炒竹笋前用焯水吗 竹笋不能和什么一起吃
炒竹笋前用焯水吗 竹笋不能和什么一起吃
红糖性温,竹笋性寒,食物药性稍有抵触。竹笋蛋白中含有多种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖加热的过程中会形成赖氨酸糖基,有凝血作用,食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症,影响健康。
制作糖浆的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,糖浆和竹笋一起吃的话会引起肠胃不适、呕吐等反应。
羊肝味苦性寒,富含维生素,对缺乏维生素A而引起的夜盲症有治疗作用,而竹笋内存在一些生物活性物质,和羊肝一起炒时,会破坏羊肝中的维生素A,产生某些对人体有害的物质,会失去原有的营养价值,甚至会影响眼睛健康。
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。猪小排富含蛋白和脂肪酸、钙和胶原蛋白等营养物质,竹笋中含有较多的草酸,和猪小排一起吃,会影响钙的吸收。
新鲜春笋苦怎么处理
方法1:竹笋要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水,不过很多人喜欢带一点点的苦味,炒的时候,放猪肉去炒,味道要好很多,我们这里就有很多苦竹笋。
方法2:新鲜的斑竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。
方法3:刚砍下来的话要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,试一下还苦吗,还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
方法4:煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮,这么两种做法都是为了把苦味逼出来,然后在开始炒之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干,之后再炒就好吃啦。
竹笋吃之前需要焯水吗
竹笋是需要焯水的,竹笋中含有草酸,如果不将竹笋焯水,那么会导致人体吸收到这种物质,会影响人体对钙质的吸收,对健康不利。
因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
竹笋的食用处理方法
竹笋的食用处理方法
传统中医认为竹笋具有“化热、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。纤维素含量高,其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进消化吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的保健美容食品。
竹笋的吃法
1、凉拌竹笋
健康功效:竹笋:和胃、利水、益气;
1.1、准备材料;
1.2、竹笋切片,姜、蒜、葱切切粒,小米椒切段;
1.3、竹笋开水下锅煮5分钟,捞起控干水分;
1.4、取净锅,热锅放油,加入姜、蒜扁炒出香味;
1.5、加入小米椒、白醋;
1.6、倒入竹笋里,加入适量的盐拌匀;
1.7、撒上葱花;
1.8、摆盘。放入冰箱冷藏一小时口感更佳!
2、竹笋烧鸡
健康功效:竹笋:和胃、利水、益气;花椒:温中、止泻、止痛;白糖:富含碳水化合物、活血化瘀;
2.1、鸡块焯水!用凉水冲洗干净;
2.2、笋焯水五分钟,然后用凉水冲洗干净;
2.3、斜着切块;
2.4、所需要调料;
2.5、锅中倒入适量的油,放入葱花翻炒一会;
2.6、随后把鸡块放进去翻炒一会把所需要的调料适量的放进去翻炒一会;
2.7、加入竹笋继续翻炒火要用小火,使其慢慢的入味!大约10分钟左右尝尝鸡块熟了就好了最后放入少许盐;
2.8、装盘即可,撒上少许香菜点缀一下!味道很鲜美。
竹笋的注意事项
1、哪些人不能吃竹笋
儿童不宜多食。
2、竹笋的适用人群
2.1、一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。
2.2、热量低:竹笋的热量很低,100克竹笋只有27卡路里。[3]
2.3、丰富纤维:竹笋含有丰富的纤维成分,因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。
2.4、钾:竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此,消费竹笋对保持血压健康有帮助。
3、竹笋的食用禁忌
胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
