辨别柱候酱的好坏
辨别柱候酱的好坏
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柱候酱是广东人做菜必不可少的一味调料。
生成过程
柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
怎么辨别柱候酱的好坏?
柱候酱色鲜唯美，有股芬芳的豆豉味和香甜味。
海鲜血蛤怎么吃 酱爆血蛤
原料：血蛤400克，姜片、葱段、彩椒片、柱候酱、老抽、鸡粉、盐、料酒、水淀粉、食用油各适量。
做法：
1、锅中加水烧开，倒入洗好的血蛤，略煮后捞出，沥干。
2、热锅倒油，倒入姜片、葱段爆香。
3、倒入柱侯酱、彩椒片、血蛤炒匀。
4、淋入少许老抽，加入鸡粉、盐、料酒，炒匀调味。
5、加入水淀粉，翻炒匀，关火盛出即可。
吃柱候酱上火吗
柱候酱的营养价值非常的丰富，并且是我们生活中随处可见的一种食物，但是很多人都觉得经常吃柱候酱会上火，有的时候不敢食用，那么吃柱候酱会上火吗?
吃柱候酱上火吗
不会上火的，请正常吃。
饮食导致上火是最常见的一种现象，所以平时一定要多掌握好食物的功效，上面就是对吃柱候酱会上火吗的介绍，希望容易上火的人能调整好饮食。
滋补羊肉的做法大全是什么
原料：羊肉、姜皮、蒜头、葱头、姜、辣椒、果皮、红枣、腐乳、柱候酱、面豉酱、花生酱、鸡精、醋、花椒八角、香叶、桂皮、竹蔗、萝卜、马蹄、雪耳、冰糖、枸杞、淮山、蜜枣。
做法：
1、把买回来的羊肉在姜皮水中出出水;买了20块钱羊肉;富哥说出了水的羊肉没有羊味，不过珊珊怕脏，还是出水了;
2、把出好水的羊肉在锅里烘干，应该说是烘出油，这样做的羊肉才不臊;
3、在油锅里爆香蒜头，葱头，姜(拍松)，辣椒，果皮同红枣;
4、把烘干的羊肉倒到油锅里爆香;
5、在爆好的羊肉里倒上半碗酒;
6、盏过酒的羊肉就会变得好香的拉;
把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精同少许醋混好的调味料倒到锅里焖香!
用花椒八角，香叶，桂皮，竹蔗，萝卜，马蹄，雪耳，冰糖，枸杞，淮山等药材和蜜枣煮汤汁，再放点当归!
把爆好的羊肉倒入事先煮过的汤汁里焖，羊肉火锅底就做好了，到其他配料了!
茼蒿可以生吃吗 茼蒿的吃法有哪些
材料：茼蒿、蒜末、鸡精、盐
做法：
1.将茼蒿去掉根，洗净，将茼蒿切成段。
2.锅内放入底油，油热将蒜末下锅。
3.茼蒿下锅，加入盐和鸡精。
4.小火翻炒2分钟即可出锅。
材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、盐、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜
做法：
1.茼蒿洗净切成段，用热水焯熟，捞出挤干水分。
2.最后用精盐、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。
材料：茼蒿、植物油、盐、白砂糖、味精、香油
做法：
1.茼蒿洗净，控干水分，放入热油锅中大火煸炒。
2.颜色变成深绿色之后，加入白糖、味精，炒匀后淋上香油就可以出锅了。
材料：茼蒿500克、酱油、香醋、柱候酱、面粉、大蒜、油、香葱
做法：
1.茼蒿洗净控水备用，倒入面粉拌匀，倒入食用油拌匀。
2.将拌好的茼蒿上锅蒸10分钟。
3.大蒜、香葱、香菜切末，将蒜末，香葱末，香菜末和香醋、酱油和柱候酱调制均匀。
4.蒸好的茼蒿蘸食即可。
材料：茼蒿、鸡蛋、色拉油、盐、鸡精、葱姜、蒜末
做法：
1.茼蒿洗净用热水焯一下，取出切段。
2.鸡蛋搅均匀，锅内加油炒嫩熟，取出。
3.锅内加底油，放葱姜蒜末炒香，放入茼蒿然后放鸡蛋，大火翻炒快熟时放盐鸡精调味。
材料：茼蒿500克、粳米200克、生姜5克、熟猪油10克、精盐3克、胡椒粉l克、味精2克
做法：所有材料加水适量，共煮成粥。
柱候酱是什么
柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。
柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。
在粤菜中，柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区，得到大众的一致认可。
萝卜牛腩的材料和做法
牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用。
