菊花茶泡完发绿怎么回事 菊花品种不同茶水变色
菊花茶泡完发绿怎么回事 菊花品种不同茶水变色
菊花茶水变色与菊花的品种也有一定的关系,用杭白菊泡出来的茶水呈黄色,并伴随甜香,即使隔夜也不会变成绿色。贡菊泡出来的水一般呈嫩绿色,隔夜后变成墨绿色。
菊花茶泡了为什么会变绿
主要有以下原因:
泡菊花茶的时候,要是温度太高,那么就会促进菊花茶中叶绿素的溶解,从而就会导致菊花茶变成绿色。
菊花茶中含有一定的花色素,当花色素遇到碱性物质时将发生化学作用,就会使花色素的颜色变绿,因此要是泡菊花茶的水偏碱性的话,泡出来的茶水自然会变绿色。
还有一种原因就是泡菊花茶的时间过长,时间过长,就可能导致将菊花中所含有的叶绿素完全的浸泡出来,导致菊花茶变绿。
菊花茶的种类
秋冬季节的气候比较干燥,于是很多人都有上火的症状,于是菊花茶就成了很多人降火的选择。菊花茶的种类有很多,不同的菊花茶都有不同的功效,菊花茶能够清火、明目、抗辐射,在工作闲暇之际饮一杯菊花茶,还能够缓解工作之中的疲劳,但是市面上菊花茶的种类这么多,我们应该如何选择呢?
菊花茶的种类基本上可以分为:贡菊、杭白菊、野菊花,但是冲泡方法也会影响菊花茶的功效。但是无论是哪种菊花茶都不能连续饮用,一般3-5次是最适合的,体质偏寒的人在喝菊花茶的时候一定要注意适当,否则也会影响我们的健康。
1.降火用滁菊:滁菊又名“白菊”、“甘菊”,是菊花中花瓣最紧密的一种。它对于祛风散热的效果最好。嗓子发干、头发昏等热伤风症状,喝一些会有效果。
2.明目用贡菊:贡菊也叫黄山贡菊,因为古代作为贡品而得名。贡菊花朵雪白蒂呈绿色。冲泡时间长了茶汤会变绿色。贡菊的寒性缓和一些,清肝明目养肝养眼作用突出。泡时加一些枸杞是电脑族的护眼良方。
3.清咽用杭菊:杭菊花朵较大,分杭白菊和杭黄菊两种,杭白菊的味道更甘美一些。与贡菊相比,杭菊的深色花心更明显,泡开后花瓣也容易脱落。杭白菊的清热利咽效果最强,咽喉肿痛的时候喝效果最好。
4.消炎用野菊花:野菊花的花朵更小更黄,花型也不是很好看,苦寒更重一些。野菊花的清热解毒作用最强。对缓解生疮、牙痛、口臭有效果。研究发现野菊花的抗癌作用也很强。不过,一般情况饮用时要慎重,以免损伤脾胃阳气,造成胃部不适、肠鸣、大便溏稀等不良反应。
如今很多人的工作压力都是比较大的,菊花茶能够有效的缓解压力,特别是对于经常盯电脑的人来说,菊花茶还有明目的功效。菊花茶的种类比较多,在喝菊花茶之前,大家最好应该多了解这方面的知识,不要盲目的选择菊花茶。
为什么菊花茶泡久了会变绿
反映
“以前买的菊花,从没像现在买的这样,一泡就绿!”近日,市民殷女士反映称,她在一茶叶店买的菊花,才泡几分钟,杯子中就布满了绿色;而此前,她买的菊花茶,泡的水色多是青黄。她怀疑新买的菊花被动了手脚。
殷女士称,春暖时节,有着养肝明目功效的菊花又开始热销。她所在办公室里,十几个人中有八成在喝菊花茶。“几乎每个人的桌子上,都放着菊花;但有几个人买的,一泡就成绿色。”殷女士说,无论是杭白菊还是贡菊,都有一泡就绿的情况。
在殷女士的办公桌上,记者见到了她买的菊花,看着显得花大而白,非常好看。她将玻璃壶洗净,放了三朵菊花后,用开水冲泡;才过几分钟,茶水开始呈现绿色。随后,她从同事的桌上,拿出三朵菊花,用同样的开水冲泡,同样的时间,水色则呈青黄。
四份菊花一半疑被熏
调查
为何菊花有的泡了绿?有的不绿?接到殷女士的反映后,记者前往市区部分超市和茶叶店,选购了四份同品种的菊花;分别包装后,前往老中医郑俊谦处,请其辨别。
常年与中药打交道的郑俊谦,深深地闻了一下摆在面前的四份菊花,就指出:其中两份,极可能被硫磺熏了。不过他也称,另两份虽可能没被熏,但也算不上上等的贡菊。
