家庭制作五香瓜子
家庭制作五香瓜子
1.生葵花子，尽量选择大个一些的。
2.将瓜子用清水洗净，去除表面的浮土，把瓜子倒入锅中，然后倒入清水，将瓜子浸泡没过。
3.八角;桂皮;香草;桔皮;砂糖;
4.把八角，桂皮，香叶，桔皮和砂糖，用纱布包好.
5.倒入些老抽， 放入锅中大火煮开后改成中小火。
6.调入盐搅匀后关火，浸泡瓜子12小时以上。
7.盛出瓜子后，放入沥水篮中，充分沥干。放在暖气上，放置超过24小时以上烘干即可。
一种五香瓜子的制作方法，是以干葵花子为主要原料，配以辅料，经1)选料：选择干燥的葵花子、颗粒整齐、饱满、无霉变;2)除杂质;3)把选好的葵花子放到石灰水里消毒，石灰水的比例是100∶8，清泡时间10-15小时;4)用高压水枪进行冲洗，冲洗过后在放进清水里清泡，清泡时间在1-2小时，然后沥干待用;5)煮制：将葵花子放入煮料液中旺火蒸煮35-45分钟，煮料液的加入量是葵花子重量的3-5倍;控除煮料液;6)焖制赋香：将赋香料及调味料用冷水冲制成赋香料液，然后将赋香料液均匀泼洒在煮制过的葵花子中，反动均匀后再焖60-70分钟后，取出，沥干水分;7)烘干：将赋香后的瓜子在110-120℃条件下烘3-4小时，在烘制过程中要定时翻动;8)外壳赋香：烘干出料后，待自然冷却至30-40℃时进行外部喷香，赋香料的用量为葵花子的重量的0.25%，然后得其五香瓜子，其优点是口感好，味道香，便于规模生产。
皮蛋肠的家庭制作
主料：松花蛋(鸡蛋)
辅料：土鸡蛋
调料：味精、食盐
做法：
1、鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净。
2、松花蛋切成小块放入鸡蛋的盆中，加入盐、料酒、生抽、味精适量，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具，将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起，用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中。
4、封口分别用细绳系紧，中间也分段系紧，这样便于在锅内煮。
5、水入锅内，煮熟，上大气转中小火，10-15分钟就好了，凉后切片入盘即可食用。[
家庭五香牛肉的材料和做法步骤
庭制作五香牛肉的材料
平时在家中制作五香牛肉时需要牛肉六百五十克，丁香十克，白芷、冰糖、花椒以及香叶和葱与大料、生姜等调味料适量，另外还要准备适量的干辣椒和少量的黄豆酱以及适量的食用盐。
家庭制作五香牛肉的步骤
1、做五香牛肉时最好选择牛腱子肉，把它们洗净以后切成大块放在清水中浸泡两个小时左右，把肉中的血水全部清除。
2、用叉子在牛肉块上扎一些小孔，这样在腌制的时候才会更容易入味。扎好以后把牛肉放在开水中焯一下，取出以后降温。
3、把焯好以后的牛肉放在盆子中，再放入准备好的葱段和姜片以及食用盐和老抽与料酒还有黄豆酱与鸡粉等调味料，放入调味料以后要用手调匀，然后腌制三到四个小时。
4、把腌好以后的牛肉与调味料一起，全部放入到高压锅中，再加入适量的清水，清水的数量以没过牛肉为宜。放好水以后把高压锅盖子盖好，然后开火煮制，等高压阀升上来以后，再煮制半小时到四十分钟，然后关火，让牛肉在锅中自然降温，然后取出就能切成片食用。如果能让煮好的牛肉在锅中待一晚上，会让煮好的牛肉具有更浓的五香味。
各种瓜子的做法
一、美味瓜子
选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。 配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。
蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变)。
炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。
包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。
二、五香瓜子
原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤(或按另一种配方：葵花籽5公斤、食盐400-500克、五香粉200克、糖精数克，煮后晒干，接着供制)。
制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。
5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
三、甘草瓜子
用甘草5%，食盐3%、糖精0.05%配水烧成汤。将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
香瓜子的药用价值与功效
香瓜子的功效与作用
香瓜子富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。丰富的铁、锌、锰等元素使葵花子具有预防贫血的作用。富含维生素B1、维生素E，可安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病，治疗失眠，增强记忆力。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。蛋白质含量高达20%，且热量较低，所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，含有大量的食用纤维，还富含维生素E、磷脂等，且不含胆固醇。
如何挑选香瓜子
优质香瓜子整体颗粒均匀，饱满，表面无盐灰，具有一定的光泽。质量上等的香瓜子没有小籽、瘪籽、黄皮瓜子和虫蛀瓜子。随便抓一小把品尝口感甜咸适中，奶油瓜子具有奶香味、椒盐瓜子具有五香味、原味瓜子原香十足，且无油耗味、霉苦味及焦味。
五香瓜子的做法
制作工艺：
1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。
3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。
