桂皮卤蛋怎么做 做法步骤
桂皮卤蛋怎么做 做法步骤
1、鸡蛋凉水下锅,开锅煮5分钟。
2、鸡蛋煮熟捞出去皮,打上刀花。
3、锅中加适量热水,加入花椒、八角、桂皮、香叶和料酒、老抽,煮开。
4、放入鸡蛋煮10分钟,加盐调味,再焖3-4个小时即可。
牛腩面的做法
材料
主料:牛腩(腰窝)300克,面条(标准粉)250克
辅料:小白菜70克,酸白菜5克
调料:大葱5克
做法
步骤1:制作汤头
【材料】
1.麻油45克;
2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克;
3.冰糖240克;
4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克;
5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克。
【卤包】
小茴香22克,桂皮18克,大料18克
【调料】
酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克
【做法】
1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
步骤2:
1.将牛腩切成块,先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中,炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗,加入步骤1中炖好的汤头与料,再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
成都烤猪蹄做法
卤水的制做
用料:
1)卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒),姜一大块、拍碎备用,去皮蒜瓣一小碗备用,醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐,鸡精。
2)先将卤料包在清水中泡一下,去除杂质和灰尘。
3)在锅里加少量油,将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4)沙锅或高压锅里加冷水,将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入,加拍碎的姜块,蒜瓣,醋、冰糖,老抽、盐,鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定,所以自己根据实际用量调整吧)。
猪蹄的处理方法:
1.卤有异味大的食物则需要焯水,如猪脚,鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要,直接冷水下锅。大锅煮开,小火慢炖,这样才能使各种用料充分熬出味。
2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味,所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。
3.要想卤的食物着色入味,最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程,卤汤要做得比平时口味稍咸一点点,食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定,中途尝一下,觉得入味了就可以捞出来了。
4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精,可以增鲜提味。
5.卤水是越卤越香的,卤制过的卤水用虑网虑出杂质,放凉后置于冰箱冷冻室保存,下一次使用时,取出来解冻后添加新的卤料继续使用。
6.如较长时间不卤制食物,为了避免坏掉,2周左右取出来加热一次,放凉后继续放冰箱冷冻,留着需要时使用。
7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里,所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时,要整块的放进去卤,不用改刀,卤制好后捞出来,摊凉,冷了后肉会变硬,这样比较容易改刀,不会散掉。
步骤:
1)在卤好的猪蹄上洒上一层孜然粉.
2)刷上一层油,入烤箱200度,烤至表皮焦黄就可以了,刷上一层蜜蜂味道自然更好!
注意事项:卤好的食物可以存放在冰箱冷冻室,这样可以保存较长时间,要吃的时候拿出来解冻就可以任意烹制了,所以一次可以多做一些,这样也特别节省时间,适合上班族。
桂皮卤蛋的做法 功效
润燥、护眼明目。
黑茶卤蛋怎么做 做法步骤
1.鸡蛋洗净,加水煮熟后放凉剥壳。
2.将鸡蛋和所有的材料一起放入锅中,加水没过所有材料烧开。
3.水烧开之后再用小火煮20分钟,放凉后即可食用。
兔头怎么做好吃
兔头是很不容易进入味道的,所以,兔头卤制好后不要急于捞出,正确的方法是:应该在卤汤中浸泡一下,使兔头二次吃进汤中的鲜味,这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。五香兔头
食材:兔头5000克、大葱250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、盐25克、白砂糖250克、料酒250克。
做法步骤:
1.将兔头入沸水氽后洗净,放入大锅;
2.将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅,加水至浸没,旺火烧滚;
3.再用中火,煮至酥时出锅;
4.根据需要装盘;
5.食时根据各入爱好外带所需的佐料。
腌制辣椒
怎样腌制辣椒:腌卤辣椒做法步骤
腌制辣椒食材准备
线辣椒500克,八角,花椒,孜然,香叶,桂皮,山奈,盐适量,姜适量。
方法步骤
1、辣椒适量清洗干净,姜洗净后切片,辣椒捞出控水晾干;
2、锅中放入适量的水,加入较多的盐,放入八角,花椒,孜然,香叶,桂皮,山奈等香料;
3、烧开后放凉,容器刷洗干净沥干后放入辣椒,然后将晾凉的卤水倒入淹没辣椒;
4、盖盖后放置半个月即可食用。
小贴士
盐一定要放足,盐不够会导致辣椒烂掉失败。
怎样腌制辣椒:腌剁椒好吃做法
腌制辣椒食材准备
红辣椒适量,白酒,蒜,盐适量。
方法步骤
1、将红辣椒洗净后晒晾干,然后切圈,剁碎;
2、将蒜切碎放入辣椒中,然后加入适量的盐拌匀;
3、然后装入干净,干燥的瓶子中,撒一层盐,淋些白酒;
4、大约3天后即可食用。
小贴士
重口味可以悬着小米辣一类的辣椒。
怎样腌制辣椒:腌甜椒制作方法
腌制辣椒食材准备
红黄甜椒,醋小半碗,砂糖适量,姜块,酱油适量,香油,盐。
方法步骤
1、锅中水晒开,放入洗净的辣椒,煮两分钟后关火,焖3分钟;
2、碗中放入醋,糖,姜丝,酱油,香油拌匀倒入小锅中烧开关火;
3、然后加入少许盐,然后将辣椒控干水后去籽去蒂,撕成大块后放入做好的糖醋汁中;
4、然后冷藏8小时以上即可食用。
小贴士
当然了,喜欢辣的可以选辣的辣椒。
怎样腌制辣椒:腌虎皮辣椒做法
腌制辣椒食材准备
新鲜辣椒,姜蒜,花椒,砂糖,醋,生抽少许。
方法步骤
1、将辣椒洗净去籽,控干水,放入油锅中炸至表面气泡,捞出控油;
2、锅中少许底油,爆香姜蒜和花椒,放入生抽,醋和糖,再加少许水煮开;
3、关火后放入炸好的辣椒,拌匀,腌一小时就可食用。
卤花生怎么做 做法步骤
1、花生洗净,准备花椒、八角、香叶,桂皮,并将调料冲洗一下
2、将调味料放入锅中,加入适量冷水
3、大火煮开,至煮出香味
4、倒入花生,大火煮开,小火卤煮20分钟,加入适量盐,继续卤煮25分钟
5、煮好的花生再浸泡数小时入味后食用
酱汁牛肉的材料和做法步骤
制作酱汁牛肉的材料
制作酱汁牛肉时,最好选择牛腱子肉,数量在一千百八克左右,另外还要准备大葱五十克,生姜七十五克,酱油五百克,豆瓣酱一百克,味精十克,料酒三十克,白糖二十克,花椒二十克,另外还要准备适量的冰糖和八角以及桂皮和小茴香。
制作酱汁牛肉的具体步骤
1、把小茴香、桂皮和八角等材料用纱布包起来制成料包,放在清水中,加入酱油、味精和豆瓣酱以及味精和冰糖等调味料烧开,再熬煮十来分钟,就是做牛肉用的卤汁。
2、把牛肉清洗干净,然后放在做好的卤汁中煮制,烧开以后用小火慢慢的卤制三个小时,取出以后自然降温。
3、把锅中的卤汁取出一杯,然后放在锅中用小火慢慢熬煮,浓缩成稠一些的酱汁。在食用时把煮好的牛肉切成片状,装好以后直接把熬好的酱汁浇在牛肉上面,就能上桌供人们食用了。