香肠如何做好吃
香肠如何做好吃
“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块,或者切成长约5厘米,宽、厚约1厘米的肉条。
2.做香肠还需要香肠配料,讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀,再腌制十几分钟,随后再次搅拌。
接下来是肠衣的制作,要想做出好香肠,肠衣的制作相当重要。
制作肠衣需要有四个步骤
第一步,先剥尽小肠正面的脂肪,并用面粉洗擦干净,接着给小肠翻面,再用面粉抓揉、洗净,如此需要重复两次。
第二步,准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度,轻了,肠衣刮不干净;重了,肠衣又会被刮破。
第三步,刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次,继而用白酒洗一次,再用碱水洗一次,最后用清水冲干净。
第四步,肠衣翻面检查。将水灌入肠衣,检查是否有破损。没有的话,用淡盐水浸泡一晚上,以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头,把水冲灌入肠内,肠衣顺水流出,随手顺势翻面就成了。
接下来是灌装的过程,这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作,用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧,避免滑落),一手捏紧,一手往下填肉料;另一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹捏一段,以消除肉料的间隙。灌完后,还要用绣花针在肠衣上扎些小孔,泄放掉里面的空气。
最后是香肠的烘烤,烘香肠应先用文火慢熏,几个小时后再转用急火烘烤;香肠烘烤至八成干时,需移到烘房外晾挂几日,再挪移进室内阴凉处慢慢风干,一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究,直接挂到屋外风干就行。
香肠一般晒多久能吃
分情况讨论。
香肠做好后其晾晒时间要取决于温度、风力等原因,如果外界温度适宜,风力偏大的话,自制的香肠放到阳光下晾晒2天,然后再放通风处吹干,大约7-10天就差不多能吃了。
但若是阳光过于强烈,则不适合放在室外曝晒,否则肥肉会出油变味,瘦肉颜色也会加深,这时要放室内,可能要晾晒半个月左右的时间才能吃。
冬至后可以做香肠吗
可以。
冬至有寒冬将至的意思,到了冬至节气,全国大部分地区的温度已经比较低了,此时做一些腊肉或者香肠等食物,做好了进行风干后是比较好保存的,冬至节气时做腊肉、灌香肠不容易滋生细菌、生蛆,而且冬至节气温度低,正适合腊肉、香肠低温发酵,制作好后腊肉、香肠肉质结实并且香气佳,冬至节气灌的香肠、腌的腊肉也可以放比较久,而且冬至节气灌香肠,做好、晒干了之后就快过年了,时间也控制得比较好。
香肠晒成什么样就可以了 香肠晒几天可以收起来
香肠做好后什么时间能晒好收起来取决于温度、风力等原因,如果外界温度适宜,风力偏大,那么自制香肠放到阳光下晾晒2天,然后再放通风处吹干,大约7-10天就基本能收起来了。
但若是阳光过于强烈,则不适合放在室外曝晒,否则香肠内的肥肉会出油变味,瘦肉颜色也会加深,这时就需要放室内,一般要晾晒半个月左右的时间才能收起来。
香肠怎么做好吃
综上所述可以知道,生活中香肠的种类是比较多的,不同地区的人,做香肠的方式是不同的,以基本的香肠做法为例,具体做法如下:
1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用.
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状.
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀.
5、然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。
6、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结.
7、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止.
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼.
9、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,用松柏枝烟熏,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
香肠怎么蒸好吃又简单 香肠做什么好吃又简单
准备一些胡萝卜,香肠,土豆,蒜苔,盐,蚝油以及生抽。
把香肠清洗干净切成薄片,米稍微浸泡一下,土豆皮去除切成丁,蒜苔切成小段,胡萝卜切丁,葱白切小段,锅中加入适量的油,葱白放进去炒出香味,再把香肠片放进去,小火继续翻炒,再加一些土豆,蒜苔以及胡萝卜翻炒均匀,添加一些生抽,蚝油翻炒两分钟左右,加入适量的水,所以一定不能太多,否则就会太细而影响到口感,把清洗干净的大米放进去,小火慢慢的煮一会儿,加入适量的盐,蚝油,生抽,再把所有的材料倒进电压力锅中,开启焖饭模式,弄好以后就可以吃了,颜色好看,味道又非常好。
准备香葱大蒜,黄瓜,麻辣香肠。
先把香肠放到蒸锅中蒸煮20分钟左右,然后再拿出来放凉,准备一个碗,里面添加一些生抽,香油,米醋,糖蒜末搅拌均匀,制作成料汁,黄瓜的皮去除切成片状,然后再把麻辣香肠切片,和黄瓜一起放到盘子里面,再撒上一些香葱点缀,吃的时候蘸上一些酱料就非常美味。
香肠有点酸味还能吃吗 香肠是阴干好还是太阳晒干好
香肠阴干比较好。
香肠腌制灌好后需要晾干才能吃,因为只有香肠中的水分变干后,其口感才会更加纯正,保存时间也更长,香肠做好后建议放在干燥通风处保存,这样能使香肠晾干的更快,不要放在阴凉潮湿的地方,否则很容易导致香肠变质。
香肠不建议置于阳光下晾晒,阳光暴晒的时候温度是比较高的,这样就很容易导致香肠肠衣出现破裂,导致香肠损坏。
广式香肠能不能生吃
广式香肠不能生吃,肠胃不好的话可能闹肚子。因为广式香肠做的时候用的配料以及猪肉都是生的,即便都风干了,也是半成品,并不是成品。所以千万不要生吃广式香肠,不然很容易生病。为了自身的健康着想,所以一定要把广式香肠蒸熟了再吃。