零损失才是健康烹饪

零损失才是健康烹饪

食材选择是健康菜关键

餐饮业国家级评委中国药膳大师焦明耀指出，不同的季节吃不同的东西，这样才比较健康，比如夏天吃一些鸭子、鸽子等清凉的食物。冬天吃狍子、鹿肉、狗肉这些热性食物。不过，焦明耀也同时表示，反季食物也并非完全不能食用，只要科学搭配，反季食物适量吃也可以。如果夏天想吃羊肉，要配合凉瓜冬瓜这类食物。正所谓要遵循“凉则热之，热则凉之”这样一个标准，一定要注意平衡。

对于健康菜，国际烹饪联合会理事高级烹饪技师詹瑞臣则表示，健康菜要建立在保证食品安全的基础上，对食物进行科学、合理的加工和烹调，而达到人体组织更新和物质代谢的过程。如果不安全，就很失败。

饮食结构对于菜品是否健康也很关键，詹瑞臣表示，现代人的饮食结构很不合理，饮食过量，高热量的饮食很盲目，不科学地选择食物，只是满足了口欲和色香味。

詹瑞臣认为，健康菜首先从选料角度，是有机食品，没经过污染的。第二就是购买国家相关行政部门检验合格并指定销售食品，杜绝无照经营的小商贩贩卖的食品。第三是合理的加工，合理加工前提是合理烹饪，加工原材料的大小对食物的营养素都会造成流失，而且选材清洗次数的多少也会导致高营养素流失。水溶性营养素流失多，脂肪流失的少，那么水溶性的就是微量和宏量的两种，比如b族、矿物质。在烹饪中，不科学的烹饪方法，比如烤、熏这些方法。虽然饮食发展到今天，对食物烹饪时，只是为了达到口欲，随着观念更新，从营养健康菜品角度来说，首先选料、加工、烹饪，最后才谈到色香味形，具有营养。味其先养其后，味其外，养其内。

营养素科学配比才健康

对于现在流行的麻辣菜肴，詹瑞臣表示，麻辣的菜肴含辣椒素，促进脂肪燃烧。麻辣菜较刺激，但从营养学角度来讲有的人就不适合辛辣的食物，比如口腔溃疡、咽喉炎、肠道有疾病、胃消化功能低的，所以营养是针对不同人，有针对性地选择食物，健康食品是在这个基础之上，不能只要口味与感觉不要营养。

人能够保持体力就需要摄入不同比例的营养素，例如热能比、荤素比、酸碱比。孔子说：“广食者，美食也，杂食者，营养也”。所以詹瑞臣强调，健康菜品是要建立在中国营养学会制定的膳食宝塔的基础上，比如一天要摄入多少豆类食品、摄入多少油多少盐，多少蔬菜，多少肉类等等。如果盲目地摄取高热量饮料，糖类、巧克力、肉类、脂肪过量，容易造成酸性体质，不利于健康。如果涉及药材问题，卫生部有一个新的规定，只有87种药材可以入膳，还有一个最大用量规定。规定很明确地指出：人参、冬虫夏草都不能在药膳中出现，主要还是从安全角度来考量的，因此在食用时需格外谨慎。

此外，詹瑞臣还表示，此次由本报与中国劲酒联合举办的“中国劲酒杯——北京人最喜爱的健康菜评选”活动非常有意义，因为百姓需要通过这样的活动来为身边的健康餐桌获取指导意见，引导百姓认知并打破一些饮食的误区，让百姓的生活更加健康。长期以来，人们对健康食品的理解有偏差，有人认为健康食品是一道有药材成分加入其中的或者是清淡且味道难以保证的菜品。其实不然，健康饮食是中餐的一个高级阶段。实际上，正确理解健康饮食就是把不健康的东西用健康的方式来置换。举个例子，比如红焖鱼翅，它的浓汤过去用鸡油，现在用胡萝卜汁和南瓜汁来代替，同样色味达到一样效果，但是它的蛋白质、胆固醇极大地降低了，这也是一种健康饮食的标志。人们在生活和实践中不断地把一些很有名的菜，用人们喜欢的，或者植物来代替。

健康菜并非与美味“绝缘”

选对了食材，还要掌握科学的烹饪方法才能做出健康菜。焦明耀表示，科学烹调就是最小程度地减少原料中营养成分的损失，并且把不必要的，有异味的元素清除出去，就是保留好的，清除不好的，包括保留好的味道。