他选了几朵判断没有被熏的,并在那两份怀疑被硫磺熏过的菊花中分别拿出同样分量,分成三个杯子,用同壶开水冲泡。结果,怀疑被硫磺熏过的两份菊花,被泡后不一会,就呈现了绿色,且时间越长,颜色越深;另一份,很长时间,水色也还是淡淡的青黄色。
“硫磺熏中药,一直是中药材中一个广为人知的诟习。”郑俊谦说,《中华人民共和国药典》曾规定,除山药外,其他所有中药材原药不能用硫磺熏蒸或浸泡;2005年,连山药、葛根等也不允许用硫磺熏。这表明,中药材已不允许使用硫磺熏蒸以漂白、增艳、防虫。
之所以有菊花用硫磺熏的,郑俊谦表示,这也是为达到防虫和增加卖相的目的。被熏过的,看起来白亮,好看一些。“被熏过的菊花,在泡后易成绿色,这是泡时产生了化学反应所致,染色的可能性不大。”郑俊谦说,尽管国家有规定,但在实际生产流通中,监管起来很难。这也是硫磺中药材屡禁仍泛滥的原因。
变绿未必就是被熏过
业内
对市区部分茶叶店采访中,不少业内人士表示,在不少菊花产地,一些菊花有被硫磺熏一说。他们也表示,菊花被染色的可能性不大,但并不是所有泡茶变绿的菊花,都是硫磺熏过的。
市区一家茶叶店老板澄清说,菊花泡茶变绿的可能性有很多种,一般与冲泡菊花茶的水温、菊花的投放量,以及晾晒的工艺有关。他称,水越烫、投放量越大,茶水颜色变得越快;有时,冲泡的时间太长,如隔夜等,叶绿素等浸出也易变成绿色。
他还表示,菊花一般10月底至11月份左右采摘,春季达到旺销。长时间储存,确实增加了防虫防潮的难度。不过,除了水温外,泡茶时变绿,有时也与水质有关系。一般自来水冲泡时,水里一些离子与菊花内一些物质反应,一段时间后也易呈现出绿色。
这位不愿透露姓名的茶叶店老板表示,很多地方都种菊花,品种各不相同,冲泡时颜色也就略有不同,有的偏黄,有的泛白,有的带点浅绿色。不过他看了记者拍摄的照片后也坦陈,就算呈现浅绿,短时间也不会出现像图片上的那么绿。
味刺鼻口感呛的慎买
提醒
“尽管菊花泡茶变绿有很多可能性,但很快变绿的,绝对有问题。排除不了市场上存在被硫熏菊花的可能性。”老中医郑俊谦表示,如记者买的两份疑被熏过的菊花,显然可排除水质和浸泡时间的影响。因为三种同是贡菊,且产地来自同一省份,用的是同一壶水,且浸泡的数量相同,时间也非常短暂。
郑俊谦表示,菊花可用来沏茶,也可入药。以往采摘时传统做法,是将一些品种的菊花在采摘后用硫磺进行熏蒸,目的是破坏表面蜡质并起到干燥作用。
“近几年来,随着硫磺熏蒸的危害性被日益重视,才明确禁止。”郑俊谦举例说,被熏蒸过的菊花,冲泡时也会附着二氧化硫,造成毒性叠加;饮用后,可能会刺激咽喉黏膜,长期服用更是对人体健康有害。
不过,喜欢喝菊花茶的市民,不必谈绿色变,可通过自行初步判断所买的菊花,有没有被硫磺熏过。郑俊谦提醒说,选择菊花茶时,可通过先闻再尝的方法初步辨别。“一般被熏蒸过的,抓一把闻起来,都有或强或弱的刺鼻感;且冲泡后品尝时,常有股呛味。”
怎样选购优质洋甘菊
产地
我国并不是洋甘菊的主产国,就算在国内的某个地方种植,也会失去一些洋甘菊本来的作用。所以在我国市场上出售的洋甘菊花茶多数都是进口的。这些进口的洋甘菊花茶主要来自洋甘菊花的主产国“德国”或是“罗马”。其实摩洛哥也是洋甘菊的主产国之一,但因其所产的洋甘菊不是菊科争议很大,所以在我国的花茶市场上,很少有它的影子。
花茶完整度
对于花茶来说,一般都是完整度越高,花茶的质量越好,洋甘菊花茶也是一样的。但是由于洋甘菊花茶是国外进口,运输路途有些远,而且洋甘菊花朵本来就小,并且非常干燥易碎,所以完整的洋甘菊花茶并不多见。建议亲们在挑选洋甘菊花茶时,对它完整度的要求要适当放宽一些哦!
