铁棍山药连皮吃利弊
铁棍山药连皮吃利弊
利处
铁棍山药的皮与肉质一样含有丰富的营养物质,由于铁棍山药较细,通畅只有2-2.5厘米粗细,去除皮后,所剩下的肉质较少,降低了营养价值,要是连皮一起食用的话,可以让人体吸收更多的有效成分,达到更好的效果。
痹处
由于铁棍山药的皮中含有皂角素和植物碱,这种物质属于过敏原,吃到的时候可能会有口唇发麻的现象,要是严重可能还会出现皮肤发痒等其他过敏的症状,并且表皮吃起来比较粗糙,没有只吃山药肉质的细腻感。
铁棍山药连皮吃利弊
铁棍山药的皮与肉质一样含有丰富的营养物质,由于铁棍山药较细,通畅只有2-2.5厘米粗细,去除皮后,所剩下的肉质较少,降低了营养价值,要是连皮一起食用的话,可以让人体吸收更多的有效成分,达到更好的效果。
由于铁棍山药的皮中含有皂角素和植物碱,这种物质属于过敏原,吃到的时候可能会有口唇发麻的现象,要是严重可能还会出现皮肤发痒等其他过敏的症状,并且表皮吃起来比较粗糙,没有只吃山药肉质的细腻感。
铁棍山药连皮吃利弊 如何轻松剥山药皮
刮皮刀比菜刀更容易刮皮,并且不易伤到手,需要注意生山药中含有一定的粘液,会刺激皮肤出现发痒的情况,可以戴手套避免与山药直接接触,再将铁棍山药切断,使用刮皮刀直接将皮削掉即可。
将山药蒸熟后,山药中的粘液不会再刺激皮肤,并且山药通过蒸熟会变软,十分好剥,放进凉水中十分钟,等山药冷却下来后,再用手直接将皮撕掉即可。
怎样巧剥铁棍山药皮
准备一张锡纸或是铝箔纸,揉搓成球,用力摩擦,铁棍山药皮轻轻松松去干净。
用打火机先将铁棍山药周围的毛烧掉,然后洗干净山药,戴上手套,把洗好的山药用钢丝球来回轻搓,彻底去掉毛须,最后用削皮刀削掉外皮即可。
可直接将铁棍山药洗干净,然后放入蒸锅里蒸熟,其含有的生物碱和皂甙便会失活,不会刺激肌肤发痒,等放凉后直接用手可轻松剥皮。
铁棍山药煮粥用去皮吗
建议去皮。
铁棍山药的皮是比较粗糙的,上面带有较多的根须和斑点,吃到嘴里口感是比较差的。而一般美味的山药粥,口感是比较软糯爽滑的,里面要是夹杂了山药皮就不美味了。另外,山药粥一般颜色比较白,看上去清爽有食欲,而铁棍山药的皮是黄褐色的,在粥里面也比较不美观。
哪种山药最好
哪种山药最好最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。
因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药一般长不过米粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长,而是条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
铁棍山药的营养价值高铁棍山药皮薄质坚,山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质含量都比普通山药高,并且其还原糖含量较低不易变黄,水分含量也低,非常容易保存。另外,铁棍山药因淀粉含量高,口感面而甜,食用价值较普通山药更高。
铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名。它之所以价格较高,一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带,二来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。既然产地产量有限,为什么不用其它的山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。因此,物以稀为贵,铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。
铁棍山药的识别方法看“体形”
铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格,因此,采摘下来的铁棍山药都比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。
看颜色
铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟,可以见到里面的山药肉质地细腻,且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药,肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。
比肉质
铁棍山药的肉质比较细腻紧实,这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实,因此在制作成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又面,这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药,用一只手轻拿山药的中央位置,轻轻地上下晃动,山药两头也会随之轻微晃动,但不会断成两段,这样的山药,就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大,质地比较脆,轻轻一晃就会断裂。
看尾端
除了注意山药两头的直径粗细外,还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆,其它品种的山药尾端则偏尖。
比口感
蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又面又甜。其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么面,味道也稍稍有些麻。
铁棍山药煮粥用去皮吗
建议去皮。
铁棍山药的皮是比较粗糙的,上面带有较多的根须和斑点,如带皮煮粥吃的话,到嘴里口感会比较差,而一般美味的山药粥,口感是比较软糯爽滑的,里面要是夹杂了山药皮就不美味了。另外,山药粥一般颜色比较白,看上去清爽有食欲,而铁棍山药的皮是黄褐色的,在粥里面也不美观。
不过山药皮中主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素,营养价值比山药的白色肉质部分要低一些,但只要洗干净了,也是可以吃的,只是对口感和食物美观度有影响,不介意的可以不去皮煮粥。
女人吃铁棍山药的好处 铁棍山药皮和须的功效
铁棍山药皮和须中主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素,营养价值比铁棍山药的白色肉质部分要低一些,只要洗干净了,也是可以吃的。
但是带皮和须的铁棍山药,吃起来会有些粗糙,可能会影响铁棍山药的口感,也会更难消化一些。如果喜欢细腻的口感,一般不推荐带皮吃山药。
什么人不能吃铁棍山药 铁棍山药不削皮能吃吗
根据情况决定。
如果是生的铁棍山药在不削皮的情况下,外皮毛须较多,而且皮质粗糙,还可能带有细菌、脏物等对人体有害的物质,加上生的铁棍山药皮中含有较多的生物碱和皂苷成分,会刺激口腔出现发麻,皮肤引发瘙痒的现象,是不能吃的。
但如果将铁棍山药蒸熟的话,高温可以起到杀菌消毒的作用,同时由于生物碱和皂苷不耐热,也会失去活性,从而丧失刺激作用,而且铁棍山药皮本身营养也丰富,在去掉外皮毛须的情况下,虽然表皮口感不好,但淋上少许蜂蜜后可调味食用,也很好吃,类似吃红薯和土豆时同时吃了皮的口感。
铁棍山药的鉴别
铁棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。所以它弯弯扭扭,虽然不是好看,但属于铁棍山药中的极品,以口感好,营养价值高为更多人所接受;沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,口感稍次,营养价值比垆土铁棍山药稍次一些,成圆柱形,长60-80厘米,最长可达100厘米以上,直径2.5厘米左右,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。肉极细腻,白里透黄,质坚粉足,粘液质少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不烦腻。药食兼用。焦作垆土、沙土铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的铁棍山药!但也要 注意一点,一人一天量保持在3-4两左右,多食容易上火。
铁棍山药辨别方法:外观:铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕,若直径太粗垆土铁棍山药或表皮过于光滑,说明不正宗。重量:铁棍山药的单支重量一般不超过250克,也就是五两;太重可能就不是正宗的了。肉质:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。口感:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。正宗的“铁棍山药”在山地生长,形状像树根,沙地种植的山药则又长又直,铁棍山药的颜色偏深一些,普通山药的皮则颜色较浅。