蒸的死面馒头怎么处理 发面原因
蒸的死面馒头怎么处理 发面原因
1、和面的水温过高,水温控制不当的话,将酵母烫死,从而导致发酵不充分,出现死面,蒸出来的馒头也是硬馒头。
2、酵母的用量不够,特别是冬天,酵母的使用量一定要够,温度也需提高,否则面团发酵不成功,馒头自然也就不会变得松软好吃。
3、馒头生胚没有进行二次醒发,也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气,直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制,这样把馒头里的气体直接蒸里面,没有排出来自然会发死,蒸好的馒头也就变成了硬馒头。
1、和面的水最适合的温度应该是30度,用手摸一下,没有烫手的感觉,只是感觉有点温温的,这样的水温才是合适的。
2、一般面粉和酵母的比例是100:1,发酵温度在25-30度适宜。
3、面团一定要发酵至原先的2倍大,时间大约是1小时,用手指按压一下,凹陷的地方不会回缩,内部有很多的蜂窝组织,这样才是发酵好的面团的标准。
4、面团第一次发酵后,要再用少许干粉将面团使劲的揉搓,把面团里面的空气排出去,然后放入锅内进行二次发酵,直到馒头生胚变大,用手拿起来感觉变轻,这样才可以入锅蒸制。
蒸馒头面发酸了咋办 蒸馒头面发酸了还能吃吗
如果是因为变质导致馒头发酸的话,这样的馒头是不建议再继续吃的,以免其中的细菌进入肠胃导致肠胃不适。
但如果馒头是因为发酵过头而有酸味的话,还是能吃的,只不过味道一般,馒头中酵母的主要成分是蛋白质,蛋白质含量约占酵母干物质的一半,这不仅是人体必需氨基酸,而且还含有的维生素、尼克酸等成分,对人体有一定的益处的。
死面馒头怎么处理 蒸馒头怎么做松软好吃
食材:中筋面粉200g、清水100g、酵母3g、白糖10g。
做法:
1.将酵母加入到水中,白糖也加入倒水中搅拌均匀至溶化,注意白糖可以加速酵母发面。
2.将面粉用筛子筛一下,让面粉更加细腻。
3.将面粉放入一个碗中,加入酵母糖水混合液,直接倒入面粉中。
4.开始搓揉,搓揉至面粉融合在一起,然后加入适量的油,继续搓揉。
5.一定要充分搓揉面团,直至成为光滑的面团。
6.然后放入温暖的环境下发酵一个小时。
7.就可以将面团揉捏成自己想要的样子上锅蒸了,中火蒸馒头20分钟左右即可。
蒸馒头表面不光滑是什么原因 馒头表面起大泡的原因
主要考虑是没有将面团揉搓好导致的。
蒸馒头时发现馒头的表面有大泡,那么一般主要考虑的是在揉搓面团的时候,没有把酵母和面团搅拌均匀,从而导致了馒头蒸出来之后起泡,所以在制作馒头的时候,一定要将面团揉搓好,将面团里面多余的其他排出去,不要为了快捷而偷工减料。
早餐如何辨别含铝包子馒头
一是捏松软
含铝“泡打粉”发面速度快,制作省时省力,蒸出来的包子、馒头表面颜色也更好看,卖相好,而且面质松软蓬松,吃起来有丝丝甜味。
二是查气孔
添加了含铝明矾的包子馒头,掰开以后可以看到发酵的气孔比较细小而且均匀;相反,不用含铝添加剂的包子和馒头,看起来相对干瘪实在,发酵的气孔也没那么均匀漂亮,吃起来却特别有嚼头。
三是看颜色
真正的老面馒头,会白中微黄,捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁且不易还原。
四是尝味道
老面馒头有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的馒头,吃到口里会有面包味。
蒸馒头怎么发面
材料:酵母2g、白糖2g、面粉300g。
1、在碗中加入酵母、白糖,150ml温水搅拌均匀,静置五分钟。
2、将面粉放在大碗中,在面粉中分次加入酵母水,搅拌成絮状。
3、再加入适量的水,揉成面团。
3、盖上保鲜膜等其醒发即可。发面要发到用手指戳一个洞,周围不塌陷,不回缩。
蒸馒头为什么会死面 蒸馒头不塌锅的方法
