芸豆中毒的原因是什么
芸豆中毒的原因是什么
四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
土豆中毒如何解毒 土豆中毒原因
土豆在发芽时会生成一种龙葵素的植物毒素，发芽的土豆中龙葵素的含量高达0.5%，误食则会引起食物中毒。
芸豆成分有哪些
又名菜豆、四季豆，是人们爱吃的一种美食。但是，因食用未炒熟的芸豆引起中毒的事故时有发生，应引起警惕。中毒者多发生在吃“大锅菜”的食堂中，主要原因是加热时间短，有毒物质破坏得不彻底所致。
芸豆所含成分
芸豆中含有豆素、皂素、亚硝酸盐、胰蛋白酶等对人体有害的物质。其中的毒素物质主要有两种，一是豆素，这种植物牲毒蛋白具有凝血作用;另一种是皂素(或称皂甙)，它对黏膜有强烈刺激性，并含有破坏红细胞的溶血素。芸豆在寒冷的气候条件下其所含毒素有所增加，若放置24小时或更久，亚硝酸盐含量亦会增加，这也是造成中毒的原因之一。当芸豆炒煮不透半生不熟时，上述一些未经破坏的毒素进入胃肠道便引起一系列中毒症状。其中毒的症状多在进食芸豆1～5小时出现，其毒性能强烈地刺激胃肠道，使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者还会出现头晕、胸闷、心慌、畏寒、发热、乏力等。当食用芸豆后出现中毒症状时，要立即送医院进行导吐、洗胃、导泻、输液等治疗。
预防芸豆中毒的方法是：
在烹炒芸豆时应充分加热，要炒熟煮透再吃，因为在100℃的温度中芸豆毒素会被破坏。吃凉拌芸豆时，必须将其煮沸10分钟以上。切忌一味追求色泽、鲜嫩、香脆而忽视它的不良反应。半生不熟的芸豆吃不得。
让你远离心血管疾病！ 芸豆吃它减肥促进代谢
芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素含量都较高。
值得注意的是，芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢，其中还含有能够阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。
芸豆洗净浸泡24小时，锅中适量清水，放入芸豆和大米，大火煮沸转小火熬煮成粥即可。
注意，芸豆一定要煮熟煮透，以免发生中毒。
哪些食物会引发食物中毒
说起食物中毒，可能大家首先想到的是吃了不干净的食物或者是食物中有某些化学成分，但是其实有很多非常常见的食物也有可能会引发食物中毒，大家在吃这些食物的时候要格外小心，来看看哪些食物会引发食物中毒吧!
豆浆中毒
中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
预防措施：豆浆必须煮开再喝。
豆角中毒
中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。
预防措施：烧熟煮透。
发芽土豆中毒
中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。
中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。
预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。
亚硝酸盐中毒
中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。
芸豆中毒有什么症状
1、芸豆中毒的症状
神经系统:头晕、头痛,四肢麻水、手脚发凉,可有胸闷、心慌、冷汗和腰背疼痛,体温多正常或伴有低热。
消化系统;主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,上腹部不适或胃部烧灼感等急性胃肠炎症状(多为水样便,重者可呕血)。
潜伏期短、发病快,可在进食后数分钟发病,多数为2～4小时。病程短,多在1～3天内恢复。少数重症可发生溶血性贫血。
2、芸豆中毒的治疗
如果发生了芸豆中毒,应尽快到医院就诊、治疗。中毒的早期可用温清水洗胃,将胃内容物全部洗出,至洗胃液为清水样为止;其次估计吃进的食物还在肠道中存留,可采用盐类泻剂,如25%硫酸钠30~60ml或50%硫酸镁40~50ml口服,来泻下,如果病人呼吸不好,不要用硫酸镁,以免引起呼吸抑制;还可采用温盐水300~500ml结肠灌洗。如果病人出现腹痛,可给予阿托品0.5mg皮下注射或食莨菪片口服,来缓解疼痛。大多数病人应在医院给予静脉输液,可给0.85%氯化钠溶液(即生理盐水)500ml加氯化钾1G静滴,也可用5%葡萄糖液500ml加维生素C2.5g静滴,也可给予林格液(复方氯化钠液)。
