猴头菇如何清洗
猴头菇如何清洗
新鲜猴头菇步骤：
1、先用清水将表面的脏污冲洗干净。
2、然后放入温水中浸泡1小时左右。
3、捞出，挤干水分，再用清水冲洗2-3次。
4、将水分沥干，用剪刀剪去黑色的根蒂，去除其苦味。
5、进行下一步烹饪即可。
干猴头菇步骤：
1、将猴头菇放入温水或淘米水中，加入一勺生粉搅拌后捞出。
2、换一盆温水，将干猴头菇放入泡发。
3、泡发好的猴头菇取出，剪去根蒂及周围发黑的部分。
4、放入温水中搓洗干净，捞出挤干水分，如此反复几次。
5、最后将里面的水分完全挤干之后可进行下一步烹饪。
新鲜猴头菇的做法
新鲜猴头菇的做法：砂锅炖菌汤
猴头菇的营养我们就用砂锅的特性，慢慢煲，让其充分释放出来。
需要的食材
猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。
做法步骤
1、虫草花放在水中浸泡，猴头菇清洗干净，切块。
2、杏鲍菇用盐水浸泡片刻，清洗上面的尘土后，切条。
3、准备好砂锅， 放入杏鲍菇、虫草花、猴头菇。
4、竹荪放入水中泡软后拿出，切掉头部跟尾部，然后切2cm左右的条，放在砂锅中。
5、最后加入足量的水，放入枸杞，大火烧开，小火炖大约半个小时到40分钟左右，鲜味出来后，加入适量的盐等佐料即可。
小贴士
在新鲜猴头菇的做法中，如果做汤的话，用砂锅炖，味道会更香，小火炖，尽量不要打开锅盖，炖好后再开启。
新鲜猴头菇的做法：猴头菇骨头汤
需要的食材
猪骨500克，猴头菇4朵、桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。
做法步骤
1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
2、将猴头菇放在温的洗米水里，再用盖子盖上。
3、将猴头菇全部泡在水中，水温保持在40度左右，泡2个小时左右，使猴头菇充分吸收水分。
4、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
5、换两次清水，反复洗过之后，把挤干的水分的猴头菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。
6、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
7、在锅中放入适量的清水，将猪骨头放在锅内。
8、将所有的材料放在汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
9、转小火炖90分钟左右，关火前加适量的盐即可。
小贴士
猴头菇的黒蒂要去掉，另外猪骨可以事先焯烫去掉血沫，味道更好。
新鲜猴头菇怎么做好吃：猴头菇焖鸡
猴头菇除了能够适应清淡的菜以外还能够用来做烧菜，红焖菜。
需要的食材
芦花鸡1只，香菇5朵、猴头菇4朵、胡萝卜半个，青椒1个，大葱段烧香，料酒1勺，老抽少许，生抽、生姜、盐、味精各适量。
做法步骤
1、提前将香菇、猴头菇泡好，将买回来的芦花鸡、洗净，切成小块。
2、在汤锅中加入水，放入香菇和猴头菇，中小火煮成浓汤，大概30分钟左右。
3、将切好的鸡肉用开水焯一下，鸡肉在热锅中翻炒，加入适量的料酒，陆续加入生抽、老抽翻炒均匀。
4、将鸡肉加入，烧开后加入生姜、胡萝卜，盖小火焖15—20分钟，加入葱段、青椒、盐再闷5分钟左右。
5、最后加入适量的味精。
小贴士
此道新鲜猴头菇的做法中，如果喜欢辣口味重的还可以添加辣椒和调料。
猴头菇苦是怎么回事
主要有以下几种原因。
清洗不干净
猴头菇的根具有一定食用价值，但是是具有一些苦味的，若是在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在若是没有将其清洗干净，那么就很容易导致烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。
质量不好
猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。
变质坏掉
若是因为猴头菇保存不当而损坏变质了，那么也有可能会导致猴头菇发苦，常见的受潮就会引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。
猴头菇可以炒着吃吗 炒猴头菇为什么发苦
猴头菇中含有较多的苦味素成分，需要反复浸泡清洗多次才能去除其苦味，如果清洗的不够彻底，那么炒出来的猴头菇很可能就会发苦。
猴头菇中的苦味素主要是位于其根蒂处，因此在处理猴头菇的时候要把它的根蒂去掉，吃起菌盖，如果连同根蒂一起炒食的话，那么就很可能会发苦。
猴头菇如何清洗 猴头菇清洗掉色严重正常吗
一般是正常的。
猴头菇中含有较为丰富的天然色素及有机盐等成分，在浸泡过程中部分色素和有机盐会析入到水中，导致水的颜色变得淡黄或深黄，浸泡时间越久，掉色就越多，水的颜色也会更深；但是如果猴头菇在浸泡过程中，掉色速度特别快，甚至导致猴头菇本身的颜色发白的话，那么就是不正常的，多考虑是添加了一些其他的物质。
吃猴头菇会上火吗 猴头菇怎么洗
清洗：猴头菇放在加热的淘米水内，加入1匙生粉，搅拌捞出。
浸泡：猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中。取一盘子，倒扣盖在碗上，浸泡约2小时。
再清洗：把泡发好的猴头菇根蒂和周围发黑的部位剪掉。去掉根蒂的猴头菇放入温淘米水中，反复搓洗挤压猴头菇，再捞出。如此重复洗几次后，把猴头菇里的水分挤干。
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。
3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
4.把猴头菇捞出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。
6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。
8.洗好并挤干水分的猴头菇。
猴头菇的泡发方法及详细步骤
第一步：准备一个大碗，将淘米水倒入其中。
第二步：用微波炉加热淘米水，控制淘米水的温度，使其保持在30-40度左右。这样可以让猴头菇更好的涨发。
第三步：将猴头菇放入淘米水中，再加入一勺生粉，用筷子顺时针方向反复搅拌，洗掉猴头菇上面的灰尘后捞出。
第四步：再取一碗同样温度的淘米水，将洗过一次的猴头菇放入其中
第五步：用锅盖或者另一个碗盖上，浸泡大约两小时左右，使猴头菇充分涨发。
第六步：剪去猴头菇发硬发黑的根蒂部位，再次放入30-40度的淘米水中，反复揉搓清洗。
第七步：更换新的淘米水，反复清洗，直到猴头菇里带颜色的水被清洗干净。
第八步：将猴头菇捞出，挤干水分。
新鲜猴头菇要泡吗 鲜猴头菇苦怎么办
新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要原因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
小贴士：如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。
猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。
小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。