怎样腌制洋姜不变黑
怎样腌制洋姜不变黑
怎样腌制洋姜不变黑
1、原料预处理 原料先用清水洗净,弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎,用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。
2、出晒 将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上,摊匀摊薄,让阳光直晒。上、下午各翻动一次,直至手捏柔软,一般晒2?天。
3、初腌 按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制,约20?0cm厚为一层,每层撒盐,层层压实,约留总加盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧腌7?0天。
4、去卤水 初腌后待洋姜变软,产生香气时即可捞出,除去卤水。
5、复腌 再按初腌方法腌制,但要求缸口密闭,以免漏气。腌30天,即为半成品。
6、切片 漂洗 复腌后的洋姜横切成片状,厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6?小时,再捞出沥干。
7、调味 将0.5%干草加水煮沸40分钟,加入以级酱油30%,初盐8%,味精0.8%,山梨酸钾0.05%,趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。
8、杀菌 在85℃水浴中杀菌40分钟,即为成品。
洋姜的家常腌制方法是怎样
洋姜是一种营养价值非常高的食物,腌制的洋姜吃起来非常的好吃,下面就给大家分享一下洋姜的具体的腌制的方法。
1原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
2腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。
3加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。
4浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。
5初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。
6复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
注意事项
1、采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。
?2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深
在上面的文章里面我们介绍了什么是洋姜,我们知道洋姜不但可以食用而且还能药用,经常吃洋姜是可以起到治疗糖尿病的功效,上文详细介绍了洋姜的家常腌制方法。
洋姜怎么泡又脆又好吃 腌制洋姜可以放多长时间
一般可以保存3-6个月左右。
生活中的腌制洋姜主要分有两种,一种是家庭自制的洋姜,一种是市场上贩卖的洋姜,一般家庭自制的腌制洋姜由于没有添加防腐剂,保存时间比较短,一般做好之后可以保存2-3个月左右;而市场上贩卖的洋姜,由于添加了防腐剂,保存时间会比较长一些,一般可以保存6个月左右,所以腌制洋姜保存的时间,可以保存3-6左右,具体根据实际情况而定。
怎么腌制洋姜不变黑
1、在腌制前把洋姜去皮洗静后再进行腌制,就不会变黑了哦。
2、在腌制的时候,就要掌握好时间,一般的腌制时间在7天左右。差不多快腌制好的时候,可以打开看看,尝尝口味。
3、在腌制的时候就要注意洋姜必须晒干,罐口也要密封结实哦。
洋姜腌制多久吃最安全 为什么腌的洋姜不脆
尝到的腌制洋姜不脆主要和以下原因有关:
1、洋姜腌制前需先放通风处晾几天,这样腌制出来的洋姜吃起来更加清甜脆爽。
2、腌制洋姜的玻璃瓶要无油无水,彻底做到清洁,否则会影响洋姜的口感。
3、洋姜腌制好后要用干净无水无油的筷子夹,否则容易让洋姜变质,出现腐烂和口味变味的情况。
4、腌制洋姜要保留其外皮,否则果肉水分溢出,洋姜得不到脆爽的口感。
若尝到的洋姜不够脆爽,还带有苦味、质地软烂等变质现象,则不能继续吃,否则会出现腹痛、腹泻、呕吐等细菌性食物中毒的症状。
怎样腌糖醋洋姜呢?洋姜不变黑
糖醋洋姜
色棕黑,质脆嫩,糖醋味爽口开胃。
糖醋味泡洋姜原料:洋姜1000克,18%食盐溶液2000克,香料盐水1500克,白酒20克,醪糟汁20克,红糖50克,香料包1个,白糖800克,保宁醋1000克。
糖醋洋姜的做法
①将新鲜、无刀伤的洋姜洗净,沥干水分,置阳光下晒至七成干,切成l厘米厚的片,立即浸泡在食盐溶液中4个小时。