詹瑞臣提示，从烹饪角度讲，下锅要快，减少营养素流失，快炒，青菜可以勾兑一点淀粉，防止营养素和水分的流失。有时候菜并不好吃，但菜汁非常有味道。淀粉属于多糖，可以保护水分，防止流失。

当然，健康菜科学烹饪并非就意味着与美味无关了。焦明耀表示，不管什么菜，只要是食物，一定要以美味为基础。比如，麻辣的不一定是不好的食物，麻辣可以加快血液循环，祛湿去热，但是要适合不同地域，因此要因时而异、因地而异。目前流行的养生菜追求的也是口味多样性，包括药膳。药膳不一定就是菜品加药膳。厨师有目的，有选择地去搭配，人们有选择地去吃，科学营养膳食。比如百合和西芹加起来，的确清热降脂，增加肺的活力。

此外，很多人觉得东西用油炸了就不健康了。焦明耀表示，实际上油炸不一定增加了油，比如老鸡的鸡腿，皮下有很多油，如果加一些东西去煸炒就可以把油都炒出来。红烧肉，过过油，里面的很多脂肪都可以出来。用油先煸和直接拿水炖出的油是不一样的。先煸出很多油，可以撇出去不吃。直接炖的话蛋白质变质了，不能溶在水中，这种肉就是脂肪特别多。此外，用油不一定就能让人吃到大量油，有些东西可以通过油炸把动物性原料本来的油炸出来，所以不能说油炸是不科学的烹调方法。

詹瑞臣还特别强调，清洗食材的方式也很重要。他表示，经过试验，长时间清洗蔬菜，造成大概百分之五十到六十的营养素流失，切的时候不能太细，包饺子的时候切菜再加盐，把水分都杀出来，水分流失营养素流失，等于吃到嘴里的是残渣。

■美味自己做

专家推荐冬季健康菜

一年四季，饮食都不一样。人要做最简单最健康自然的事情。冬季应该温补，吃阳气比较旺的，养肝养肺，滋阴。

鲫鱼炖羊肉：羊肉加鱼是很鲜的。把羊肉炖到一定火候，再加上烫过去了皮的鲫鱼，这时候这个汤是非常鲜的，而且没有腥味，不需要加任何作料。过去有个鱼咬羊，就是把鱼的骨头去掉，里头放上羊肉馅，一起蒸。

蔬菜汁烤鹿肉串：西芹榨汁，把鹿肉清除血水，切成块泡在西芹汁里，然后串起来根据喜欢的口味烤，或者炸，这样的东西都很适合秋冬。鹿肉能量最高。实习记者 曲增萍 记者 朱瑞娟

什么才是健康减肥方法

啤酒热量高

很多人喜欢喝冰凉的啤酒，但一罐350c.c.的啤酒热量约70大卡，假若每天喝个2~3罐，长久下来就会导致肥胖。另外，吃凉面、生菜沙拉时也要小心酱料，建议选择热量低的油醋酱。

水果要适量

有些人天热食欲较差，因此改吃水果，但以1个拳头大的水果为1份为例，热量约60大卡，每天建议吃2~4份水果即可，若吃太多水果也会摄取过多热量，而果汁因为热量较高，建议应该少喝。

应少量多餐

现代人工作繁忙，常常忙到没时间吃饭，然后在很饥饿的状况下大吃大喝，这样不仅容易把胃养大，而且会吸收更多热量，建议很饿时应先吃个小东西止饥，采取少量多餐的方式较不会变胖。

搭配辅助品

若想减重，应先从调整饮食习惯做起，如少吃高热量食物，吃正餐时先吃青菜增饱足感，并养成运动习惯，另可搭配一些营养补助品，如含藤黄果成份的油纤锭，可帮助代谢、减少油脂吸收。

制定自己的减肥餐单

为了避免自己无法控制食欲的情况，建议把所有的饮食列一个餐单计划，然后限定自己严格按照餐单进行。或者是限定餐单的卡路里数，为了能够吃下更多的食物，可以选择一些清淡的并且热量较少的食品。

专家说

将体重乘以35~40，就是一天大约的喝水量，如体重50公斤，一天建议喝1750~2000c.c.开水，可增加饱足感，并促进新陈代谢。早上起来就喝一杯水比较容易促进肠道蠕动，预防便秘。

