如何将骨头汤熬白
如何将骨头汤熬白
如何将骨头汤熬白?
1.泡骨头
骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。
2.焯水清洗也有讲究
很多人会说,焯水有什么讲究,清洗更没什么讲究了。根据经验,肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗(温热水清洗),直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。
3.煮汤
骨头汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋。相关精彩阅读:骨头汤这样做更有营养
4.撇沫
汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里,汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。
5.时间
有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等,超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。
值得说明的是:水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。想要熬白骨头汤,最好不要用紫砂锅和电炖锅。相关精彩阅读:骨头汤怎么熬制?推荐2种熬制方法
将骨头汤熬白的技巧
1.注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
2.不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
3.熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
4.熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
当心鸡汤熬得太浓也不健康
熬汤的时候我们常常觉得越浓味道越鲜美,营养越好,其实从营养学的角度说这却是个误区,鸡汤骨头汤熬得太浓反而不健康。
“饭前喝汤胜过良方”,这话听起来似乎没错。不过,从现代营养学角度看,主张“多喝汤”并非真的对健康有利。
中国人很重视“补”。中医学很早就产生过一种学说叫 “补益学说”,具体有“滋阴”、“补阳”、“补脾胃”等之分。除了药补,老百姓也重视“食补”,而炖鸡汤、熬骨头汤就是国人最推崇和津津乐道的 “补汤”。这一点不奇怪,由于过去生产力低下,食物匮乏,贮存食品不易,一般老百姓平时吃肉类、油脂类比现在少得多,对蛋白质、脂肪绝对或相对摄入不足,患体质虚弱、营养不良的人就较多,而体弱、贫血不仅会得很多疾病,还会缩减寿命。不少人通过及时的食疗补益,能够达到有效改善体质、预防某些疾病的作用。所以,鸡汤、骨头汤自然成为人们喜爱的补益佳品。
现代人“营养过剩”、“营养失衡”者除非体质真的“虚”得要“补”,否则像鸡汤、骨头汤还是少喝为妙。
原因是,炖鸡虽然味鲜,富含蛋白质,但鸡汤中盐分偏高,饱和脂肪和胆固醇也较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮,但皮脂早已溶入汤内,喝鸡汤会摄入过多的动物脂肪,不仅会增加胃肠负担,导致消化道疾病,而且还会引起血脂升高,易患上冠心病。慢性胆囊炎的患者,喝过浓的鸡汤,也容易导致急性发作,因此不鼓励多喝。
骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨,经长时间熬炖而成,其汤中富含大量“软骨素”和“骨胶原”,能提高人体对钙质的吸收和补充。但骨头汤中含油脂和胆固醇高,尤其是骨髓,胆固醇含量特别高。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等,久炖后嘌呤含量相当高,喝下后经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,对人体有害。另外,炖汤中加入绿色蔬菜,因为煮得太久,汤中钾含量和草酸盐都会较高,慢性肾病患者喝了有损健康,还容易得肾结石等。
总之,鸡汤、骨头汤要适量喝,真正体虚可以喝,但也不宜喝熬得过浓的汤。另外,炖鸡汤、骨头汤时最好不要加其他动物内脏,同时应避免喝反复久熬的鸡汤或骨头汤。
白色骨头汤有营养吗 白色骨头汤怎么熬制
1.大火炖:有句话叫做“小火清汤,大火白汤”,是说如果想要熬清汤,那么从一开始就要用小火;而想要熬白色骨头汤,一开始要大火,然后再转小火慢慢熬。
2.炖煮时间要长:排骨汤要炖成白色,需要足够的时间,至少要一小时,才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中,这样汤才会变成奶白色,时间短就没有这样的效果。
骨头汤补钙吗
骨头汤在中国的地位和作用
大家可以想象一下,骨头汤熬出来后,那种乳白色的液体,看上去就特别舒服,而且也感觉特别香,所以,好些人也把骨头汤当成是滋补的一个圣品。但是研究者测量后,证明骨头汤,其实是没有多大的营养价值的。而且还有伤害健康的问题,它含有的脂肪高,盐过量,让喝过的人,也会出现健康的问题的。实际上,真正的营养,还是在肉里的。测量的数据表明,其骨头汤里除了有多肽和氨基酸外,其他的营养几乎没有。而且里面含有了大量的饱各脂肪,以及胆固醇,还有嘌呤,从实际意义上讲,骨头汤,其实就是垃圾食品。
骨头汤补钙是大错特错
专家指出,用骨头汤补钙根本就是大错特错。钙是一种不溶于水的东西,就算你熬的骨头汤时间再长,再浓,再香,钙也不会溶解到水里去的。所以,说骨头汤有极好的补钙的效果,根本就是没有任何科学道理可讲的。如果你大量喝骨头汤,反而只是喝水,也会破坏或者是影响你的健康的。
宝宝喝骨头汤补钙根本就是笑话
有些家长也会给孩子熬些骨头汤,让孩子喝,孩子为什么喜欢喝,这个主要是骨头汤美味,才会让孩子爱喝。可是真正一点儿也起不到补钙的效果的。相对来讲,孩子的消化能力弱,骨头汤里大量的胆固醇进入后,反而不利于孩子的血液的清洁的。
相对来讲,孩子的所谓的一些用鱼汤,或者是肉汤,以及骨头汤等喂养孩子,健康孩子,补充营养的说法,全是胡扯,根本没有任何的科学依据,也没有科学道理。
营养学家指了,虽然中国的传统有多种多样的,也有好些是有道理的,但是不能把所有的传统都当成是宝。有错误的传统,我们也一定要改正过来。给孩子喝骨头汤,还不如给孩子吃点儿肉拌饭来得营养高。
骨头汤怎么熬成白色 加大火候
要想骨头汤被熬白,只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制,使其慢慢转化成了乳白色,若火候太小达不到其分散要求时,是不能形成白色液汁的,所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。
如何将骨头汤熬白
材料: 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
制作过程:
