凉拌菜花的做法大全
凉拌菜花的做法大全
烹饪凉拌菜花的做法大全
原料:菜花、水、蒜末、盐、味精、香油、酱油。
1、菜花洗干净,掰成小朵
2、放在开水里炒熟。控干捞出
3、蒜切末;4、菜花根据自己的口味放入盐、味精、香油和少许酱油加入蒜末拌匀
扩展阅读:香菇花菜的做法
原料:香菇、花菜、酱油、花生油、淀粉、盐、味精、葱花、白糖、香油。
1、香菇去蒂洗净切片;花菜洗净摘小朵,焯一下水,捞出用冷水过一下,沥干水分
2、锅热下油,油热下葱花爆香,加入少许水,酱油,白糖,盐,下入花菜,香菇,煮熟后加味精,用湿淀粉勾芡,然后淋入香油即可。
适合夏天吃的凉拌菜有哪些 适合夏天吃的凉拌菜大全
原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许
做法:
1、将西芹的叶子摘去,洗净。
2、将锅内HR放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法:
1、金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。
2、然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒。
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
4、放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了。
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克、精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
1、将面筋切丝。
2、鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
做法:
1、把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出管材耐压试验机控去水,放到调盘里。
2、再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法:
将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
夏天吃凉拌菜这些禁忌要知道
一、适宜生吃的蔬菜:
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
二、需要焯一下的蔬菜:
1、十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;
2、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;
3、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;
4、马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜:
1、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
4、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
夏季凉拌菜食用莫忘5大禁忌
1、忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
2、忌在凉拌菜放味精或鸡精
据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。
还要注意的是,醋和味精不要同时添加。研究发现,味精在酸性环境下的溶解性更差。其次,适量放点姜蒜,可以起到杀菌作用。
3、忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。
4、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
5、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
凉拌菠菜的做法大全
菜系及功效:清爽凉菜
凉拌菠菜的制作食材:
鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。
凉拌菠菜的做法详细步骤
1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。
2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。
孕妇吃凉拌菜可以吗
孕妇慎吃凉拌菜。
孕妇慎吃凉拌菜的原因:凉拌菜里面如果添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣的食品,对孕妇有刺激作用,吃多了会刺激肠胃,严重的还可能流产、早产。凉拌菜又是冷的东西,吃多了会引起下泄,下泄又会刺激直肠,从而引起子宫充血,给妊娠带来不良的后果。凉拌菜一般会加很多调味品,高盐,孕妇食盐摄入过多,容易引发妊娠高血压综合症,严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状,甚至发生子痫而危及母婴安康。因而,孕妇要谨慎食用凉拌菜。
孕妇吃凉拌菜的正确方法:孕妇食用凉拌菜时,最好自己在家制作,要将菜弄干净,食物一定要熟透。如果在外面吃,一定要选择注重食品卫生的店家,并且不要食用一些生的食物。孕妇也不可多吃凉拌菜,以免引发腹泻。
凉拌菜的家常做法大全
凉拌菜的家常做法:
材料:佛手瓜,干海带,黄皮甜洋葱,萝卜苗,红色菜椒,盐,糖,醋,香油,蒜蓉
做法:
1、佛手瓜去皮去核切丝,干海带泡发洗净后切丝,黄皮甜洋葱(一个)切片用水泡一下。
2、再加入萝卜苗、一点儿红色菜椒、盐、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌匀,开吃!
凉拌菜芯
材料:白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。
做法:
1.白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。
2.腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可。
3.凉拌菜芯就这样做好了。
通过以上介绍,对凉拌菜的家常做法也是有着很好了解,因此对它制作的时候,都是可以放心进行,不过要注意的是,对它制作的时候,也是要掌握好食材搭配,最好不好随意的进行食物添加,这样对人体健康,也是没有任何帮助。
凉拌圆白菜的做法大全
凉拌白菜梆子:
大白菜去掉叶子部分只留茎(梆子)的部分,洗净切丝泡入凉开水中约5分钟,使其口感更脆后捞起沥干水份备用。将白菜丝放入大碗中,加入切好的辣椒丝、香菜叶、油炸花生及所有调味料一起拌匀即可。
凉拌酸甜白菜:白菜切成约4-5cm的细条,红辣椒切碎;取1/3白菜条放入盘中,均匀的撒上盐约1/4匙,糖约2/3匙,1/3的红辣椒;再取1/3白菜条往上铺,同样洒上盐约1/4匙,糖约2/3匙,1/3红辣椒;取剩下的白菜条往上铺,洒1/4勺的盐,2/3勺糖,红辣椒;将白菜腌约1个小时至出水,加适量醋拌匀即可。
凉拌酸辣白菜丝:取3个大白菜叶清洗干净切成细丝,取一根青椒切丝备用,再取一根胡萝卜切丝用开水焯1分钟,然后用凉水冲一下淋干水分待用。将所有切好的丝放入碗中,调入盐、味精、五香粉、葱丝、红辣椒丝,烧1大勺热油泼在上面,再倒入适量白醋拌匀即可。
黄花菜怎么吃 凉拌黄花菜
材料:黄花菜、青瓜、红萝卜、蒜、姜。
做法:
1、先将黄花菜用清水泡半个小时左右,把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用,将青瓜胡萝卜切丝。锅内加入适量清水煮沸,加入少量油,将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟。
2、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中,再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。
3、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头,用油煎一下生的耗油,关小火倒入酱油。
4、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内,把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入。迅速拌匀,最后加点香芝麻油和白醋拌匀,因人而异可适当再加些其它配料。