自己做豆豉怎么做
自己做豆豉怎么做
选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆,经分选去杂备用。
按1:2加水泡豆,水温控制在20-25℃,pH值为6.5以上,根据不同季节浸泡15-25小时,以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。
用常压锅蒸煮4小时,停火后闷豆4小时,所煮的豆粒熟而不烂,内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。
出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时,接入毛霉和泸酿3.042米曲精,种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种,种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。
将曲料以丘形堆积于曲盘中央,保室温28-30℃,品温最高不超过36℃,每6小时倒盘1次,经16-18小时曲料结块,进行搓曲,用手将曲料轻轻搓碎摊平,使曲料松散,并保持豆粒完整,搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子,品温趋于缓和,曲子成熟,开窗排潮,水分为20-25%。
如何自己做红豆沙
首先把红豆放进清水里浸泡5-6小时,时间差不多了就拿出来用清水淘洗干净,然后加溢过红豆的水煮开,盖上锅盖调成小火,煮到红豆软糯就可以了,然后熬到有汤水,待汤水要低于红豆之后把红豆放凉,放凉后的红豆打成细腻的红豆泥,之后把打好的红豆泥放入不会粘的炒锅里,在翻炒的时候加入适量的白砂糖用小火不停的翻炒,避免粘锅,翻炒到红豆泥变成豆沙变得半干状态就可以出锅了。
自己在家怎么做豆腐乳
首先,要准备好老豆腐,白酒,辣椒,食用盐,食用油,味精,白糖。
1.将老豆腐切成大小均等的豆腐块,然后把水空干晾上一天一夜。
2.选择一个无油无水的容器,垫一些粽叶到容器底下,把老豆腐放在上面,然后用保鲜膜密封,这个是一个发酵的过程,用筷子在上面扎几个洞。
3.用料酒或者是白酒,最好选择用白酒进行浸泡,放入食醋,食用盐,白砂糖,味精等调味品搅拌,一定要注意形状,最后放入辣椒粉即可,差不多密封十天就即可食用了。
海带能生吃吗
1可以的,但是有硬,不好消化,最好的食用方法是用水泡开后,用锅蒸一会,然后喜欢吃凉的再拌一下。生吃你是咬不烂的。 凉拌海带 原料:海带,辅料: 蒜泥、生抽、辣豆豉 做法: 海带洗净,入开水锅焯熟,捞出沥干,放入容器,加蒜泥、生抽、辣豆豉拌匀。
2海带营养丰富,其中粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出菠菜等食物几倍、几十倍, 脾胃虚寒者忌食,身体消瘦者不宜食用。但不要生吃,可以煮熟后凉拌着吃。
3可以但无论什么时候吃都要用专门洗蔬果的产品来洗海带! 应为通常我们买的海带都已经给加工厂经过加工了!海带里含有一些保鲜化学成分!
豆豉与淡豆豉的区别
可能大家对豆豉与淡豆豉有什么区别还是不太清楚的,豆豉是生活中比较常见的一种小吃,很多人都会自己来制作,当做吃饭时的小菜,而且还能用豆豉来做其他的菜肴,在提味方面效果很好,当然了淡豆豉也比较常见,它除了可以食用外,还能入做药用。
淡豆豉,中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品,其性味苦寒,具有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。用于伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。内服:煎汤,5~15g;或入丸剂。外用:适量,捣敷;或炒焦研末调敷。
取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍晾,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。
自己做蛋糕
自己做蛋糕的程序步骤
蛋糕坯:
鸡蛋4个 砂糖120克 低筋面粉120克 色拉油25克
牛奶或水20克 蛋糕油12克
做法:
1、 全蛋里加入砂糖,高速打发均匀,砂糖融化。
2、 面粉过筛,倒入糖蛋液里,中速搅匀。
3、 中速倒入牛奶搅拌均匀。
4、 加入蛋糕油后高速打发,面糊蓬松度达到多1倍以上。
5、 烤箱预热180度。(国外烤箱200度)
