蕨菜是苦的能吃吗 怎么判断蕨菜已经变质
蕨菜是苦的能吃吗 怎么判断蕨菜已经变质
一般新鲜的蕨菜根茎坚挺，富有细细的绒毛，闻起来有一股特殊的泥腥味；而变质的蕨菜根茎变软发烂，粘液变多，闻起来有很明显的酸腐味，一般这样的蕨菜就不建议继续食用了。
蕨菜焯水要多久
根据情况看。
蕨菜焯水的时间并没有明确的时间规定，而是通过查看蕨菜的颜色来进行判断，一般等蕨菜的颜色基本发生变化时及可捞出。
因为焯水并不同于煮制，主要是为了去除蕨菜上的有害物质和土腥味，所以只需要稍微过下水就可以了，这样可以最大化的保证蕨菜依旧翠绿。
其次蕨菜在焯水捞出后需要立即用凉水浸泡，这样才能保持蕨菜的脆性，避免余热将其变黄、熟烂。
蕨菜是苦的能吃吗
能吃的情况蕨菜是一种常见的野生本草植物，它在生长的过程中容易收到虫类的侵扰，自身会分泌苦味素来防御虫类，因此蕨菜本身就带有一点苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明显，所以如果是蕨菜本身自带的苦味的话，那么是可以继续食用的。
不能吃的情况蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分，容易发生变质，保存时间比较短，如果是由于蕨菜变质而发苦变酸的话，那么这样的蕨菜是不宜继续食用的，因为其中已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适。
蕨菜致癌吗
这两天，微博和网络上都在疯传科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心的一篇文章，称吃蕨菜有可能会致癌。“一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒……许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。科学证实，蕨菜中的’原蕨?’可能是导致上述症状的罪魁祸首。”云无心同时列举了很多例子，称有关人员发现，吃蕨菜会导致人们食道癌、胃癌的发生率变高。
比如20世纪70年代，有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组中有6只发生肠腺瘤﹔同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只发生乳腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大。
蕨菜怎么做好吃 蕨菜苦的吃了会中毒吗
若是吃的是正常的苦蕨菜是不会中毒的，因为正常情况下，蕨菜分泌的苦味素，使蕨菜本身就是苦的，只要蕨菜没变质是苦的吃了是不会中毒的。蕨菜中含有丰富的水分、碳水化合物等营养成分，易发生变质，保存的时间较短，若是蕨菜变质后引起的发苦，食用后可能会引起腹痛、腹泻等身体不适症状。
吃蕨菜过敏了怎么办 蕨菜发苦可以吃吗
一般可以吃。
由于蕨菜适一种野菜，一般在生长过程中为了防止虫类侵袭，会分泌一种苦味素，而这种物质对人体并没有什么坏处，所以蕨菜略微发苦是一种正常情况，可以食用。
但蕨菜要是出现变质的话，也会出现发苦的情况，而变质的蕨菜会产生大量对人体健康有害的物质，是不能食用的。
蕨菜在什么情况下吃了会中毒
一般情况下，蕨菜都是经过焯水，浸泡等方式来降低其中原蕨苷的含量后再食用，而在没有经过处理的情况下，蕨菜中原蕨苷的含量更高，并且蕨菜在生的情况下，还含有一些其他不利于人体健康的物质，所以直接生吃很容易引起中毒发生。
其次蕨菜要是出现了变质的话，就会滋生大量细菌微生物将营养分解，同时还会产生细菌毒素、霉菌毒素等对健康有害的物质，所以要是在蕨菜变质的情况下食用也很容易引起中毒。
蕨菜是苦的能吃吗
蕨菜是一种常见的野生本草植物，它在生长的过程中容易收到虫类的侵扰，自身会分泌苦味素来防御虫类，因此蕨菜本身就带有一点苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明显，所以如果是蕨菜本身自带的苦味的话，那么是可以继续食用的。
蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分，容易发生变质，保存时间比较短，如果是由于蕨菜变质而发苦变酸的话，那么这样的蕨菜是不宜继续食用的，因为其中已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适。
蕨菜有点苦能吃吗
能吃的情况
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。
不能吃的情况
新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。
新鲜的蕨菜怎么发苦
1、蕨菜有两个分类，分为甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色泽很鲜艳且茎部的地方比较鲜嫩，但是口感却发苦，这就是我们常吃的苦蕨菜，这是在生长阶段为了防止虫类侵袭自身分泌的苦味素，能起到保护自身的作用。对人体没什么坏处，可以直接食用。
2、蕨菜发苦还有个原因就是蕨菜变质造成的，因为蕨菜的保存时间比较短，而且在保存期间如果不当很容易会受潮，这时候就会出现变酸发苦的现象，如果是这个原因继续吃蕨菜的话可能会引起腹泻等一些肠胃疾病，不建议继续食用。
蕨菜需要炒多久
3分钟左右。
炒蕨菜无法明确具体的时间，它炒制的时间与蕨菜的用量和火候有很大的关系，因为它也是属于蔬菜的一种，所以需要的时间并不是很长，一般情况下大约炒2-3分钟左右即熟，具体可以通过蕨菜的颜色和气味判断，如果蕨菜的颜色变深、有明显的清香气味溢出，多表示蕨菜已经炒熟。另外，如果蕨菜在炒之前已经用水焯过，那么仅需要炒几十秒即可。
采摘蕨菜时要注意哪些 蕨菜怎么挑选
挑选蕨菜时，可以先看蕨菜的菜头部分，如果菜头比较卷曲，表示蕨菜比较鲜嫩，如果菜头部分已经完全生长开来，表示蕨菜比较老，口感不佳；另外，如果菜头部分卷曲向上，表示这种蕨菜是甜蕨菜，吃起来口感比较清香；如果菜头部分卷曲向下，那么表示多为苦蕨菜，口感会比较苦涩。
挑选蕨菜时还可以看一下蕨菜的根茎部分，用手掐一下根部，如果能很容易折断的话，表示蕨菜比较鲜嫩，可以选择；如果很难掐断，表示蕨菜比较老，口感相对较差。
蕨菜为什么苦
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。
新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。
蕨菜什么时候长出来 蕨菜老了还能吃吗
不能吃。
因为蕨菜在老了以后，会产生大量的木质纤维，而这种物质会导致蕨菜的口感变的非常柴硬，令人难以下咽，并且无论是通过蒸、还是煮等烹饪方式都无法得到解决，所以蕨菜在老了后，都不能再进行食用。
蕨菜的老嫩可以通过茎叶来进行判断，嫩的时候，叶片蜷缩，根茎能用手指轻易掐断，而在老了以后，叶片会散开，根茎难以用手指再掐断了。