如果病人同时有发热,考虑有感染的可能,可加用抗菌素药物,如左氧氟沙星和甲硝唑等静脉滴注。如果病人病情较重还应注意对症处理,如吸氧,给予升压药物,维持呼吸循环功能,防止脱水休克等。一般病人上经过上述处理大约经过1~3天,都会很快好转、痊愈。
3、预防芸豆中毒的方法
有的厨师喜欢把芸豆先在开水中焯一下,然后再用油炒误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图芸豆颜色好看,没有加热透。
专家表示,预防芸豆中毒的方法非常简单,只要把全部芸豆煮熟焖透,使其外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂加工芸豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老芸豆,把芸豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。
芸豆的营养价值
含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白芸豆和青芸豆两种。在选购芸豆时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的芸豆则不宜购买。
芸豆极易种植,而且蔓延很快,所以产量多而价钱便宜。营养成份很好,是蔬菜中的肉类。
有人会嫌芸豆有少许菜腥味,只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒,才下芸豆炒透,腥味自会消失。
芸豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
烧芸豆的做法
材料:芸豆、猪肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精。
做法:
将芸豆择净、洗净,猪肉切片。
锅中加油,在油没有热是放入少许肥肉,用小火慢慢把肥肉中的油榨出来,同时里面放花椒、大料炸出香味,放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。
在油中加入糖少许,炒糖色,当颜色发红时放入葱、姜、蒜,煸炒出香味,然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中,加适量生抽(为了调味)、老抽(为了上色)炒啊炒,直至芸豆变色加盐、五香粉,添汤。
汤要刚刚没过芸豆就好,大火烧开,小火炖,因为芸豆不熟吃了会中毒,所以一定要多炖一会,直至汤快没了,大火收汁加蒜碎翻匀,让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。
夏季吃什么豆好 芸豆
吃它减肥促进代谢
芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素含量都较高。
值得注意的是，芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢，其中还含有能够阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。
推荐：芸豆粥
做法：芸豆洗净浸泡24小时，锅中适量清水，放入芸豆和大米，大火煮沸转小火熬煮成粥即可。注意，芸豆一定要煮熟煮透，以免发生中毒。
芸豆中毒的症状 芸豆中的有毒物质是哪些
1.皂苷：皂苷对肠胃道黏膜有强烈的刺激作用，并能破坏红细胞，引起溶血。
2.豆素：豆素也称红细胞凝集素，是一种有凝血作用的毒蛋白，经过长时间煮沸才能破坏。
3.亚硝酸盐：芸豆放置24小时或更久，其中亚硝酸盐含量大为增加，可使血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧，紫绀等。
4.胰蛋白酶抑制剂：此酶抑制剂可使胰蛋白酶失活，引起消化不良，胃胀，恶心，腹痛等。
土豆配鸡蛋会中毒吗
不会中毒，原因如下：
1.网络上一些人认为土豆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，和鸡蛋一起吃会阻碍鸡蛋中蛋白质的分解消化。事实上，一般人都会将土豆煮熟吃，而土豆中的胰蛋白酶抑制剂随着高温加热而失去活性，根本就不会影响到鸡蛋的正常消化吸收。