正确的烹饪方法健康享瘦菜谱

一、蔬菜腐皮卷

原料：豆腐皮三张、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克。

调料：食盐、清油、味精各少许。

初加工：将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎;豆腐皮切去边角后再每张切成四等分;水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。

烹调法：将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐、加一点清油和味精拌匀作馅料。然后将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料(豆腐皮的边也放进去)，然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分种取出可食。

营养特点：此菜中的豆腐皮和香干都属于高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含维生素和矿物质，而且又用低脂烹调法，所以较适宜健康减肥者食用。

制作要点：青菜在沸水中烫一下后一定要控干水分，否则因含水量多不易包入腐皮卷。上笼蒸制时间不能太长，否则此菜形状易倒塌。在蔬菜中放点清油的目的是为了增味，但不要太多，否则会因摄入脂肪太多而有失减肥之意。

二、青菜丸子

原料：青菜350克、猪瘦肉100克。

调料：食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。

初加工：将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。

烹调法：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几滚后加入味精出锅。

营养和口味特点：此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。

烹调要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免过多的脂肪)。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。

三、酱爆薯丁

原料：番薯250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克。

调料：清油、食盐、酱油、味精、湿淀粉各适量。

初加工：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水);水发香菇也切成丁。

烹调法：炒锅烧烫后用油滑锅，倒出锅内余油(滑油的目的是为了不使肉丁粘锅)，随即投入肉丁速炒，待肉丁变色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和，炒至半熟后，放入适量酱油、食盐，加入适量清水，盖牢锅盖烧片刻后，放入味精勾簿芡出锅。

此菜营养分析：此菜富含多种营养素，又属于高蛋白质低脂肪的菜肴。番薯既可作主食，也可作菜，烹调得法，味道很美。它于米饭等主食又能起到蛋白质互补。

烹饪方法注意：番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质(表面氧化物)，以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫，然后滑油后将余油倒出的目的，是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。

四、炒合菜

原料：去皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、香干。

调料：清油、黄酒、食盐、味精、淀粉。

初加工：将荸荠去皮切片;冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出(用冷水下锅);板栗煮熟剥壳，再将板栗肉切成二半;虾仁用清水漂洗干净;大白菜梗洗净后切碎;香干切片。

烹调法：炒锅放油烧热(油量也不宜多)，倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黄酒、食盐，放入少量汤水，加入虾仁烧约二分钟，加入味精，勾芡出锅。

此菜营养分析：因冬季蔬菜品种较单调，平时人们所摄入维生素的含量也相对减少。此菜有六种原料合炒，原料中的虾仁和香干也提供了较高的动物蛋白和植物蛋白，其它的四种原料也互补充了很多营养素。其色泽美观，既富有营养，也是减肥者的保健菜肴。

烹饪要点：将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下，这样板栗中的壳很容易脱落。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下，这样会使虾仁入口更嫩。

如何处理食材营养损失少 面食如何烹饪营养损失少

面粉加工越精制，其营养素的损失也越严重。

常用的加工方法采取蒸、焙、烤的烹调方法，如蒸馒头、烙饼，营养损失较少；采取煮的烹调方法，如煮面条、饺子等，会损失49％的维生素B1、57%的维生素B2和22％的尼克酸；采取炸的烹调方法，如炸油饼等，几乎会破坏全部的维生素，因此要尽量少采用。

怎么烹饪饮食有益老人健康

1、注意饮食卫生：平时一定要讲究饮食卫生，不吃不干净的食物，不喝不干净的水。饭前，便后要洗手，进餐时最好餐具单用或用公筷。

2、要细嚼慢咽：老年人多牙齿不好，咀嚼能力差，加之胃肠消化能力减退，更应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担。

3、常吃蔬菜和粗粮：经常吃一些富含纤维的蔬菜和粗粮，可以增加胃肠蠕动，防止便秘，有利于维护胃肠的健康、减少肠癌的发生。

4、进餐要有规律、宜定时定量：每餐定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，有利于对食物的消化吸收。

5、少吃油炸、煎炒的食品：由于这类食物难以消化，吃多了自然会加重胃肠道的负担，甚至会出现消化不良。

6、少吃生冷和刺激性强的食品：生冷和刺激性强的食物，对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症，或使原有的消化道疾病加重，应尽量少吃。

