春笋好还是冬笋好 冬笋怎么剥
春笋好还是冬笋好 冬笋怎么剥
生活中很多人喜欢吃冬笋,但不喜欢剥冬笋,其实冬笋是比较好剥的,具体如下所示:
1、先将冬笋拿出来,用刀的尾部倾斜向上,将冬笋从下至上划一刀。
2、然后从划开的地方将冬笋的壳从左右两边分开,并快速剥离。
3、由于冬笋壳比较多,因此需要重复进行上一个动作,知道剥完。
4、剥完壳的冬笋,用清水冲洗干净残留的杂质即可。
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食材:冬笋一个,香菇一斤。制作步骤:
1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮;
2、煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用;
3、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;
4、将冬笋末、香菇末一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),味全高鲜、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
春笋好还是冬笋好
两者都比较好吃,但冬笋更胜一筹。
冬笋和春笋其实都比较好吃,两者最大的区别就是冬笋是立冬后出现了,由于没有出土,其口感更加细嫩一些;而春笋是立春之后破图破土而出的笋。
其中冬笋是公认的笋中皇后,相对于春笋,冬笋肉质更为细嫩,营养更丰富,味道也更鲜美,素有“蔬食第一品”之美誉。
冬笋怎么去涩味
冬笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在我们需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净
如果对冬笋形状没有特别要求的话,建议将冬笋切片,常见的做法也是切片,切好片后放在一个稍大的容器里备用
这里就要用到我们除涩除麻的法宝了,黄酒,(原理什么的我不知道,但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。)我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下,以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。
用漏勺把冬笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要
我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法,其实这种方法也是不正确的,不能完全去除涩味,而且破坏冬笋的鲜味和营养价值
还有一种方法就是把冬笋切两半,放在锅里煮烂(水开后在煮半小时),也是可以去除涩味的,但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养,所以不推荐(这种方法适合春笋,煮烂炒腊肉蒜苗)
老年人上火吃什么
1、绿豆粥
做法:石膏粉30克,粳米、绿豆各适量,先用水煎煮石膏后过滤去渣,取其清液再加入粳米、绿豆煮粥食之。
2、莲子汤
做法:莲子30克(不去莲心),桅子15克(用纱布包扎),加冰糖适量水煎,并且吃莲子喝汤。
3、冬笋鲫鱼汤
做法:
(1)、备好冬笋(100克),鲫鱼(250克),黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油等材料。
(2)、先将冬笋剥完后切成长丝,洗净,然后用沸水煮一下,以除去涩味。
(3)、鲫鱼去鳞除去内脏洗净,锅中放油烧热,放入鱼煎两面至皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐、味精即成。
冬笋怎么切
在学习切冬笋前,我们要先把冬笋剥好。
将冬笋剥好,先剥笋下面最硬的皮,由下往上剥。剥到笋的三分之一的位置后,笋就比较好剥了。靠近笋的皮比较嫩,用手一扯,皮就会掉。笋的皮撤掉后,一般还会有残余的笋的皮的根部,这样就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的笋的皮都很嫩,用指甲把笋的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。
并清洗干净。放到水里洗一遍即可。小一点的冬笋,一般是横着切笋的根部,然后再切笋尖。可以切成圆形或片状,这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋,一般是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片,一般切的厚度为2-3mm。
竹笋大体可分为春笋、冬笋、鞭笋3类。竹笋含纤维较多,质感粗糙。同时纤维质地细密,表面光滑,成菜味清淡而鲜美,但烹调时有不易入味的特点。因此在切制时,应注意刀工,在竹笋下面粗的部分应用横刀;而靠近上面笋尖的部分宜顺切。经过如此处理后的竹笋,烹制时易熟,而且容易入味。
冬笋好还是春笋好 价格不同
冬笋价格较高。
冬笋产自寒冷的冬季,此时天气干燥,植物的生长速度比较缓慢,因此数量比较稀少,而且冬笋不好采挖,需要耗费大量的时间,因此,冬笋的价格较高。
相对冬笋来说,春笋要便宜很多。
春笋产自春天,春天气候温暖,加上春雨绵绵,春笋有了雨水的滋润,生长得非常迅速,产量多、品质佳,而且好寻找。
冬笋好还是春笋好 外形不同
冬笋的个头比较小,笋衣呈黄色,冬笋通身都没有绿色,如果笋尖呈绿色,就是春笋了,冬笋的外皮和笋肉是紧紧包在一起,因为大部分都藏在泥土中,因此冬笋不是很好找。
春笋笋体肥大,笋衣和笋尖呈褐黄色、深褐色,在春笋的表面上软毛旺盛,并且笋皮与笋肉不相连。
笋的保鲜
笋是竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜。竹为质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
春笋要质地鲜嫩,黄色或白色最好;毛笋以整齐色白,鲜嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩为佳;冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住,太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,越有身价。若不能即食,买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。
想要保存好笋的营养价值,同时让它的口感更好,就要存放好,冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:1、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1-2个月。
冬笋与春笋区别在什么 地方
冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的,合理采挖冬笋可以增加经济收入.