5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10%的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。
6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。
7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1%，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。
8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。
9.标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。
10.存放：瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。
五香瓜子的制作过程和材料
1、五香瓜子可炒制
很多地区的五香瓜子都是直接炒制出来，他们有一个专业的炒制工具，在炒制五香瓜子时需要把瓜子放入到炒炉中，然后加入五香调味料，然后开火炒制，在炒制的过程中，瓜子会在炒炉中不断的转动，这样会让瓜子更好的入味。炒熟以后把瓜子取出，降温后可以直接食用。
2、五香瓜子在工厂中的制作过程
五香瓜子在工厂中生产时，并不了炒制的而成的，而是通过煮制得到的，它在制作时首先要去除瓜子中 的杂质，然后再用石灰水进行浸泡，泡好以后取出，把五香调味料制成料包与瓜子放在同一个容器中煮制，煮好以后让它浸泡入味，然后取出烘干和包装，就能上市出售。
3、五香瓜子的家庭制作过程
五香瓜子还有一种简单的做法，适合人们在家庭中制作，具体做法是把生的葵花子用清水洗好，与花椒和食用起火等调味料放在锅中煮制，开锅以后煮半小时关火，然后再让瓜子在汤汁中浸泡十几个小时，从水中取出，放在暖气上烘干。烘干以后再把它们放在锅中炒制几分钟，这时香气诱人的五香瓜子就可以出锅了。
多吃五香瓜子有损健康
五香瓜子风味独特，深受许多人的欢迎，是居家常备的休闲食品。不过，五香瓜子中含有大量的添加成分，过多食用会对人体产生不利的影响。
在加工过程中，五香瓜子中会加入大量的天然香料，如花椒、茴香、桂皮、大料等，这些香料中都含有一种能致癌的有毒物质黄樟素，过量食用的话，会导致肝脏的病变。其次，五香瓜子的炒制，还会用到很多人工合成的香料，如味精、糖精等，这些物质对人体也没有什么好处，而且过量摄入还可能导致多种疾病。
另外，用以炒制的瓜子往往不是新鲜的，很多都经过长时间保存。在保存过程中极其容易发生腐败变质，食用这种腐败变质的瓜子，对健康的危害很大。
温馨提示
五香瓜子水分少，长时间食用可能导致咽喉不适。因此，吃瓜子时，最好同时饮水饮茶。
经常吃“五香瓜子”对身体有害吗
有害。
多食五香瓜子要适可宜止,调味品中的五香.丁香.小茴香等,均含有一定诱变性和毒性;其诱变物可改变人体正常组织细胞中的基因密码,使遗传功能发生突变,从而诱发细胞畸变,形成癌肿。
此外.这些佐料还有口干.咽喉痛.精神不振.失眠等副作用。吃五香瓜子的坏处：瓜子含盐分太高,容易引发高血压,而高血压是万病之源。长期嗑瓜子瓜子壳会大量的带走人们的唾液，而大量的缺乏唾液会对人的生命健康都是有威胁和害处的。
黑蒜的家庭制作方法
黑蒜的家庭制作方法
在家自制黑蒜(说是一个亲戚介绍的一个方法)
第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。
第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。
第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。
你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功
第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢?把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。
这就是黑蒜的家庭做法了，黑蒜的制作工艺其实是比较复杂的，有条件的朋友可以直接购买启辉黑蒜，是发酵90天而成的，出口三十多个国家。
家庭制作米酒的方法
选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌)
发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过
程中便于观察酒液的渗出情况)，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
保温糖化：
2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：
加水发酵：
酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：
澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
五香瓜子
1.将瓜子放入大的漏勺中放入水管下冲去上面的灰尘
2.然后放入锅中加水，加了水瓜子就会飘上来，所以只要用漏勺按压瓜子看见水能没过瓜子就可以了。然后放盐搅匀，住开锅后最好尝一尝煮瓜子的水，一定要咸一点不然煮好后瓜子不入味
3.将八角,花椒,小茴香,桂皮,甘草直接放入锅中或者用一个调料袋装好放入
4.大火开锅后小火煮20分钟关火，浸泡着直到水完全凉透，然后用漏勺捞出控一会水分
5.剪一块正方形纱布折叠然后将其底边和另一个侧边用针线缝合，然后翻过来将缝缝翻到袋子里，一个开口的长方形纱布口袋就做好了
6.将煮好的瓜子放入袋子里(只装到7分满就可以了，这样袋子才可以平摊开利于热气在袋子中循环)，将袋口系上，然后将袋子平躺铺平铺均匀放到暖气上烤干就可以了，大约需要3天，一定要烤的干一些才好吃，要每天将袋子翻翻面
7.没有暖气的，可以讲煮好的瓜子放入炒锅中干炒到干透即可;也可以放入烤盘中摊开，然后用100度上下货烤到干透即可，大约需要一个小时