怎样挑选白木耳 第3招:闻有无异味
怎样挑选白木耳 第3招:闻有无异味
优质的新鲜白木耳,应带有些许菌种食物的清香,而存放时间较久的鲜白木耳会因为其中的蛋白质、脂肪等营养成分发生变质反应,而带有酸、臭等异味;干制的白木耳,如品级较为劣质或久放的,可能带有霉味或焦味,而一般轻度霉的银耳可晾晒并除去发霉部分,继续食用,但严重发霉变质的,则不能再食用,若是带有焦味的干银耳,通常是在加工脱水时烘干过火所致,食用上其品质、风味都较差。
白木耳要泡多久才能煮 白木耳怎么煮粘稠
选择能煮至粘稠的白木耳,经完成泡发后,再使用合理的锅具以及把握足够的煮制时间才能让白木耳出胶,变得粘稠。
白木耳有一种品种就是脆的,用于凉拌最好,而有一种是可以久煮变得软烂、粘稠的,在挑选白木耳进行煮制的时候,就要事先问好商家要购买能煮的变粘稠的白木耳品种。
(1)用压力锅:1小时
压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮银耳的效率,能够在最快的时间内煮好粘稠的银耳。
做法:将泡好的白木耳和水放入压力锅中,煮20-30分钟,放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
(2)用电炖锅或电砂锅:4—5小时
电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,但是能够把银耳炖煮的完全软烂、黏稠。
做法:将泡好的白木耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
(3)用电饭煲:2—3小时
电饭煲的火量中偏小,可一直炖煮,且不会把水烧干,因而炖煮时间足够就能让白木耳变得粘稠。
做法:将泡好的白木耳放入电饭煲中,加入稍多些水,一直煮2—3小时即可,注意不要把水煮干。
(4)用炖锅:1—2个小时
功耗比电饭煲等电锅要小很多,工作时,热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物,使炖品营养成份不会因过热而破坏,另外炖锅的火量可以控制,翻滚也比较多,是最合适煮银耳的方式。
做法:将泡好的白木耳放入炖锅中,加入的水量需多一些,之后放在煤气炉上,大火烧开,再转成小火炖煮1—2个小时就会粘稠。
如何挑选豆油
豆油的选购方法
豆油的颜色。颜色越浅越好,因为豆油的颜色可以反映其提炼程度的高低,所以在选购方面最好选颜色较浅的;
味道。仔细的去闻豆油看有无异味,在可以的情况下可以放些豆油在手上搓干再闻有无异味,这是鉴别好坏最好的方法;
观察它的透光度。放在太阳光下观察豆油桶中有无混种物体,是否纯净,这也可以反映豆油的提炼程度。
豆油的保存方法
豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。
蛏子死了怎么洗 怎么判断蛏子是死了还是活着
1.新鲜的蛏子带有薄壳,将养在水里的蛏子撞动,它会立刻将壳闭紧,这种则是新鲜活体。
2.还可以闻闻有无异味,若有臭味,则表示已经死亡,不宜选购。
怎样挑选白木耳
1、看外观
一级品
白木耳耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等,为有机白木耳。
二级品
白木耳耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚等。
三级品
白木耳耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。
四级品
白木耳耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。
等外品
白木耳耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等。
2、看膨胀率
一级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。
二级品:白木耳木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
三级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
四级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。
等外品:白木耳干耳浸水后,膨胀率低于8倍。
10多年的干木耳还能吃吗 挑选木耳什么样是最好的
生活中市场购买的干木耳一般是干制的,质量有好也有坏,买的时候需要进行挑选才可以,具体如下:
挑选木耳可以用眼睛看,一般好的木耳朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的;而质量不好的木耳,朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚,有僵块,颜色是朵灰色或褐色的。
干木耳虽说含水量比较少,但要求保持在11%以下,挑选时可以取小量样品,然后用手捏碎,放开以后,入股朵片可以很好伸展,说明含水量少;反之则不建议进行挑选。
好的木耳用嘴巴尝一下,具有一股清香的气味,如果木耳有臭味或者其他异味,那么这样的木耳质量不好,最好是不要进行挑选。
一般品质好的干木耳除了具有木耳清香的气味之外,是没有其他异味的,如果木耳闻起来有酸味、霉味或者其他异味,那么不要进行挑选。
如何挑选鸡头米
被喻为“水中人参”的芡实也称鸡头米。通常煮粥用的芡实是干品,药店及粮区均可买到。新鲜的芡实有壳,如果煮粥最好去掉壳,因为壳是涩的。怎样挑选好的芡实呢?
看色泽:芡实的质地好坏首先要看外观色泽,色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,外观岁白但光泽不足,色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货,其质地也是梗性。
看形状:芡实颗粒要圆整大小均匀。
口咬:芡实要选干燥的,否则易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的身份潮。
鼻闻:闻有无异味,如有硫磺味,可能虫蛀后再加工的。
如何选银耳
那么银耳我们应该怎样挑选好呢,并不是越白越好的,毕竟现在的社会上,越白的银耳有可能是经过工业浸泡的,因此我们选银耳不能专门只靠看它的外表,我们还要和其他方法综合起来看。
方法
一看:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的。
二摸:质量好的银耳应干燥,无潮湿感。
三尝:质量好的银耳应无异味,如尝有辣味,则为劣质银耳。
四闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。
另外:将优质珍珠银耳用温水泡后,其体积可迅速膨大5~6倍,达不到这一比例者不是佳品;如发现用温水泡后有散开现象,则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来 被视为席上珍肴,保健妙品。
因此,我们挑选到好的银耳,然后来做成银耳汤,营养价值还是蛮高的,又因为里面含有胶质成分,因此对于女性朋友在美容方面还是有一定的功效的,同时,银耳含有丰富的维生素,在滋阴润肺方面的功效也还是十分显著的。
怎么挑选新鲜的羊肚
1、挑选羊肚应首先看色泽是否正常。
2、(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病羊肚。
3、最后闻有无臭味和异味,若有就是病羊肚或变质羊肚,则是有异味。
另外,由于羊肚不太容易储藏,所以最好是现吃现买,在选购时,一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚,而且要闻一闻,有异味的也不可以要。而羊肚在肚丝煮汤前,最好开水氽烫,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨汤时,羊肚不能久煮,不然口感会越变越硬。
这里要提醒大家注意一点:羊肚和红豆虽然都是很有营养的食物,但不可以同食用。因为羊肚和红豆一起食用会引起中毒。
上面就是对什么样的羊肚好呢的介绍,这样我们在购买食物的时候就能够挑选到更加美味可口的食物了,虽然这是平常的小事,掌握了方法也能提高饮食质量。
七八年的木耳还能吃吗 木耳怎么挑选好的
选干木耳时尽量挑选片大均匀、耳瓣舒展形态的干木耳,朵稍小或大小适度、耳瓣略卷,颜色黑但无光泽的次之;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,颜色呈灰色或褐色的最差。
好的黑木耳口感纯正无异味,闻着有清香味道,反之多为变质或掺假品,这些掺假的木耳一般是用明矾水、碱水泡过或用食糖水拌过。
干木耳质量轻,用水泡后胀发性大的是好木耳;而干木耳重量略重,吸水胀发一般的次之;体重又胀发小的最不建议挑选。
木耳有点臭了还能吃吗
不能吃。
木耳营养丰富,味道鲜美,优质木耳并无异味,如果木耳闻起来有股臭味,很可能是腐烂变质等,这种木耳不仅营养成分被破坏,而且滋生了大量的细菌,还有可能会产生致病菌和毒素,若食用了发臭的木耳,很有可能会导致食物中毒。