2.土豆炒鸡蛋、土豆丝鸡蛋饼等，都是很常见的菜或者小吃，很多人吃了也没有出现异常的情况。且也没有关于吃了鸡蛋和土豆而中毒或者出现生命危险的相关新闻报道。
朱砂中毒原因是什么
1、炮制不当：临床应用的朱砂细粉多半质地不纯，甚至颜色发黑，究其原因，可能与炮制不当有关。目前，朱砂的炮制，仍有采用机械化加工，如使用球磨机研磨，这样会使有毒汞游离出来，所得朱砂细粉就必然发黑。内服这种朱砂，很明显会导致汞中毒。古法和2000版《药典》规定炮制朱砂时，均要求先以磁铁吸去铁屑，然后以水飞法不断加水研磨，方可得到红色细粉正品朱砂。这样炮制后的朱砂，游离汞和可溶性汞盐的含量最低。因此，临床选用朱砂应以外形光明无杂者为佳，其炮制应以《药典》规定的水飞法为准则。
2、剂量过大：朱砂镇心安神，常用于风痰诸痫、，精神恍惚、口吐白沫等证。临床对癫痫等精神疾患治疗时，常大剂量口服朱砂，致使中毒者屡有发生。2000版《药典》明确指出，含有朱砂的药中，朱砂含量应为0.1～0.5g，因此日服用量不能超过0.5g。
3、服用时间过长：临床有患者因患顽固性失眠症而长期轮换服用朱砂安神丸等含朱砂制剂，结果造成慢性肾功能衰竭。有学者计算了，当人体汞的积蓄量达到100mg时即可发生中毒反应。按照汞在人体内代谢速度推算，每天吸收10mg汞，经过10.5天即可达到100mg的体内积蓄量。因此，对一般患者，连续服用朱砂及其制剂的时间不宜超过7天。
4、制备服用方法不当：治疗失眠症的中药汤剂中，一些中药常用朱砂包衣，以提高其安神作用，如朱茯苓等。这些药常与其它中药一起入汤剂同煎，结果造成汞中毒。因此，朱砂入汤剂时，应用煎制好的药液或温开水冲服，禁止与群药同煎;朱砂挂衣的药物不宜入汤剂。同时，朱砂应避免与含铝成分的药物(如明矾)同用，也不宜将朱砂置于铝器中加水研磨，或盛放在铝器皿中。因朱砂与铝会发生化学反应，生成灰色的铝汞齐，而导致中毒。
5、配伍不当：研究表明，含朱砂的中成药不宜与碘化物、溴化物配伍同用。两者同时服用可在肠道内生成碘化汞或溴化汞，毒性大大增强，可导致药物性肠炎。而最有机会混合使用到这三种药物的要数神经衰弱和失眠患者。因此，患者服用含朱砂的安神中药时，一定不要同时服用三溴合剂之类含溴化物的西药。
皮肤过敏能吃芸豆吗
芸豆这种豆类在我们的生活中是比较常见的，它含有很多的蛋白质和微量元素，对于皮肤过敏的朋友来说是可以食用的。因为芸豆不仅没有含有过敏原，而且芸豆对于治疗心脏病、高血脂以及动脉硬化等疾病是很好的，所以皮肤过敏患者想要食用芸豆可以根据自己的口味去制作芸豆的菜式。
对于芸豆这种蔬菜，我们在生活中应该要正确的去处理它，因为芸豆没有充分加热和熟透可能会引起中毒的情况，建议皮肤过敏的朋友想要食用芸豆的时候应该要注意自己的制作方法。
皮肤过敏可以吃芸豆，芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮 透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、 动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
专家指出，烹调加工方式不当，芸豆未充分加热、彻底熟透是中毒发生的主要原因，此外芸豆中毒与芸豆的成熟程度及食用部位有关，豆角两端、荚丝及老芸豆含毒素较多，更易中毒。为此，济南市卫生行政部门发出预警公告，提醒广大市民，预防芸豆中毒。
由于芸豆所含的毒素在高温下可被破坏，因此，预防芸豆中毒的方法非常简单，把全部芸豆煮熟焖透即可。加工芸豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，加适量的水，加热至100℃，持续10～15分钟，并用铲子不断翻动芸豆，使其受热均匀，里外完全熟透，失去原有的鲜绿色、生硬感和豆腥味，就不会引起中毒。
为了保证皮肤过敏的朋友在生活中正确的食用芸豆这种蔬菜，希望皮肤过敏患者应该要记住文章介绍的内容。同时，皮肤过敏的朋友应该要注意芸豆这种东西是可能会引起中毒的现象的，所以我们食用芸豆的时候要正确的处理它的毒素。
芸豆中毒的症状 吃芸豆中毒了怎么办
中毒症状较轻者，通常经过吐泻后可自愈;吐泻严重者，可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒素排泄，情况严重者，需及时送医治疗。