竹笋如何焯水 竹笋焯水多长时间
5分钟左右即可。
焯水的目的是为了将竹笋中的草酸成分渗出到水中,焯水的时间太短,达不到理想的效果,焯水的时间太长,竹笋的口感会比较老,从生活经验来说,竹笋焯水焯5分钟左右即可,之后和调味品一起进行料理,非常的细嫩可口。
竹笋怎么做好吃不苦
竹笋之所以会苦,主要是因为竹笋中含有一定的草酸物质,草酸物质本身具有一点苦味,其次加上其含有一定的膳食纤维素,要是没有处理好,那么炒出来的竹笋就会又苦有硬,想要竹笋不苦,具体做法如下:
1、先将竹笋剥壳。
2、然后将其置于锅中加水进行焯水,焯水之后可以大大减轻竹笋的苦味。
3、焯水之后将其捞出,过凉水,沥干水分。
4、之后将切成想要的样子。
5、热油锅,下小米椒、炒香,下竹笋。
6、翻炒至熟,加适量食盐、食醋、酱油等进行调味即可。
干笋怎样泡发得最好 干竹笋泡发之后要焯水吗
不需要。
竹笋之所需要焯水,主要是因为鲜竹笋含有大量的草酸,直接吃会影响人体对钙质的吸收,烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解除去涩味,提高口感。
但干制的竹笋和新鲜竹笋不一样,干制竹笋吃之前会泡水,这时候竹笋其中的草酸物质就会稀释,这时候是不需要再焯水的,泡发好之后直接炒制即可。
新鲜竹笋怎么做成笋干 新鲜竹笋怎么做好吃
准备香油,米酒,鸡粉,盐,西洋芹,红萝卜,竹笋以及黑木耳,先把竹笋粗糙的边缘给削掉,然后再切成丝,放到开水锅中焯烫一下,然后再把它煮熟,捞出来水分沥干,红萝卜洗干净把皮去除以后切成丝,西洋芹洗干净根部去除,黑木耳切成丝,把西洋芹放到开水锅中焯烫一下,再浸泡到冷水锅里面,锅中烧热,添加适量的油,把蒜放进去翻炒一下,红萝卜丝,竹笋丝,黑木耳丝放进去,然后再添加一些调味料翻炒均匀,等到所有的食材全部都熟透以后就可以盛出来吃了。
准备大蒜,老抽,生抽,糖,料酒,淀粉,竹笋以及猪肉,先把猪肉清洗干净,切成片状,竹笋皮剥掉切成片状,在肉里面添加淀粉,老抽,油,盐,糖,抓均匀以后腌制一下,锅烧热里面加油,然后再把竹笋放进锅中翻炒,加入适量的盐翻炒,锅里面添加一些油,烧到4成热,把肉片放进去,一直翻炒到发白,盛到碗里面,肥猪肉放进去,把里面的油稍微翻炒出来一些,再加入蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉以及竹笋倒进锅中,然后添加适量的生抽,炒好以后就可以吃了。
竹笋不焯水能吃吗 新鲜竹笋怎么做好吃
竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
2、竹笋的吃法多种多样,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。
竹笋怎么吃才能减肥
竹笋干是经过竹笋晾干的竹笋干,比新鲜的竹笋刮油更有效,肥胖人士经常吃竹笋,每顿进食的油脂就会不但的被竹笋吸附,随着粪便排出,降低胃肠黏膜对脂肪的增加和积蓄。同时竹笋中纤维素的含量极高可以帮助清除体内的腐败杂物,并有洗肠的作用。
准备:鲜竹笋 (3根),猪肉(50克),姜适量,酱油盐适量。
做法:
1、鲜竹笋,猪肉和姜切片。鲜竹笋焯水。锅里煮开水,水沸后加入鲜竹笋片焯水两分钟,去掉涩味。
2、捞起用冷水过一下。炒猪肉。锅烧热,加油,放猪肉炒,变色后盛出备用。
3、锅烧热,加油加姜蒜,放竹笋,一分钟后加炒好的猪肉,加酱油和盐。将竹笋炒肉捞起,这味菜就好了
1、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者不宜吃竹笋。专家解释,竹笋属于“发物”,容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重,这类病人都不宜多吃。
2、肝硬化者也不宜吃竹笋。曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋,导致上消化道大出血而送医院急救。
3、患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适,因为竹笋含有丰富的粗纤维,难消化,不宜空腹或单吃竹笋,也要细嚼慢咽。
4、发育期的儿童不宜吃竹笋,如果儿童吃太多笋子,容易缺钙,罹患软骨病,还会缺锌造成生长发育缓慢,这是因为笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,所以发育期间要特别注意不要多吃。
竹笋与什么食物相克 竹笋炒鸡蛋怎么做好吃
1、首先准备食材竹笋、鸡蛋、生抽、鸡精、盐适量。
2、然后将竹笋清洗干净,切成片状,焯水后捞出。
3、在碗中打入2-3个鸡蛋,打散后备用。
4、接着在锅中加入适量的油,油热后放入鸡蛋炒熟,再倒入焯水的竹笋进行翻炒。
5、翻炒至竹笋有所软化后,加入生抽、盐、鸡精炒至入味。
6、最后装盘即可食用。