花茶颜色
洋甘菊在刚刚盛开的时候颜色非常漂亮、鲜艳,但制作成为花茶后,它们的颜色就会变的暗淡,是无法和鲜艳的洋甘菊相比的,这也是大多数花茶的共同点。所以在选择花茶的时候,我们不应该挑选那些颜色鲜艳的花茶,因为颜色越是鲜艳的花茶,越有可能被人工处理过,所以还是避开的好。
花茶的香气
即使是花茶形态的洋甘菊也是有一定的香气的,这种香气在冲泡的时候更是体现的淋漓尽致。一般上品洋甘菊花茶在冲泡后,会发出洋甘菊特有的天然花草香气,在这种香气中往往还掺杂着一丝淡淡的苹果香味;而次品的洋甘菊花茶冲泡后的香味太过浓郁,和天然的花草之香相差甚远。
菊花茶哪种菊花最好 菊花茶为什么会变绿色
冲泡时间过久。
正常情况下菊花茶是不会呈绿色的,一旦菊花茶出现变绿的情况,一般是由于菊花在水中浸泡时间过久而导致的,因为菊花茶里含有丰富的黄酮类物质,而这种物质十分不稳定,在冲泡的时候会溶于水中,从而与空气中的氧气接触发生化学反应,就会失去原有的黄色,慢慢的变成绿色。另外菊花茶浸泡时间一久,其中的叶绿素成分被泡出来,也会导致菊花茶变绿。
这属于一种正常现象,因此一般在泡菊花茶的时候会建议要尽快的喝完,像这种变绿的菊花茶最好不要再继续饮用。
变绿的菊花茶有毒 不能喝
很多人都很喜欢喝菊花茶。最近几年,说菊花茶有利于健康的人越来越多,菊花茶也就更加流行了。上班的下午,来一杯淡淡的菊花茶也的确很惬意。
不过,细心的人可能会发现,泡好的菊花茶,放一段时间后,菊花茶的颜色就由浅黄慢慢变成了浅绿色,这是怎么回事呢?是因为变质了吗?这种变绿了的菊花茶还能喝吗?
大家大可不用担心!
其实,这是正常的现象,并不是因为变质,也不是因为细菌滋生,大可不用担心。
我们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的,研究发现,菊花茶之所以泡出来是淡黄色,主要是因为其中的黄酮类等物质。黄酮类物质是存在与植物中的一种很常见的抗氧化物质,它也是人们认为喝茶有益健康的主要原因。
近些年,很多研究发现,黄酮类具有很好的抗氧化性能,能帮助人体清除体内自由基、抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。
在菊花茶里,黄酮类物质一般是黄色的,所以泡菊花茶时,黄酮类色素溶解在水里了,菊花茶就看上去是黄色的。
但是,黄酮类物质十分不稳定,很容易被空气中的氧气氧化,进而失去本来的黄色色泽,而变成绿色。所以,菊花茶放一段时间一般就会变色。
除了氧气会有影响之外,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。
武汉大学有研究发现,如果泡茶用水偏碱性,菊花茶会偏黄色,如果水偏酸性,泡出来的茶就会偏红橙色;
如果水中的铁离子、铝离子比较多,这些金属离子会和黄酮类物质发生螯合反应,也会造成菊花茶颜色不一样。
一般来说,自来水中金属离子比较多,而蒸馏水中金属例子几乎没有,所以,用自来水泡的菊花茶会偏黄橙色,而用蒸馏水泡的茶颜色会淡一些。
颜色变化的菊花茶虽然不会变质,但是,对菊花茶的抗氧化性能却会有影响。
在武汉大学的这个研究中,研究人员发现,用自来水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸馏水泡的菊花茶,可见,蒸馏水泡菊花茶对于保护菊花茶的抗氧化能力有一点好处。
降火用滁菊
不同的菊花有什么功效?