1 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
4 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
- 注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
- 熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
- 熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
5 我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
6 这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
7 照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
骨头汤怎么熬成白色 冷水下锅
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮,因为用热水开煮的话,骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固,从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里,可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
如何将骨头汤熬白
天气冷了,要开始喝点热汤了。当然我们喜欢吃火锅,所以锅底也用骨头汤。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤,因为熬骨头汤相对比较费时,所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤,坑人啊。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶,这个还行,但是不是最理想状态。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难,只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料: 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
制作过程:
1 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
4 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
- 注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
- 熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
- 熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
5 我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
6 这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
7 照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
喝汤会胖吗 误区一:汤的颜色越白越滋补
很多朋友都有喝浓汤的习惯,觉得汤越浓越滋补,汤里面的营养价值一定超过食材本身,其实并不是。
猪蹄汤、骨头汤熬得越白,说明里面的脂肪含量越高,对于三高人群来说,这类汤要少喝,最好不要喝。
骨头汤怎么熬成白色 定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管,其实不然,在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头,可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解,从而使骨头汤更容易被熬成白色。
如何将骨头汤熬白
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难,只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
材料: 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
制作过程:
1 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
4 骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
- 注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
- 不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
- 熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
- 熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
5 我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
6 这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
7 照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
骨关节炎吃什么 多吃骨头汤
骨关节炎患者建议多喝骨头汤,可用猪、牛、羊、狗等关节骨或脊椎骨熬汤、熬前放入几滴食醋,对骨关节有较好的补偿与调节作用,能促进病情恢复。
骨头汤怎么熬成白色
骨头汤的白色主要是蛋白质和脂肪的混合物,建议采取以下方法熬制骨头汤变白:
有句话叫做“小火清汤,大火白汤”,是说如果想要熬清汤,那么从一开始就要用小火;而想要熬白色骨头汤,一开始要大火,然后再转小火慢慢熬,因此熬白色的骨头汤需要大火炖。
如果骨头中的肉比较瘦,那么在炖骨头的时候可以加入一些猪油,大火猛煮,将猪油中的脂肪和骨头中的蛋白质煮至乳化状,这样炖出来的骨头汤又快又白,待汤色变白之后再转小火慢炖。
骨头汤要炖成白色,需要足够的时间,至少要一小时,才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中,汤才会变成奶白色,如时间短就没有这样的效果。
如果骨头汤已经炖好了,但是骨头汤还是不白,这种情况只能加入一些牛奶或者是奶粉,令骨头汤变成牛奶一样的奶白色,但这样做出来的骨头汤有股奶香味,建议先舀出一小碗骨头汤试试味道看是否符合自己的口味,如果觉得不好喝就不要尝试了。