糖醋排骨发苦怎么补救炒糖色用冰糖还是白糖

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糖醋排骨发苦怎么补救炒糖色用冰糖还是白糖

白砂糖或者冰糖都可以，新手更适宜用白砂糖。

其实白砂糖和冰糖并没有多大的区别，只是一个是大块的晶体，另一个是细砂状，出来的甜味口感也都差不多，但对于新手来说，白砂糖更易融化，操作起来也相对方便节约时间一些，只需小火就能炒出糖色，可避免大火烧开冰糖导致焦糊的现象，以方便新手炒出来的糖色饱满均匀、颜色鲜亮。

但要注意切勿用黑糖或红糖，这两种糖为蔗糖，本身会带有一些苦味，炒出来的颜色也会特别焦黑，美观度不好，还容易使糖醋排骨带有苦味。

糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的

一般建议用湿淀粉，也是水淀粉。

糖醋排骨是一道用冰糖、醋、排骨为原材料制作的美食，味道酸甜、香味浓郁，深受人们的喜爱，而在用淀粉制作糖醋排骨时，有人疑惑用干淀粉好还是湿淀粉好呢？其实一般建议用湿淀粉好，能够有利于糖浆的制作，增加卤汁对排骨的附着力，起到勾芡的作用，这样制作的糖醋排骨酱汁浓稠、糖色均匀。

糖醋排骨的做法详解

材料：

小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖，色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放，随意)1小匙。

做法：

1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：)

2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

糖醋排骨白糖炒苦了怎么办

用白糖制作糖醋排骨相对来说是比较难以把控的，因为白糖比较细小的一点，在熬制的过程中很容易炒苦，炒苦之后的糖醋排骨是很难全部将苦味全部去除的，而炒苦了之后推荐这样做：

葱其中含有辛味的挥发性成分，若是糖醋排骨的苦味不适很明显的话，可以选择加入适量的葱，利于其辛辣芳香气味来掩盖掉苦味。

若是糖醋排骨苦了，就加入适量的水，将大部分的苦味融入到水中之后，将第一遍的水倒出，然后再加入适量的水，加入适量的糖醋汁，其苦味就会减淡一些。

若是不能接受苦味的话，最彻底的方式就是将糖醋排骨清洗一遍，将其表面的糖分全部清洗干净，然后重新烹饪一遍即可。

糖醋排骨不够甜怎么补救为啥糖醋排骨会苦

糖醋排骨在烹饪的过程中，如果烧焦了或者配料比例不正确，就可能出现糖醋排骨发苦的情况。建议缩短熬糖的时间，并且糖和醋的比例控制在1:1比较合适。

已经发苦的糖醋排骨，可以用温水浸泡二分钟，然后生抽、白糖、蚝油、料酒、食盐调成汁。在锅里加水放上蒸格，把排骨捞进盘子里倒上汁，上汽之后蒸5-6分钟，新口味的排骨出锅。