如何挑选豆皮
如何挑选豆皮
“地里长出来的肉”当我们听到这句话的时候多半人都知道说的是——大豆。我们都知道大豆对人体提供了优质的蛋白质。
干豆皮呢是非发酵豆制品。当然也离不开豆浆啦!在北方这种食物可能大家接触不多。
干豆皮就是大豆磨浆煮沸后挑起面上的一层油皮晾干后的产物。它的水份含量小于8%,它的营养素得到浓缩,且易于保存。
大豆也是植物性蛋白质质量和数量的最佳作物之一,含量达35%以上,而且赖氨酸含量丰富,与谷类食物搭配食用,可以提高蛋白质质量。大豆蛋白是我国传统的膳食获取优质蛋白质的重要来源。
大豆中脂肪含量为15%~20%,因而它常被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主,含量高达85%,其中亚油酸含量高达50%,油酸含量达30%以上,还含有少量亚麻酸,这些脂肪酸均具有预防心脑血管疾病的作用。
大豆含有的磷脂,对人体生长发育和神经活动有重要作用,还可以促进肝脏的脂肪代谢,减少肠道对胆固醇的吸收,有利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。
我们简要的把大豆的营养描述了一下。
那我们怎样来挑选干豆皮呢?分三部来挑选
一、看表面:优质的干豆皮它的表面凹凸不平,有很多的褶皱,厚薄不均。它的颜色近似大豆本色,而且表面还有些许油分,用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。另外,把它凑到鼻子前闻还会有豆子本身的豆腥味。
如果有添加物的干豆皮呢?它的表面较光
二、泡发:优质的干豆皮,泡发后的颜色有点像乳胶手套的淡黄色,而且褶皱不会消失,整个豆皮富有弹性,用手可以提起来而不会碎、烂。
有添加物的干豆皮,泡发后颜色更淡,没有弹性,用手一提就会烂掉。
三、品口感:优质的干豆皮煮的时候不会碎、糟、吃起来也有弹性,还有软糯劲,吃的同时还是有点点的豆腥味。口感非常好,让人吃了还想着不会忘记。
有添加物的干豆皮,它不经煮,一煮就碎、糟,根本不成形,而且像豆渣一样吸附在其它食物上,即不美观又不好吃。
建议:吃豆皮就要挑选健康的;干豆皮适宜一年四季食用。
豆沙与豆馅的特点
最常见的红小豆加工食品是豆沙,豆馅以及甘纳豆。
首先,豆沙和豆馅这两种食品的特点是什么?豆沙和豆馅有什么区别?
豆沙是去掉豆子皮的,好的豆沙口感很沙,通常吃豆沙用不着去嚼,在口中很快会溶化,咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。相反,不好的豆沙,吃起来发黏,不爽口,粘喉咙。
作为豆馅,在食用时就是要享受同时有豆皮和豆粒的口感。好的豆馅,皮很软,吃起来不觉得有粗糙感。此外,因为豆子的风味多在豆皮的内侧,如果在享受豆皮的风味,可以选择豆馅。
本来要享受豆皮和豆粒的口感的,但由于煮豆等存在技术问题,要么皮太硬,要么没有豆粒存在,这样的豆馅不是好的豆馅。理解了豆沙和豆馅的本来特点,在挑选豆沙、豆馅时就会有基本的判断方法。
从微观的角度,无论是豆沙还是豆馅,在淀粉外会形成蛋白质膜,这样的“粒子”一个个组合起来就形成了豆沙和豆馅。在显微镜下可以观察到,好的豆沙、豆馅都会有一个个完善的“粒子”。相反,淀粉冲破蛋白质膜,跑到外面的不是好的豆沙、豆馅,这样的豆沙、豆馅发黏,不好吃。
豆沙、豆馅品质好坏要从色、香、舌头的触觉来评判,要做出好品质、品质都一样的产品,豆沙工厂要一天天去摸索和总结,需要几十年的努力。
如何挑选豆角
1、看外表。大家要选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角,这种的吃起来很好吃,有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了,吃起来没有新鲜的有水分。
2、掐豆角筋。大家可以当场掐一下豆角的筋,如果很容易筋就下来了,并且还不是很粗的筋那么就是嫩豆角了。如果豆角筋掐都掐不动,毫无疑问就是老豆角。
3、看豆角豆。从豆的大小上我们也可以分辨出来哪些是嫩豆角,一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了,有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。