采挖冬笋要“四看”
一看林地条件:从竹林地形看,海拔500米以下,朝南或东南的竹林地,冬笋较多,成熟期也早,多数能成竹,不能挖.竹林地势越高,冬笋转化为春笋的时间越长,一般退笋较多,成竹难,可以挖.
二看冬笋形成的季节:竹农的经验是:“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”.即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖.
三看竹林结构:一般来说,地下竹鞭2-3年生的发笋率高达85%.因此,1-2年生和3-4年生的母竹各占30%以上,亩立竹160-200株的竹林,冬笋产量高,可适量采挖.
四看笋形:“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹.”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖.
贮藏保鲜的方法
灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感).煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可.用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天.
沙藏法:取一木桶或纸箱,底部铺上湿河沙7-10厘米厚,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙,将冬笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处,可贮藏保鲜30-50天不变质.
封藏法:取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处.用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20-30天.
蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天.此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋.
1.春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富.
2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和 微量元素,特别是纤维素含量很高.
3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效.
两点小提示:
1.春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食.
2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋.
春笋干和冬笋干的区别
春笋干和冬笋干都是将新鲜竹笋剥壳、煮熟、切片、压水、晾晒步骤制成,其主要区别有以下三点:
春笋干的原料采用春笋;冬笋干的原料则是冬笋。
冬笋以毛竹笋为主,块头比较大,制成的笋干中间的笋节或整体都较大一些;而春笋除了毛竹笋以外,还有小的其他竹笋品种,制成的笋干有大有小,有的可能就只有丝条般大小。
冬笋通常在每年冬至那段时间产量最大,晒干成品最多,而春笋则要等到清明前后产量颇丰的春笋子来制作。
冬笋和春笋的区别
肥沃的土地之中正在酝酿着一种美味,在如此连接不断的两个季节里,又迥然不同的季节中,孕育着同样又不同的美味,同样是竹林中的小精灵,洁白剔透,味道却是不同的。
春笋和冬笋,春笋顾名思义就是春天的笋了,同理,冬笋就是冬天收获的笋了。春笋与冬笋是有区别的,同一种食物生长于不同的时节,味道就是截然不同的两种美味。
笋在任何时节都是不同的美味,然而这笋是有所不同的,笋时而鲜嫩,时而苦涩,有人爱吃鲜嫩的美味,但却有人热爱苦涩的味觉享受。然而春笋和冬笋有什么区别呢?下面就一起来了解了解吧。
立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。
因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。
常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。
它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。
食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。
春笋和冬笋都具有一定的食疗作用,味道都有着淡淡的香味,是鲜嫩美味的味觉之旅,粗壮鲜嫩就是美味的代名词。
虽然冬笋是老笋,但鲜嫩的程度,却依然比春笋好得多,价格也比它高了那么些。笋是新鲜可口的,是嫩爽的代表。
竹笋干好还是鲜笋好 冬笋到春天就是春笋吗
如以毛竹笋为例,其冬笋到了春天是春笋。
但竹笋的品种并非只有毛竹笋一种,还有雷竹笋、早竹笋、哺鸡笋等,其他品种的竹笋在冬季不采挖,到了春天可能会变成养分,不会以春笋的形式长出,而且此类春笋个头多纤细,食用口感更鲜嫩脆爽。
冬笋外壳发霉可以吃吗 冬笋变青色还能吃吗
变色竹笋吃了会拉肚子,最好别吃,对身体不好。冬笋的蛋白质含量比春笋高一些,所以比较口感的话,春笋稍显粗糙质朴,冬笋则可能比较细嫩鲜美。有助于增强短时性的饱腹感,促进肠道蠕动,对于糖尿病患者和减肥人群都是不错的选择。根部带颜色的笋衣都是老的可剥掉点,但是上面白色的那种笋衣是嫩的,憋拔的那么干净!可以吃的!