②将洋姜片、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡6个小时。
③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中,尽量搅化(不完全溶化也可以用),放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。
泡制诀窍
①香料包的香料为:白菌15克,干辣椒10克,花椒10克,八角5克,排草5克,灵草5克。
②盐水盐度是7度,pH值3~3.5。
小贴士
1、 鲜洋姜买到后如不当天烹制,可将其放在通风阴凉的地方平铺放置,风干后可以整棵或切片后用酱油泡味道也很不错
2、 如果想保存超过3天以上,香油不建议放入其中,可随吃随放
怎样腌制洋姜不变黑呢?我想很多朋友在腌制洋姜是时候都有出现变黑的情况吧。
腌制洋姜
姜是烹调中必不可少的调味品,但是也可以制成酱,成为保健佳品。
怎样腌制洋姜不变黑
它的主要制作方法如下:
1、原料预处理 原料先用清水洗净,弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎,用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。
2、出晒 将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上,摊匀摊薄,让阳光直晒。上、下午各翻动一次,直至手捏柔软,一般晒2?天。
3、初腌 按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制,约20?0cm厚为一层,每层撒盐,层层压实,约留总加盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧腌7?0天。
4、去卤水 初腌后待洋姜变软,产生香气时即可捞出,除去卤水。
5、复腌 再按初腌方法腌制,但要求缸口密闭,以免漏气。腌30天,即为半成品。
6、切片 漂洗 复腌后的洋姜横切成片状,厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6?小时,再捞出沥干。
7、调味 将0.5%干草加水煮沸40分钟,加入以级酱油30%,初盐8%,味精0.8%,山梨酸钾0.05%,趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。
8、杀菌 在85℃水浴中杀菌40分钟,即为成品。
洋姜可以凉拌吃吗 腌洋姜需不需要切片
都可以。
要知道洋姜的腌制方法是比较多的,不同地区的人群腌制洋姜的方法不一样,有些地区腌制洋姜的时候喜欢把洋姜切丝,有些地区喜欢切片,而有些人地区则是喜欢直接将洋姜进行腌制,无论是哪种腌制方法,腌制出来的洋姜都是比较好吃的,不需要太过于担心。
洋姜酸甜泡菜怎么腌制
洋姜酸甜泡菜怎么腌制
洋姜要制作成酸甜口味的泡菜,哪就需要加入糖和醋了,除了要这些村料外,还要加入一些色棕黑,这样制作出糖醋味的洋姜,有一种爽口开胃的作用。
1.糖醋味泡洋姜材料
洋姜一千克,食盐溶液2000克,香料盐水1.5千克,白酒二十克,醪糟汁二十克,红糖五十克,香料包一个,白糖八百克,保宁醋一千克。
2.糖醋洋姜的腌制方法
1)先把洋姜清洗干净,然后再控干水份,再切成薄片备用。然后再用红糖、醋、生抽等材料一起调成调味汁备用
2)把洋姜片和调味汁一起放进玻璃瓶中,然后再密封好,先腌制上几天,这样就可以很入味了,这时候就可以吃了,吃起来有一种酸甜味。
3.制作洋姜泡菜的注意事项
1)腌制嫩姜的工具都是无油无水的,要不然就会变质,做不成功的,同时洋姜最好是清洗后再稍晒一下再做最好,这样可以让水份充分地蒸发掉。
2)我们在腌制洋姜的时候最好选择一些相对较小的容器,这样在取食的时候就不必担心会污染到别的洋姜不晚保存了。
腌制洋姜多长时间能吃
一般腌制一周左右就可以吃了。
腌制洋姜是洋姜一种常见的吃法,味道鲜美,深受人们的喜爱和欢迎,一般在腌制洋姜的时候时间是具有一定讲究的,不能过长也不能过短,时间过短不入味,时间过长洋姜又会很咸,通常腌制洋姜只需要一周左右就可以吃了,但要是腌制洋姜量比较多,那么时间就会长一些,大概需要2周左右的时间。
洋姜腌制几天能吃
一周左右。
腌制洋姜是洋姜的一种常见吃法,腌制的口感鲜美,深受人们的喜爱和欢迎,腌制洋姜的时候时间是具有一定讲究的,不能过长也不能过短,时间过短不入味,时间过长洋姜又会很咸,通常腌制洋姜只需要一周左右就可以吃了。
小贴士:但要是腌制洋姜量比较多,那么时间就会长一些,大概需要2周左右的时间,这样才能腌制入味。