4、分辨颜色。从颜色上看,绿色的豆角就是很新鲜的了,有的豆角上有黄色的部分,那就是很老的豆角了,就不要买了,老豆角的皮很厚,而且还不容易嚼烂。
5、掂豆角的分量。存放时间很长的豆角会变得很轻,一拿起来根本感觉不到它的重量,这种豆角既没有营养口感也不好。大家可以用手掂量一下,差不多的就可以。
挑选豆芽小知识
近日有媒体报道,有人在豆芽的生产和出售过程中使用化学物质给豆芽“美白”。经专家辨别,这种白色粉末属于强氧化剂,对人体有危害,国家规定其严禁作为食品添加剂。专家指出,在挑选豆芽时,要选择身材细长匀称的,千万别过分贪白。
怎么买 挑选须根豆芽
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍,要想避免买到化学催生的豆芽,可以看形状来辨别。首先,无公害豆芽的颜色自然,而经过化学加工的豆芽亮度明显增加,同时饱含水分。
其次要看豆芽的形状,无公害豆芽身子细长匀称,而化学催生豆芽弯曲、粗短。
最后,无公害豆芽根部有比较长的须根,而化学催生豆芽没有根。
怎么制 自制豆芽别超时
其实,要想吃到安全放心的豆芽,自制也很简单。专家介绍,可以将黄豆或绿豆洗净后放置在陶瓷罐或瓦制盆里,用清水浸过豆,在室温下放置并每天用清水淘洗一次。一般三四天可长到3厘米左右,此时维生素和氨基酸含量最高,营养较好。如果继续发芽,会造成部分营养成分损失,所以并非豆芽发得越长越好。
怎么吃 绿豆芽需搭配姜丝
豆芽营养极为丰富。王玉梅介绍,豆芽的水分和纤维素含量高但热量很低,而且豆芽的维生素含量丰富。
不过,豆芽虽好但有些人却不宜多吃,如豆芽的膳食纤维较粗,尤其是绿豆芽属性寒食物,故脾胃虚寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性,在日常烹制时最好加些姜丝。
烹制豆芽时油盐不宜放得太多,宜急火快炒,以保持其清淡爽口的特点。烹制豆芽时还可适当加些醋,有助于保存水分及维生素C。也可经开水焯过后凉拌。如果是市场买来的豆芽,在清洗后要用清水泡半个小时,使部分化学物质溶解在水中,减少有毒化学物质的摄入。
如何挑选豆腐
第一,豆腐的颜色应该略带微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。
第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。
第四,豆腐买回家后,应立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出,并在4小时内食用,以保持新鲜口味。
怎么挑选豆腐
乳白色或微黄色为佳。
从色泽.上鉴别,优质豆腐呈均匀的乳白色或微黄色,稍有光泽;豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质,具有豆腐特有的香味,口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。次质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味,口感粗糙。劣质豆腐块形不完整,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然黏手。
如何挑选豆豉
淡豆豉,中药名。为豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品。全国各地均产。晒干,生用。豉有淡咸二种,淡者入药,故名淡豆豉,又名香豉(《伤寒论》)。《名医别录》:“主伤寒头痛,寒热,瘴气恶毒,烦躁满闷,虚劳喘急,两脚疼冷。”现代研究,淡豆豉含脂肪、蛋白质和酶类等成分,有微弱的发汗作用,并有健胃、助消化作用。
卤肉卷热量是多少 卤肉卷怎么做好吃
首先,要选购新鲜的豆皮、肉,这是最重要的一步。如果不想做出来的卤肉卷吃起来味道怪怪的话,就要选购好的豆皮和肉了。挑选豆皮的时候,要选皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮的豆皮。而选购肉的时候,要选表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性。
其次,在煎锅热后倒入食用油来煎肉卷,目的是定型和封口处的牢固,这个只要粘合好就可以了。这也是大家在做的时候多留意了。