猪耳朵的宜忌人群

猪耳朵的宜忌人群

猪耳朵就是猪的耳朵，对于一些身体虚弱的人来说，猪耳朵就是一种很好的滋补食品。它不仅可以用来煲汤，也可以用来炒，也可以用来做卤菜。那么猪耳朵的营养价值那么高，是不是就意味着可以大吃特吃了呢?其实非也。猪耳朵也存在着一些宜忌人群，有些人是不适宜进食猪耳朵的。想知道猪耳朵的宜忌人群有哪些，那就赶紧过来围观吧。

猪耳朵富含营养价值，它含有丰富的胶质，烹饪出来的菜肴脆口美味，一般人均可食用，属于健康体质平和质，气虚体质的人是不用顾忌的，猪耳朵也特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用。但是如果是属于气血虚损、身体瘦弱的人群，还是少吃猪耳朵为妙。因为猪耳朵大都是烧、卤、酱、凉拌等，会有大量的调味料在里面，因此孕妇、产妇也同样是少吃为妙。

值得注意的是，即便猪耳朵的营养价值高，很多人喜欢吃，市面上的猪耳朵销售有很多，但是作为消费者的需要特别留心，在购买的时候要注意，如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。想要吃得健康，就要选购新鲜的猪耳朵。

孕妇可以吃猪耳朵吗 猪耳朵的禁忌人群

1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食

2、有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

猪耳朵的功效与作用

猪耳朵的功效与作用

1、猪耳朵营养价值高

猪耳朵这种食材中有大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物存在，这些物质都是身体代谢的必须成分，另外猪耳朵中的维生素和铁、钙、磷等微量元素的含量也很高， 人们食用以后可以弥补多种营养成分的不足，经常食用会有补虚损和健脾胃作用。

2、猪耳朵可增强体质和体重

猪耳朵营养丰富，人们食用以后可以让体质明显提高，特别适合那些体质虚弱的人群食用，另外猪耳朵中还有大量的胶质存在，人们吸收这些胶质以后可以起到一定的丰胸功效，也能让体重明显增加，还能调理气血，减少贫血和气虚等症状的出现。

3、猪耳朵的鉴别

上面介绍了猪耳朵那么多好处，但这些好处只是真猪耳朵才具有的，现在市场上有些不法商贩，会制造一些假的猪耳朵出售，这些假猪耳朵不但对身体无益，还会危害人们的健康。假猪耳朵最明显的特点就是色泽透亮，而且有一种难闻的气味，在用火烤时会有出现明显的深缩。

猪耳的食用处理方法

猪耳的食用处理方法

怎么洗

1、猪耳朵拿到手之后，如果发现猪耳朵有毛毛的话，可以用刀面把毛刮下来，或者可以用镊子挑干净，不过是比较费时间。想简单的话，可以用火燎一下。

2、然后将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

3、在锅中烧开水，把猪耳朵焯一下，目的是为了让猪耳朵更加干净，也去掉腥味。

怎么切

切的时候要注意刀的角度问题，先横着切成长条宽度适中，然后顺着猪耳朵线条长的方向切成细丝，把刀斜着切就能切成大薄片。

猪耳的吃法(做法)大全

一、卤

香辣卤猪耳朵

材料：猪耳朵2只、香辣卤水1锅。

做法：

1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出冲水。

2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

茶香猪耳朵

材料：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙

做法：

1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、冲冷水后备用。

2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3、取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

二、炒

蒜苔炒猪耳朵

材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

做法：

1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3、在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。

小炒卤猪耳

材料：猪耳朵，八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮。

做法：

1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水。

2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。

3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜。

4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒。

5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。

三、拌

凉拌猪耳朵

材料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。

做法：

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。

3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

猪耳朵拌黄瓜

材料：卤猪耳朵、黄瓜、香葱、香菜、盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉、熟芝麻。

做法：

1、卤猪耳朵切片，黄瓜切成大小适当的片，一起装入盘中。

2、把适量的盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉倒入盘中，用筷子搅拌均匀。

3、洒上熟芝麻、香葱、香菜少许，即可食用。

麻辣猪耳

材料：熟猪耳朵400克，葱白100克，熟芝麻末15克，肉汤200克，味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。

做法：

1、将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

2、将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。

四、焖

豆豉焖猪耳朵

材料：猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉(玉米淀粉)。

做法：

1、猪耳朵洗干净，并去毛;把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切(我是让菜市场的师傅帮我切好的)

2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。

3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。

4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料(适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去)倒进去焖。

5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，这样收汁好味道!