ps：笔者不太喜欢花生酱，所以配料时，只加了少少花生酱。
葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里。热油锅，把葱白，姜片爆出香味。倒入混合好的柱候酱料炒香。
ps：没有泡茶袋可以用熬汤的纱布袋，把这些香料放好，上碟时会方便很多。
放入牛腩炒匀，再把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。
大火烧开，转小火焖煮2个小时。同时萝卜去皮切滚刀块。把萝卜放水煮5分钟出苦味。
ps：萝卜水煮去苦味很重要，特别是白萝卜。
当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。最后再放盐调味即可。
柱候酱的由来
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。[1] 后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。
建国后，柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。1978年，柱侯酱的年产量为118吨，出口量为78吨;到1985年，产量已达385吨，出口量为106吨。1985年，柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是企业名牌产品之一。[1]
柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。
牛腩的热量高不高 牛腩适合怎么做好吃
材料：萝卜、牛腩、柱候酱、生姜、桂皮、八角、花椒
做法：
1、牛腩飞水，紧接着将血渍冲洗干净。
2、将飞水后的牛腩切成厚块，沥干备用;生姜去皮后切片;萝卜去皮后切厚块;花椒八角桂皮冲洗干净放入调味包中。
3、高压锅烧热，倒油，放入姜片炒香，然后放入适量的柱候酱，继续爆炒出香味。
4、下牛腩，煸炒约2分钟，然后加入热开水和调味包。
5、盖上盖子，按下按钮，待大火上汽之后转中小火20-30分钟。
6、高压锅关火后等待冷却，萝卜飞水后捞出沥干。
7、揭盖，放入萝卜，再加入少量的柱候酱，继续盖盖子焖约15分钟。
8、最后撒上葱段，就可以开吃啦!喜欢吃啦的还可以蘸着辣酱吃哦!
柱候酱的原料
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
葱的保健食谱
猪肉炒大葱
材料：猪里脊肉，两根大葱(葱叶去除)，生抽，料酒，大蒜3瓣，黑胡椒粉，白糖，醋
做法：
1、里脊肉切成片，用生抽，料酒，大蒜片，黑胡椒粉腌制15分钟。
2、大葱切成斜长段待用。大蒜切成片。
3、锅内油8分热的时候，将腌制好的里脊肉入锅中火翻炒。
4、猪肉变色后加入一勺白糖翻炒，随即大葱入锅。
5、中火翻炒7，8分钟，淋点醋出锅。
制作诀窍：生抽的量只需要把里脊肉均匀抹到就行了，太多的话翻炒的时候容易糊锅。
大葱炒鹅杂
材料：大葱，鹅杂，盐，酒，姜丝，生粉，柱候酱
做法：
1、鹅肠飞水后切段，其余的鹅肾、鹅肝、鹅心切好，放盐、酒、姜丝、生粉腌好。
2、大葱剥去老叶后洗净切段。
3、先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放柱候酱炒香，洒少量清水加盖焗片刻，盛起待用。
4、再开火放油，放其余鹅杂略炒后溅酒，放柱候酱炒香后加清水煮熟后盛起。
5、开火放油，倒入大葱炒香，洒少量清水后加盖焗片刻，将炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入，放盐调味勾芡后便可。
葱爆羊肉
材料：大葱，羊肉，盐，白糖，酱油，米醋，香菜
1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;
2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;
3、羊肉片开始变白时放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白4、羊肉成熟后，淋入米醋 ，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
羊肉滑嫩，鲜香不膻，假如大葱爆炒后肉质更香嫩，令人回味无穷。