明目用贡菊
贡菊也称“黄山贡菊”,因在古代被作为贡品献给皇帝,故名“贡菊”。贡菊花朵雪白,蒂呈绿色。冲泡的时间长了,连茶汤也会变成绿色。贡菊的寒性缓和一些,清肝明目、养肝养眼的作用更突出。贡菊泡茶再加一些枸杞,是电脑族的护眼良方。
消炎用野菊花
野菊花的花朵更小更黄,花形也不是很好看,苦寒更重一些。野菊花解毒清热消肿的作用最强,对缓解生疮、牙痛、口臭都有效,现在研究发现,野菊花抗癌的作用也很强。不过,一般情况下不要喝野菊花,以免损伤脾胃阳气,造成胃部不适、肠鸣、大便溏稀等不良反应。
菊花茶不应连续饮用
无论用哪种菊花泡茶,都不应连续饮用,一般3-5天即可。体质偏寒的人喝菊花茶的时候要放点枸杞,而脾胃虚寒的人最好少喝。
清咽用杭菊
杭菊花朵较大,分为杭白菊和杭黄菊两种,杭白菊味道更甘美一些。与贡菊相比,杭菊的深色花心更明显,泡开后花瓣也容易脱落。杭菊清热利咽的效果最强,咽喉肿痛时,喝点杭菊最好。
降火用滁菊
滁菊又名“白菊”、“甘菊”,是菊花中花瓣最紧密的一种。它花蕊金黄,花瓣晶莹玉白,素有“金心五瓣”之美誉。滁菊疏散风热的效果最强。如果出现嗓子发干、头发昏等“热伤风”症状时,喝一些滁菊就能缓解。
这种菊花泡水喝危险
近来,接连有几位读者向《生命时报》记者反映,买回家的白菊花泡完水后,茶水是深绿色。
记者随即来到位于北京市朝阳区的几家农贸市场,发现确实有一些颜色非常白嫩的菊花,与平常我们见到的菊花差别很大。询问销售人员后,得到的答复是:“绝对没问题,菊花品种不一样而已,您尽管放心喝!”当记者将白菊花买回家后,仅用开水泡了一会儿,茶水就变成了墨绿色。
这种菊花对人体到底有没有危害呢?带着疑问,记者采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的韩驰研究员。“像这种一泡就绿的菊花肯定有问题,虽然看着颜色漂亮,但很可能是用二氧化硫熏蒸过的。”韩驰表示,一些不法商贩为了使陈旧、霉变的菊花“卖相”更好,通常使用二氧化硫、甲醛等进行二次加工,随后再销售给茶叶店或饭店。二氧化硫也被称为食物的“化妆品”,长期食用二氧化硫含量超标的食品导致支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降等。
国家一级评茶师沈红也告诉记者,正常的菊花茶泡水后的颜色应该是淡黄、透明的。其中,不同菊花也有所差别,杭白菊、京白菊泡出的水颜色一般为浅黄,而贡菊的颜色更深一些,偏绿。但用二氧化硫熏蒸过的菊花则很容易辨别,由于硫在泡制过程中会产生反应,茶水很快就变绿,且有硫磺味。
沈红提醒消费者,尽量到有信誉的茶叶店购买菊花茶。此外,她还教给大家一些挑选菊花茶的小窍门:颜色太鲜艳、太漂亮的菊花不能选,应选有花萼,且颜色偏绿的菊花,这样的最新鲜;颜色发暗的菊花不要选,这种菊花是陈年菊花,很可能长霉;用手摸一摸,松软、顺滑且花瓣不零乱、不脱落,这就表明菊花刚开的时候即被采摘了。