海胆没有黄是什么原因
海胆没有黄是什么原因
1、生活在海洋中的海胆,并不是一年四季都有海胆黄存在的,因为海胆黄是动物还挡住了生殖腺也叫海胆卵,只有它们进入繁殖期以后才会有海胆黄存在,人们购买或捕捞的孩子没有进入生殖期,或者刚刚过了生殖器,那么把它打开以后,就会出现没有黄的情况。
2、海胆在离开海水以后,保质期特别短,在两三天以内就会出现腐烂变质,如果人们购买的海胆不新鲜,离开海水时间超过了24小时,那么这样的海胆在打开以后就容易出现没有黄的情况,而且严重时还会出现很浓的异味,这样的海胆是不能继续食用的,食用以后会对人体健康产生很多不良影响。
3、海胆弄开以后没有黄,还有一种原因,就是购买到了造假以后的海胆,在人们生活水平提高以后,造假技术也有了很大的提高,而海胆这种生物在海洋中捕捞出来以后,必须尽快食用或销售,这种特定的条件是,海胆在市场上的数量比较少,有些商家为了追求利益就会制作假的海胆来出售,这样的海胆在打开以后是不会有海胆黄存在的。
海胆怎么吃
1、清炖海胆:取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。
2、生炒海胆:取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。
3、油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。
4、冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味。
5、生吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。
6、海胆黄芦笋汤
主料:海胆黄罐头50克,水发木耳15克,芦笋罐头50克,菜心15克。
调料:精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。
制法:锅内放适量水烧沸,放入海胆黄,加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸,加入芦笋、木耳、菜心烧入味,出锅装碗,淋入麻油即成。
此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成,可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分,对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。
如何挑选海胆
海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。
一看:仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好;
二触:一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。
海胆的营养价值
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。
海胆黄,不但味道鲜美,营养价值也很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。此种吃法,老少皆宜。
新鲜海胆怎么直接吃
1、新鲜的海胆就像一个长满刺的圆球,让人无法下手去处理它,这时可以认真观察一下这个孩子,因为孩子他有一个切面,找到那个切面以后,就能看到在切面上有一个类似于小洞的存在,它就是海胆的嘴巴,是人们可以下手开始处理海胆的地方。
2、把双手戴上塑胶手套,再准备一把锋利的剪子,然后把海胆拿在手中,用剪刀从他的嘴巴里伸进去,然后一刀剪开,把海胆剪开以后能看到一团黑黑红红的东西,这时可以经放在清水下冲洗。冲洗以后能看到里面黄色的海胆黄。
3、这时取一个干净的小勺,沿着海胆的外壳,把里面黄色的海胆黄轻轻取下来,余下的红色和黑色的部分全部不要,取出海胆黄以后还不能直接吃,还有去掉它里面残留的肠子,然后再用清水冲洗一下,再次冲洗干净以后得到的海胆黄才能食用。
海胆的功效和作用 强身
海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。古人说海胆黄能强精、壮阳和益心,以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。
海胆可以冷冻储存吗 海胆的营养价值
海胆黄的蛋白质是由17种氨基酸构成的,含量很多,品质很好。
每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。
糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。
除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。海胆黄味道鲜美,营养丰富,在100g的海胆黄中含有蛋白质41g、脂肪32.7g,还有多种维生素群和铁、钙等营养物质。
海胆怎么吃最好吃
一、海胆蛋羹
主料:鸡蛋5个、海胆黄一罐
辅料:水、盐、生抽
做法:1、鸡蛋打在大的容器里,打散。
2、加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐, 搅匀。
3、锅中加水煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌,这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好后淋1/4茶匙生抽即可出锅。
特点:此菜清香鲜嫩,保健养生。
二、清炖海胆:取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。 三、生炒海胆:取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。
四、油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。
海胆 其营养价值有哪些
海胆的营养价值
还蛋黄中的蛋白质是由17种氨基酸组成的,不但量大,品质也极好。
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不但品质好,而且量大。
每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。
糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素 D与其他多种矿物质。
在民间,人们把海胆黄看做是上等补品,有着吃海胆黄强身的做法,认为能够提神解乏、增强精力,极受男性的喜爱,甚至被誉为“海之精”。
典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。
现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。
研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。
动物实验显示,海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。
由此可见,古人说海胆黄能强精、壮阳和益心,是很符合现代科学研究结果的。近年,在国内外市场上,都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。