7、少吃熏烤、腌制食品：这些食品中含有较多的盐类以及某些可能致癌的物质，所以不宜多吃或常吃。

8、少饮酒、要戒烟：烟、酒会损害消化道黏膜，并使消化能力减退?对健康极不利。

9、少吃高脂肪、高蛋白食物：如果进食脂肪、蛋白质过多，容易出现消化不良。

豆浆怎样喝才是健康的

喝豆浆一定要注意避免过量，如果过多的饮用豆浆之后都会造成食物性蛋白质消化不良的情况发生，这样就会引起肠胃不舒服，甚至腹胀腹泻。另外，切勿在豆浆中增加鸡蛋，因为豆浆加鸡蛋不仅不能增加营养成分，反而会失去一些营养成分。

蔬菜榨汁营养素有损失

蔬菜本身就让人觉的很健康，那么把蔬菜榨汁也总是给人很健康的感觉，但是这样的养生食谱其实收效甚微。生活中蔬菜汁，有人用它来减肥，有人用它来美容，还有人用它来防治癌症或心脏病。蔬菜汁真有那么神奇的作用么?

首先要说的是，蔬菜对健康有积极的作用。根据大量的流行病学调查以及科学实验的结果，科学家推荐人们每天要吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比较多的人癌症、心血管病、高血压等慢性疾病的发生风险要低一些。考虑到现代人每天吃的蔬菜往往少于推荐量，所以笼统地说“多吃蔬菜有益健康”还是合理的。

生吃蔬菜有利也有弊

蔬菜中的各种营养成分在烹饪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的选择呢?许多流行病学调查研究过生吃与熟吃蔬菜对健康的影响。一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的发生率要低一些。但是，这种调查的问题在于，适合生吃的蔬菜和适合熟吃的蔬菜品种往往不同，所以这个“更好”的结论混杂了蔬菜种类的影响，也就无法全部归结到生吃上去。

不管如何，生吃毕竟有可能更好。不过生吃蔬菜面临着一些其他的问题。第一，烹饪也是杀菌的过程。如果不能保障蔬菜的卫生，也没有经过其他的灭菌处理，那么烹饪是避免细菌致病的必要途径。第二，有很多农药残留会在烹饪中被清除。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分，经过烹饪可以大大降低，最典型的例子是各种豆类。第四，有一些营养成分经过烹饪之后更容易释放出来被吸收，比如胡萝卜素和番茄红素。

蔬菜榨汁营养素有损失

蔬菜榨汁也可以当做一种不加热的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，因此可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的有益成分中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感，在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气氧化。典型的如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥”，它相当于把应由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比，它避免了纤维素和矿物质的损失，但氧化损失的问题依然存在。

秋葵炒鸡蛋要焯水吗 秋葵没焯水已经切好了怎么办

秋葵含有一定的草酸、鞣质和苦味素，而且含有大量的粘液，一般是将其整根焯水后再进行烹饪或食用，如果没有焯水的话吃起来会带有一定的苦涩味道，不介意的可以直接烹饪食用。

但是这些物质进入人体之后还会影响到人体对蛋白质等营养物质的吸收，虽然说切开后再焯水的话会损失一定的粘液，营养价值会有所下降，但从口感和身体健康方面来看的话建议还是焯水后再吃。

怎样喝水才是健康的

清晨起床后喝一杯温水可以清洗肠胃，润喉，预防口臭便秘，三餐前喝水需间隔一小时以上，每次250毫升为佳，饭后不宜马上喝大量的水，这样容易增加胃的负担，容易导致消化不良。

吃西蓝花要注意什么

1、建议食用前先焯水处理

西蓝花中含有少量的草酸，容易刺激肠胃，而用沸水焯一遍，可以降低草酸的含量，让口感更好，有利于身体健康。

2、建议在食用前用盐水泡一下

西蓝花的花苞比较密集，内部可能会有小虫子或者一些残留的农药，想要避免这个情况的发生，可以浸泡到淡盐水中。

3、不建议长时间高温烹饪

西蓝花的营养丰富，如果长时间用高温来烹饪，可能会让它的营养成分有所损失，也会让其口感变差，所以不建议烹饪时间过长。

烹饪中影响健康的8种错误

错误四：少用调料。

在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。

错误五：给水果多剥几层皮。

发表在美国杂志上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。

错误六：把维生素和矿物质慢慢炖掉。

一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养博士说，“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。

