牛百叶怎么切才正确 牛百叶怎么处理
牛百叶怎么切才正确 牛百叶怎么处理
未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色,吃饲料长大的牛百叶为黑色,吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色。
要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的,但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉,让牛百叶更加漂亮些。
1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块,放在一只大盆里,再倒入烧开的沸水浸没牛百叶,接下来用木棍不停的搅动牛百叶,大约搅动3分钟。
2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜,一边揉搓一边用清水冲洗干净,加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。
牛百叶经过这样清洗以后,就会变得干净漂亮啦,但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡,然后再用双氧水漂白出来的,一斤鲜牛百叶能变到三斤多重,这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。
提醒:除了牛百叶之外,鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的,购买此类食物时一定要当心啊。
牛百叶煮多久才熟 牛百叶可以卤着吃吗
可以。
牛百叶是牛的胃部,经过加工处理后成为了一道美味的食材,喜欢吃牛百叶的话,可以将牛百叶卤着吃,牛百叶除了吃起来好吃外,还具有很高的营养价值,食用后可以起到补虚、补气、养血的作用,很适合病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人进行食用,食用后可以起到很不错的调养身体的作用。
如何挑选牛百叶
甲醛对人体危害极大,那爱吃牛百叶的食客们该如何避免买到被甲醛泡过的牛百叶呢?下面教大家几个简单的方法,帮你买到安全放心的牛百叶。
1、看色泽。被泡过的牛百叶显得较惨白,光泽也更好。如果你看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽,那么你就要留个心眼了。
2、摸硬度。被泡过的牛百叶摸上去会比较硬,这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的,没有一丝丝弹性的牛百叶。
3、闻气味。一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道,买的时候闻闻味道,如果有不好的气味,那么就不要买。
4、选择正规的商场。市场非常多,特别是城市里,有许多街边的非法小商贩,会时常用自家的三轮车等简易的交通工具拉食品出来兜售,这种地方的牛百叶你就要提十二分醒去注意了。
5、别贪小便宜。有的商家可能会用比较低廉的价格卖甲醛泡过的牛百叶,你如果贪小便宜,觉得用低廉的价格能买到优质、美观、新鲜的牛百叶,那么你只会是吃大亏。
6、有防范意识、及时报警。如果你在选购时遇到这种用甲醛泡过的牛百叶时,一定要及时举报,不给不良商家任何的侥幸心理。
牛百叶的鉴定真假
为了美化牛百叶的卖相,不法商家通过“双氧水”将其漂白;为了保鲜,则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利,不法商家则往牛百叶中添加工业碱。
毒牛百叶由于添加了一些有毒物质,本身会残留一些异味,市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好,一般粗大肥厚。
牛百叶怎么洗
牛百叶爽口好吃,但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的,牛白色怎么洗才能干净?可以尝试以下方法。
1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的牛百叶了。
2、同样,先用沸腾的水将牛百叶烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的牛百叶放在砧板上,在牛百叶上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的牛百叶虽然洁白无瑕,却对人体有害。
绿豆芽降血糖吗 银芽脆肚
材料:牛百叶300克,绿豆芽100克,韭黄30克,红辣椒半个,姜末、蒜末各少许,盐、水淀粉各半小匙,白砂糖少许。
做法: 1、将牛百叶切成小条,氽烫洗净;红辣椒切丝备用。
2、油锅烧热,放姜末、蒜末、红辣椒丝炒香。
3、再加人牛百叶以中火略炒1分钟。
4、放入绿豆芽、韭黄、盐、白砂糖,中火炒1分钟。
5、最后加入水淀粉勾芡即可。
毛肚怎么去味呢
先洗干净,用锅烧开水,放入肚加少许白醋,飞水,再捞起来用冷水冲洗,然后切件,加入姜、盐、米酒掩十五分钟,再烧开水飞水处理再洗干净就可以了,这样后根据你口味加什么就加什么下去炒。
肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。 毛肚不是发物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
毛肚的味道很大,如果不祛除味道,很容易影响到整个菜的美味。因此,上面关于毛肚怎么去味的介绍是特别有用的,平时大家在家里做菜的时候就可以学习用来去除各种有味道的东西。同时,也能增加菜的鲜美味道,何乐不为。
牛百叶能不能冷冻 牛百叶怎么清洗无异味
1、买回牛百叶,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛百叶上的杂质。
2、牛百叶翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。
4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
1、将牛百叶分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来。
2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净。
4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可!
1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛百叶里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2.然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。
3.用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色,吃饲料长大的牛百叶为黑色,吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色。
新鲜牛百叶是什么样子
被泡过的牛百叶显得较惨白,光泽也更好。如果看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽,那么就要注意了,不能因为牛百叶看起来是比较好看的就觉得是优质的了,很可能这样的牛百叶反而是存在问题的。
被泡过的牛百叶摸上去会比较硬,这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的,没有一丝丝弹性的牛百叶。
一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道,买的时候闻闻味道,如果有不好的气味,那么就不要买。
牛百叶为什么是白的 牛百叶怎么做好吃
在家做百叶可以有几种吃法:一种水爆,先拌好小料,再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。
水爆小料:芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。
一种生拌,或者叫凉拌,把洗净的牛百叶切丝,在滚开的水里烫一下就捞出投凉,配以葱姜丝、水泡的干辣椒面,盐、糖、醋精,拌在一起,吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。
牛百叶的介绍
牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。
毛肚与牛百叶的区别
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
牛百叶的做法
牛百叶营养丰富,口感爽脆,是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些?牛百叶怎么做好吃呢?
牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法,衍生出新的菜品做法大同小异,下面分别举例。
1、热呛牛百叶(热炒类)
1)取300克牛百叶,并准备好适量的葱蒜和香菜。
2)将牛百叶焯水,捞干沥水。
3)油烧热之后,先放入葱蒜爆香,然后倒入切成丝的牛百叶,快速翻炒,放入油、味精、米醋即可食用。
2、水发牛百叶(凉拌类)
1)将牛百叶洗干净切丝。
2)香菜切成小段。
3)牛百叶倒入沸水焯一下,然后捞出。
4)将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上,拌匀即可食用。
3、上汤牛百叶(高汤类)
1)将香菇、金针菇提前发泡。
2)发泡好之后捞出切丝切片。
3)准备好青红椒、葱姜。
4)牛百叶洗净之后切丝焯水备用。
5)将上汤倒入锅中,然后加入适量料酒。
6)大火煮开后,加入姜、香菇和金针菇。
7)加入小勺猪油,继续用大火熬煮。
8)加入牛百叶,水开之后撒入适量的胡椒粉末。
9)最后加入青红椒、白醋和葱,起锅即食。