哪些人不能吃猪耳、猪耳的注意事项

一、哪些人不能吃猪耳?

1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

2、热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

3、湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻的人不宜食用。

二、猪耳的适用人群

一般人均可食用。

三、猪耳的食用禁忌

猪耳朵虽然好吃，但还是有一定的油腻程度的，因此不可以一次吃太多，更不可以在晚上吃。

猪耳的吃法

一、卤

香辣卤猪耳朵

材料：猪耳朵2只、香辣卤水1锅。

做法：

1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出冲水。

2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

茶香猪耳朵

材料：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙

做法：

1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、冲冷水后备用。

2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3、取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

二、炒

蒜苔炒猪耳朵

材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

做法：

1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3、在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。

小炒卤猪耳

材料：猪耳朵，八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮。

做法：

1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水。

2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。

3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜。

4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒。

5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。

三、拌

凉拌猪耳朵

材料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。

做法：

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。

3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

猪耳朵拌黄瓜

材料：卤猪耳朵、黄瓜、香葱、香菜、盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉、熟芝麻。

做法：

1、卤猪耳朵切片，黄瓜切成大小适当的片，一起装入盘中。

2、把适量的盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉倒入盘中，用筷子搅拌均匀。

3、洒上熟芝麻、香葱、香菜少许，即可食用。

麻辣猪耳

材料：熟猪耳朵400克，葱白100克，熟芝麻末15克，肉汤200克，味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。

做法：

1、将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

2、将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。

四、焖

豆豉焖猪耳朵

材料：猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉(玉米淀粉)。

做法：

1、猪耳朵洗干净，并去毛;把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切(我是让菜市场的师傅帮我切好的)

2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。

3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。

4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料(适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去)倒进去焖。

5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，这样收汁好味道!

猪耳朵炒什么比较好吃 炒猪耳朵怎么做

1、整个猪耳朵清理干净(下面详细介绍怎么洗)放入锅中，加入稍多的清水，开大火煮开，直到用筷子可以轻松插透猪耳朵。

2、猪耳朵煮好之后就捞起，切成条状(很经典的形状，和常见的一样!)备用;葱切段、姜蒜切片备用。

3、起炒锅，热油后爆香葱姜蒜和花椒。

4、接着放入干辣椒爆香，会闻到辣辣的味道哦!

5、此时可放入切成条状的猪耳朵了，将猪耳朵和辣椒、姜葱蒜翻炒均匀。

6、加入酱油适量，多一些料酒、白糖适量，炒均匀就可以看到猪耳朵上色了。

7、继续翻炒直到收汁，将猪耳朵装盘，然后撒上白芝麻就OK了，看样子就食欲大增了!

怎样分辨人造猪耳朵

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

4、红火烧，真猪耳朵是有毛臭的味道，人造猪耳朵的味道是不一样的。

猪耳朵热量

众所周知，猪身上的很多肉的热量都是很高的，所以那些在减肥的人群都不敢吃猪肉，但是猪耳朵的含热量并不算高，所以即便在减肥期间也是可以吃猪耳朵的，只要不是吃的太多就没问题。

一、猪耳朵热量：176大卡(100克)

在猪耳朵中每100克就有176大卡的热量，其中含有的蛋白质和脂肪的比例大概是2:1，热量属于适中程度，如果想要减肥的女性在减肥期间是可以适量食用的。产后的妈妈们如果特别喜欢吃猪耳朵的，也可以适量吃一些，但要注意猪耳朵的口味要尽量清淡些。

二、猪耳朵的热量表：

硒(微克)4.02

锌(毫克)0.35

锰(毫克)0.01

镁(毫克)3.00

钙(毫克)6.00

铁(毫克)1.30

钾(毫克)58.00

磷(毫克)28.00

钠(毫克)68.20

脂肪(克)11.10

烟酸(毫克)3.50

蛋白质(克)19.10

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.12

热量(大卡)176.00

维生素E(毫克)0.85

胆固醇(毫克)92.00

营养素含量(每100克)

三、猪耳的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

四、如何挑选猪耳

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。