金针菇的营养和烹煮知识
金针菇的营养和烹煮知识
金针菇的营养成分及作用:
⒈ 金针菇含氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,抗癌效果很不错,想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
⒊ 金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质,能有效地提高人体的免疫力。金针菇还能增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处,因而有还有“一休菇”的美称;
⒋ 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
⒌ 金针菇还具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒍金针菇是一种高钾低钠食品,高血压患者、肥胖者和中老年人食用非常有益。另外,金针菇长期食用还可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡等。
金针菇适宜人群:一般人群均可食用
⒈ 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;
⒉ 脾胃虚寒者金针菇不宜一次性吃得太多,可能会引起身体不适。
金针菇逆生长还能吃吗
这条微博的转发和评论很多,多数网友认为图片中的金针菇有激素。但也有网友称,金针菇是真菌,真菌一般是不会添加生长调节剂的。并称发帖者的高中生物没学好。
吉林农业大学农学院菌物研究所教授表示,市民在超市购买的金针菇都是活体,只要环境允许,就要产生孢子,繁殖后代。因此在冰箱中生长,这是一种菌类自然本能,可以放心食用。
现在,金针菇大部分采用的是瓶栽和袋栽,基本上都是工厂化生产的。金针菇生长不需要阳光,生长温度要求在2℃~18℃。如果包装出现透气,它就会利用自身营养,在有氧气的环境下继续生长。冰箱的保鲜室温度一般在2℃~6℃,正适合金针菇的生长。但这样条件生长出来的金针菇,营养价值会降低,菌柄长得松散,而且中空,重量不会发生变化。而且金针菇不需要阳光也可以生长,只不过阳光下生长的发黄,无光条件下生长的发白。要保持金针菇的口感和营养,最好在购买5天内食用。
老人吃金针菇可提高身体免疫力
我国的类似研究结果也证明,金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高,其中含有18种氨基酸,有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右,其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康,而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。
中医认为:金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血的老人有一定的好处。
多吃金针菇,可以起到增强免疫力的作用,吃的时候应避免过度烹煮,凉拌或涮火锅都是较好的吃法。
金针菇放冰箱一个星期还能吃吗 金针菇放软了能吃吗
不能。
金针菇是一种菌类食材,其菌柄细长,似金针菜,故而被称为金针菇,营养价值丰富,具有较高的药用食疗作用,而正常情况下,金针菇是有一定弹性的,外观颜色为白色,没有异物,若是金针菇放软了,证明金针菇已经出现了变质情况,是不可以食用的,以免出现中毒情况,对自身健康不利。
金针菇变得有点黄了可以吃吗
不建议再吃。
正常金针菇的颜色是呈奶白色的,如果金针菇开始发黄的话,说明金针菇放置时间较长,不新鲜了,此时的金针菇营养价值流失较多,同时口感也不好,所以不建议再继续吃。
此外,开始变黄后的金针菇可能会伴有发霉、质地变黏,或者伴有腐臭、酸臭等异味,此时的金针菇滋生了较多细菌物质,再食用的话可能会导致腹泻、腹痛等不适症状。
水煮鱼放金针菇怎么做
水煮鱼里面放置金针菇的话,先将金针菇洗净之后置于烧开的热水焯一下水之后在捞出,置于凉水中冲凉之后再放在水煮鱼的锅中和鱼一起烹煮,一般都是选择在水煮鱼快要烹制熟透之前将金针菇放进去,因为金针菇本身也比较容易成熟,所以只需烫煮一小段时间即可食用,而且之前也将金针菇在热水中焯过水,已经将金针菇变软,所以这个时候烹煮金针菇的时候只需要煮至小短时间即可。
注意事项:金针菇自身有一种菌类所特有的香味和鲜味,所以将金针菇焯水之后,不要将说倒掉,可以加入其他食材进行烹煮,这样烹饪出的食材也很鲜美。
金针菇营养价值
金针菇的功效与作用
1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。
金针菇的营养价值
1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2.金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇增强免疫力
新加坡的研究人员发现,金针菇中有一种蛋白,可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症,也可以提高免疫力,甚至能对抗病毒感染及癌症。
我国对菌类的研究也早已证明,金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高,其中含有18种氨基酸,有8种是人体必需的,氨基酸总量占金针菇干重的20%左右。
金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸、降低胆固醇、促使胃肠蠕动,常吃对高脂血症患者有一定好处。健康人吃金针菇可以起到增强免疫力作用。吃的时候避免过度烹煮,凉拌或涮火锅都是较好的吃法。金针菇一次吃得过多可能导致腹泻,患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃。
竹笋烹煮知识
1.竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
2.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
3.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
4.吃笋最怕过老,除了纤维多不容易消化外,久嚼不容易下咽的口感更让人望而却步,所以在挑选时,尽量避免笋尖已经呈现绿色的竹笋,购买后,更应尽快食用。
5.减少草酸对人体健康影响的方法:将竹笋先水煮5~10分钟,经高温分解去掉大部分草酸和涩味,捞出后再配其他食品一起烹饪。
扁豆烹煮知识
1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟就吃,在食后3~4小时后,部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
扁豆的饮食宜忌
1. 尤其适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。
2. 患寒热病者以及患疟者不宜食用。
金针菇有毒吗
针菇本身是没有毒的。中医认为,金针菇味咸,性寒,入大肠、胃经,具有利肝脏、益肠胃、健脑增智及抗癌的功效。金针菇里的蛋白质含量很高,富含人体必需的氨基酸,其中以赖氨酸和精氨酸含量最为丰富,而这两种氨基酸恰恰对促进记忆力、开发智力具有特殊的作用,所以金针菇又被称为“增智菇”。
经常食用金针菇,不仅有利于健脑增智,还能够降低胆固醇、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡、促进胃肠蠕动、有效增强机体的生物活性、促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
由于金针菇具有诸多功效,营养价值高,非常适合气血不足、营养不良及癌症患者、肝病患者、胃肠溃疡和心脑血管疾病患者食用。金针菇宜熟食,不宜生吃,脾胃虚寒者也不宜吃得太多,食用时应避免过度烹煮,凉拌、涮火锅皆可。
凉拌金针菇营养价值
金针菇:
金针菇:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具
有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为,补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
金针菇的作用:
1. 提高机体免疫功能:
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2. 延缓衰老:
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌:
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;
4. 降血压、降血脂、降胆固醇:
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
金针菇食用时有什么禁忌
健康人多吃金针菇,可以起到增强免疫力的作用,不过吃的时候应避免过度烹煮,凉拌或涮火锅都是较好的吃法。注意一次不要吃太多,因为菇类中含有高纤维,吃多了可能导致泻肚。另外,患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃,否则会让病情加重。一般人群均可食用金针菇,但以下人群不宜食用:
1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
小贴士:
1、金针菇的黄金搭配
金针菇+鸡肉=益气补血
金针菇+豆腐=益智强体、降血糖
金针菇+西蓝花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力
2、相克的禁忌搭配
金针菇+牛奶=可引发心绞痛
金针菇+驴肉=腹痛、腹泻