错误七：有些食物该洗不洗。

吃李子或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，可有效防止细菌蔓延。

戒烟才是健康的根本

这个还是要从老生常谈的尼古丁说起了，一般情况下尼古丁的含量超过0.5毫克的话就会使人上瘾，而市场上的香烟，每支香烟平均下来都已经超过0.5毫克了，当我们抽烟时，尼古丁进入体内，经过血液，平均只需要7秒即可到达大脑，而尼古丁在我们的体内一般会存在2个小时左右，所以一般过了2个小时，你就会想再抽一支香烟了，而且抽烟的时候也会使我们大脑的多巴胺分泌增多，简单来说多巴胺主要负责大脑的开心，兴奋的感觉，比如我们平时听到一个笑话，多巴胺可以分泌30%，美食可以分泌70%，所以经过香烟的尼古丁各种长期的刺激，突然戒烟，缺失尼古丁之后，就会导致内循环和内分泌的失衡，然后产生焦躁，精神不振，甚至打哈欠流眼泪之类的生理反应了，如果再加上一些条件反射，以及身边环境的原因，就使得戒烟难上加难了.

但是戒烟症状也不会影响人的正常生活，在戒烟8小时之后，血液中的含氧量将会达到不吸烟时候的水平，同时体内一氧化碳的含量也会减少一半，在戒烟24小时后，一氧化碳将会消失，肺部则开始清理粘液和其他残留物质，在戒烟48小时后，体内的尼古丁几乎就会全部消除，这个时候味觉和嗅觉也得到改善。戒烟3到9个月之后，肺部效率就会增加10%，在戒烟一年后，生殖能力增加1/3，戒烟5年后，患心脏病的风险下降到了吸烟前的一半，患中风的风险则与不吸烟这相当，在戒烟10年后，患肺癌的几率达到吸烟时的一半，而如果在35岁之前戒烟成功，那么寿命则与不吸烟的人相当，当然如果你不想戒烟，那也不要在公众场合抽烟，毕竟戒不戒烟是你的自由，影响大家就不对了

什么才是健康的精子

1、精液量

每次排精量2ml～6ml，但受排精频率及次数的影响。精液量少于1ml/次称为精液量减少，精液量多于6ml/次称为精液量过多，这些都是异常情况。

2、精液颜色

正常精液的颜色呈透明灰白色，如果禁欲时间长，可呈淡黄色，生殖道有炎症时呈黄色甚至精液中有血液

3、精子密度

精子密度是指每毫升精液中含有的精子数量，正常每毫升精液中精子数量在2000万以上，如少于2000万/ml属于少精症，就会影响生育。

4、精液液化时间

精液刚排出体外时呈凝胶状态，经过5～30分钟会变成液体状态，这一过程称为液化。精液的液化需要有一系列蛋白水解酶的参与，黏稠而且不液化的精液，常见于有前列腺或精囊疾病的患者。精液呈弱碱性，pH值在7.2～7.8之间，如pH<7则偏酸，pH>8则偏碱，均会使精子功能受到限制。

5、精子1小时存活率

排精后1小时内活动精子的百分比应不小于60%。

食物烹饪有哪些不健康方式

我们很多人都是希望我们能吃到健康的食物的，但是我们很多人同时也是不知道其实我们有的烹饪习惯是会影响我们的食物的营养的，甚至影响身体的健康的，所以我们要远离这些烹饪的坏习惯。

1.把油加热到冒烟。大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。

2.过度翻炒食物。过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。

3.锅中食材放得过满。这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。

4.烤肉刚出炉就切。烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。

5.洗完生肉不清洗水池。冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。

6.用高温加热不粘锅。高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。

7.在不粘锅中用金属器具搅拌。金属器具会把不粘锅表面刮破，让其内壁的全氟化碳进入消化道，对健康造成危害。用不粘锅烹饪时，最好用木质锅铲。

8.直接用食品搅拌机搅拌很热的液体。这种做法很有可能让高温液体四处迸溅。如果在搅拌时移开食品搅拌机顶端的瓶塞，用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口，就能有效预防。

9.将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱。虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热，但仍然无法承受烤箱的温度，高温会使它破碎。

不知道上面这些坏习惯你有哪些呢?如果你有，那么在生活中你最好不要犯，因为这些都是会破坏食物的营养价值的。