6、 分次缓慢加入色拉油,低速搅拌均匀。面糊制作完成,室温也可放至半天或一天再烤。
7、 入烤箱25-30分钟取出,待凉。
自己发豌豆芽做法
食材
主料豌豆50g
辅料水适量
步骤
1.当年的新豌豆,发芽率高
2.清洗干净用25---30度的水浸泡一天,把豆子完全泡涨
3.泡好的豆子平铺在网筛中
4.盖上湿毛巾。下面放一个盆,盆底放适量水,水以刚刚触及网筛底部为宜,不要淹到豆子,现在室温还在20度以上,就可以直接室温发芽。
5.一天后就长出小芽了,记得每天给它冲水两次,给它洗洗澡它就不会坏了
6.两天芽就比较长了
7.四天就这么高了。我上面只盖了毛巾,没有盖盖,芽有点绿色的头。
8.豆芽的根都钻到了网筛的外面啦
9.先把露在网筛外面的根剪掉
10.后逐个把豆芽上的根剪掉,只留豆子和芽苗
11.就得到了清香脆嫩的豌豆芽。随便你怎么吃都好吃 的哦
豆豉烧豆腐的做法 功效
补充蛋白质、促进消化。
八宝豆豉的做法
干黄豆提前一天泡好,放锅里煮大约4小时。[这里是250克] 如在煮的过程中干了,可以加开水。
煮好后将水沥干备用,将煮了黄豆的水放少许盐,放凉后放冰箱里待用。
黄豆有点余温放布带子里,包上几层暖和的布,或家里的棉被里。放三天就可以了。[现在这种天气二十几度正适应。]。如果温度低可以加热水袋,同蒸酒酿差不多,[也就是捞糟]。
三天后发酵好的豆子,发酵好的豆子外表会有粘液。
用新鲜的嫩姜较老的剁成碎粒,稍辣的青红辣椒也剁成碎粒。
自己做豆豉怎么做 豆豉的吃法和用法
1.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。
2.食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。
豆豉烧豆腐怎么做 做法步骤
1.准备材料,干辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用。
2.炒锅中倒入1大匙植物油,將豆腐放入小火煎至两面金黄,用锅铲将豆腐铲一边,再將干辣椒、豆豉及姜片放进去爆香。
3.用小碗放入生抽、白糖和适量的水,再加入一点点的干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入煎香的豆腐里,小心混合均勻。
4.盖上盖子小火焖3-4分钟至湯汁收干即可。
在家自己做蟹黄蚕豆
用料很简单,且做法也很简单。
首先,备料:蟹黄粉和蚕豆为主料,调味料要有:大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油。
第一步:要先将蚕豆去掉外皮,再洗净沥干水份备用;
第二步:起锅烧油。热锅后倒入适量大豆油,依所准备的蚕豆多少为准;
第三步:把沥干水份的蚕豆倒入油锅开始炸,至少要炸到蚕豆外表金黄,表皮起细微像泡泡一样的状态,然后捞出炸好的蚕豆沥油。
第四步:再起锅,倒入适量起酥油,烧热后再加入沥干油的蚕豆开始翻炒,陆续加入适宜的盐、椒盐、白砂糖等,中火翻炒几分钟后出锅凉出来。
最后一步:散上蟹黄粉,拌均匀等待冷却下去即可。
而最终入口的蟹黄蚕豆味美可口,口感香脆。
淡豆豉和豆豉区别
可能大家对豆豉与淡豆豉有什么区别还是不太清楚的,豆豉是生活中比较常见的一种小吃,很多人都会自己来制作,当做吃饭时的小菜,而且还能用豆豉来做其他的菜肴,在提味方面效果很好,当然了淡豆豉也比较常见,它除了可以食用外,还能入做药用。
淡豆豉和豆豉区别
淡豆豉,中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品,其性味苦寒,具有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。用于伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。内服:煎汤,5~15g;或入丸剂。外用:适量,捣敷;或炒焦研末调敷。
取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍晾,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。
豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒 (包括酒精毒)功能。
通过上面的介绍,大家对豆豉与淡豆豉有什么区别也都心中有数了,区分开两者之后,就可以根据自己的口味爱好来制作不同的豆豉了,其实豆豉一般是用于做菜的辅料,比方说豆豉做鱼,或是炖排骨等,味道都是很不错的。