1、在制作馒头之前,需要对面粉进行发酵,发酵的时间如果太短的话,馒头会塌锅,发酵的时间过久了,馒头也会塌锅,根据生活经验来说,馒头发酵的时间以30分钟为宜。
2、面团在蒸之前需要进行醒面,而且要在上面放上一层干燥了布,这样做可以防止干燥。其实这一步的目的就是让面再次的发酵定型,不会使蒸出来的馒头软塌塌的
3、馒头上蒸锅的时候,不要把馒头摆得太密了,要有距离一些,不然馒头里面的气孔堵住了,不容易蒸熟,而且也会出现回缩的现象。
4、馒头蒸熟之后不要直接揭锅盖,要先将馒头闷在锅中,十分钟之后再打开锅盖,这样可以有效的防止回缩。
酵母发面蒸馒头技巧
1.选用瓷盆盛放所有食材,因为酵母发酵过程中会产生酸,如果是使用不锈钢用具或者是金属用具的话会使其发生化学反应;
2.和面时可加入适量白糖,白糖可以辅助发酵,并且加入白糖和面做出来的馒头口感更香甜、更柔软;
3.和面的时候在面粉里加入少许盐水,可以使做出来的馒头更加筋道;
4.蒸馒头的时候锅内用冷水,并且用大火蒸,可以使馒头均匀受热。
蒸馒头停火后多长时间出锅 蒸馒头缩水怎么回事
导致蒸馒头缩水的原因有很多,除了蒸熟之后马上开盖之外,还可能有以下几种原因:
如果面粉的质量不好或者是揉面的时候配比不合适的话,就会导致蒸出来的馒头缩水。
所以在蒸馒头的时候选择质量比较好的面粉,同时还要注意配比,一般面、酵母、水的比例为100:1:50.
如果在发面的时候没有发好,那么蒸出来的馒头也可能会回缩起皱。
一般发面要求要达到原面团的2倍大,但是也不能过大,如果过大,面团就变成了老面。
揉面也是一个很重要的工作,要揉至面团内部没有气泡为止,否则也会导致蒸出来的馒头回缩。
一般揉面的合格标准是:外面光滑,有点粘手,切面处不见气泡空洞。
将面团揉好之后还要进行第二次饧发,如果发的时间过短,则会变成死面;发的时间过长就会回缩塌陷。
一般要求标准是面团明显增大、变轻即可,时间大约在30分钟左右。
馒头在蒸的时候会在锅内膨胀,如果放的太多则会过满,堵塞蒸汽通路,从而容易导致上层的馒头出现回缩起皱的情况。
在蒸馒头的时候要摆的稀一些,留有足够的空隙。
死面馒头怎么处理
馒头蒸制出来发现是死面的情况的话,是可以直接食用或者烹饪成其他的食物,虽然口感比较硬,但是其并没有危害,所以死面馒头在这个角度来说,是不用处理的。
而且死面馒头在蒸制了之后,就已经没有办法再用其他的办法来让馒头二次蓬松,所以若是不喜欢吃死面馒头的话,可以选择丢弃或者废物利用。
蒸馒头火候怎么掌握 蒸馒头为什么会死面
通常来说,是馒头在制作前没有发好面导致的,馒头在制作之前要经历发面的过程,发面的时候没有发好,或者发的过头了都会出现死面。
小贴士:如果是用酵母发面,建议在发酵的过程用上少许的小苏打,化开后揉到面里边去,等上一会在进行下一步,另外擀出的面皮的厚度也不能擀的太薄了,要不在包馅的时候,就会被里面的油浸透,这也会出现死面的样子。
蒸的死面馒头怎么处理
材料:死面馒头适量、黄瓜适量、鸡蛋适量、火腿适量、盐适量、生抽适量。
做法
1.死面馒头,火腿,黄瓜切丁,鸡蛋打散。
2.锅内倒油,待油开了,放入葱花,再放入黄瓜稍等片刻倒入馒头火腿。
3.放入少许生抽,倒入鸡蛋,最后放点盐调味即可。
食材:鸡蛋1个、馒头200g、油20g、盐10g。
做法
1.鸡蛋搅散,馒头切片。
2.将馒头表面沾满蛋液。
3.锅中倒油,放入馒头片。
4.煎制两面金黄即可出锅。
5.撒盐即可食用。
材料:剩馒头1个、孜然粉、油盐适量。
做法
1.将馒头切丁,将不粘锅加热,暂时不放油。
2.把馒头丁倒入锅中用小火烘干,直到馒头丁外皮微黄酥脆,盛出备用。
3.锅里加少许油,放入馒头丁翻炒几下,加盐和孜然粉,再翻炒均匀即可。
小诀窍
1.松软的馒头容易吸油,所以事先干炒一下,做出来的馒头丁才会外酥里嫩,而且不油腻。
2.还可以根据个人喜好将孜然粉换作咖喱粉或者是椒盐。