炸小黄鱼用面粉还是淀粉
炸小黄鱼用面粉还是淀粉
建议用淀粉,或者是将面粉和淀粉1:1混合使用。
因为加了淀粉之后,可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度,而且表面的面皮也比较的酥脆;用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀,吃起来外酥里嫩,还可以加一个鸡蛋,令外皮更加酥脆鲜香。
但是不建议单用面粉来炸小黄鱼,这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了,而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆,色泽不好,颜色较深。
黄花鱼的做法
炸黄花鱼的做法
用料:黄花鱼500克;葱;姜;花椒;淀粉2勺;糯米粉4勺;酵母粉2克;五香粉2克;清水;料酒;盐。
做法:
1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟。按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。
2、锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。下入油锅,不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。捞出鱼,使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
功效:黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。
小贴士:脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊在用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。
炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼怎么炸外皮酥脆
想要将带鱼炸的外皮酥脆,首先是要裹浆,然后就是要炸2次。
方法:
1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。
2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。
3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆,然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸。
4.要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉,待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。
5.炸两次后就会使鱼吃起来更酥更好吃。
炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼的营养价值
炸带鱼的原材料是带鱼、鸡蛋、面粉,其香味浓郁,口感酥脆,深受人们喜爱,而带鱼中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素等营养成分,特别是带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,另外,人体适量食用带鱼,能够起到养肝、补血、健脾养胃、益气等作用,对人体健康有一定的好处。
炸小黄鱼用面粉还是淀粉 干炸小黄鱼用什么淀粉好
建议用红薯淀粉,如果没有红薯淀粉,用玉米淀粉、土豆淀粉(也就是生粉)也可以。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡;玉米淀粉加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒。
炸小黄鱼用干面粉还是面糊 炸小黄鱼几分钟能炸熟
5分钟左右。
炸小黄鱼一般要用5-6成热的油温,中小火慢慢炸,在油炸的过程中要要注意翻面,炸5分钟左右,小黄鱼两面的面糊呈现金黄色,就可以捞出了。
如果想要小黄鱼表面的面糊更加酥脆,那么可以将油温加热至7成热,将小黄鱼再次油炸1分钟,吃起来会更香、更酥脆。
减肥可以吃油炸小黄鱼吗
不建议吃。
虽说小黄鱼的热量并不是很高,每100克的小黄鱼中含有99大卡的热量,对于减肥中的人来说,可以适量进行食用。
但油炸小黄鱼是不建议吃的,因为油炸类的食物热量比较高,其中含有大量的油脂,对于减肥中的人群来说,吃油炸小黄鱼是不利于减肥的,要是过量吃还可能会导致发胖。
炸小黄鱼用干面粉还是面糊
两种方法都可以的。
1.裹干粉炸出来的小黄鱼肉质更鲜嫩,外面还能够形成一层酥皮,吃起来焦脆鲜香,放凉了外皮也不会软。但是在油炸的过程中干粉容易掉落,会令油变得浑浊。
2.而裹面糊炸出来的小黄鱼表面的酥皮较厚,吃起来更加饱腹,放凉之后表皮会稍微变软,后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落,能够保持宽油不变的浑浊。