疼痛。患胃病的人，如胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎患者不适合空腹吃山楂。

冰糖葫芦可以放冰箱冷冻吗

可以。

冰糖葫芦是一种传统小吃，味道清甜可口，刚刚做出来的冰糖葫芦味道最为可口，但是一次会做较多串，一下子没法吃完，可以用糯米纸包裹后，将冰糖葫芦放入冰箱冷冻保存，这样保存的冰糖葫芦，放3-5天都不会坏，上面裹着的糖水也不会化，是比较合适的冰糖葫芦保存方式。

冰糖葫芦可以隔夜吃吗

保存得当的话可以隔夜吃。

冰糖葫芦是常见的一种食物，在游乐场或者商场里面都会有冰糖葫芦的身影，冰糖葫芦的外面裹了一次糖皮，糖本身就具有防腐的作用，冰糖葫芦没那么容易坏，一般放一天是没有问题的，市售的冰糖葫芦，当天没有卖完的，第二天也一样会继续进行售卖，所以，只要保存得当，冰糖葫芦没有变质的话就是可以隔夜吃的。

冰糖葫芦如何保存呢

先把糖葫芦用米纸包好，放到冰箱里冷冻(出行前一天)。然后找一个保温饭盒，最好是不锈钢的三层的那种。出发前把糖葫芦按照保温饭盒的大小剪断放入最下层，第二层什么都不要放，第三层(最上面那层小的)放些冰块，盖子盖严，外面在包一块毛巾防止冰水外溢即可。

保温饭盒不仅可以保热，还可以保冷。最上面那层的冰起降温作用，即使有水雾也都流到了第二层。只是糖葫芦要比现买的短了许多。

糖葫芦制作原料:白砂糖.山楂.竹棍.食用油.设备:小平底锅1口.木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡).制作工艺:先将白砂糖放到锅中.再加入干净的清水.加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌。

待锅内糖液全部沸腾.就停止搅拌.继续小火加温.到锅内有劈啪响声后.用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却.冷却后.用牙咬一下.如果粘牙.需继续加热,如果不粘牙。

有吃水果糖的感觉.证明火候恰到好处.此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中.滚一圈粘满糖液.拿出放在抹上食用植物油的木板上.用力摔一下。

这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片.很美观.在冷却五分钟后.即可取下.山楂既可去核.也可不去核,还可在山楂上用刀划口.夹入花生仁或者苹果.核桃仁等.做花样冰糖葫芦.

其实制作冰糖葫芦的主要原料是用白砂糖，山楂和竹签制作的，其中还加入了少许食用油，在保存冰糖葫芦的时候，建议大家先把冰糖葫芦放在保温饭盒里，最好是不锈钢的，这样不容易把冰糖葫芦粘在上面，加入一些冰块，盖子盖严实以后就可以保存好冰糖葫芦了。

冰糖葫芦可以用哪些水果做

依据个人口味而定。

传统的冰糖葫芦是用山楂进行制作的，但现在的冰糖葫芦种类越来越多了，可以将草莓、橘子、金桔、圣女果、葡萄、猕猴桃等水果进行制作，总之，想吃什么水果制作成的冰糖葫芦都是可以的，没有唯一的标准，做冰糖葫芦的时候按照自己饮食口味进行制作就可以了。

具体制作步骤：

水果清洗后，用竹签串成串，蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，放置一会儿后就可以进行食用了。

冰糖葫芦用什么糖 冰糖葫芦可以冷冻保存么

可以。

冰糖葫芦的外层是一层糖皮，在温度较高的环境中，糖会受热融化，为了避免冰糖葫芦融化，可以将冰糖葫芦放在冰箱冷冻，冰箱冷冻层具有低温和恒温的特性，将冰糖葫芦放在冰箱里面进行冷冻保持的话，可以延缓冰糖葫芦的可食用期限，也能较长时间的维持冰糖葫芦外表的美观性，不过，为了避免冰糖葫芦冷冻后粘连在一起，冰糖葫芦放在冰箱保存最好是单独存放或者包装好后再放入冰箱，这样可以有效防止粘黏。