花胶怎么做好吃 怎样去花胶的腥味
花胶怎么做好吃 怎样去花胶的腥味
1、姜拍烂,花胶剪成(切成)三厘米左右的小块,浸泡十分钟左右,开始发软,用刷子刷一刷表面的血迹、鱼油。
2、姜和花胶一起放入水中煮沸,熄火,浸泡两小时直至花胶发起。刚开始花胶会缩成一团,吸足水分之后会发起来。
3、很关键的一步就是将花胶剖开,洗净花胶内部和表面的鱼血,鱼油。因为腥味很大程度上来源于他们。如果冷却了花油凝固比较难洗,可以放入温水里洗。
4、吸足水分的花胶,十克发起来就非常多,成人一次吃10-30克,老人小孩一次吃十克。花胶要连续吃三天停三天,持续一个月左右就会见到皮肤变好,皱纹变淡,体质变好。而且效果会持续比较长一段时间。
5、烹饪时将花胶放在食材的最上面,这样可以很好保护胶原蛋白。尽量避免直接受热,选用炖盅隔水炖。养生效果最好。添加红枣、西洋参、淮山等药材,可以去除鱼腥味,让汤品更美味。做成咸汤,与禽肉,尤其是猪骨鸡骨等同煲,下几片姜同样可以起到去腥的作用。
花胶腥味重吗
视情况而定。
花胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔切开晒干后制成的,因此干花胶本身会有一定的鱼腥味,不过鱼腥味较重的一般是年份较短制作不久的新花胶,而放了几年的陈年花胶其腥味很淡几乎没什么味道,因此在选花胶的时候不能单凭气味来判定食材品质的优劣。
花胶腥味重是好胶吗
并不是。
花胶是从鱼腹中取出鱼鳔切开晒干后制成的干制品,因此其本身会存在一定的腥味,但是随着放置时间逐渐延长,花胶的腥味会逐渐变淡,而且年份久的花胶经过氧化,里面的胶质会更加的细腻,食用之后会更好的被人体分解吸收,所以花胶腥味重并不能说明就是品质好的花胶,一般腥味重的花胶会表示其制作年份不长。
花胶怎么去除腥味 除黄油去腥
在处理花胶的时候会发现花胶当中会有些一丝丝的黄油,这其实就是花胶腥味的源头,只要将这一丝丝的黄油去掉就能去除部分腥味。
花胶是鱼的什么部位 花胶有腥味吗
有。
花胶作为一种鱼类衍生产品,本身是有腥味的。特别是年份比较小的新花胶和干燥程度不够的花胶,腥味会更加的明显。所以建议购买花胶时尽量选择老一点的以及干燥程度好一点的花胶,这种花胶腥味更淡,品质更好。
花胶怎么选才好
1.色泽
一般越好的花胶,质地会越干净,杂质比较少,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
2.尺寸
花胶的个头越大、胶质越厚,其质量越好,因为很大的花胶需要很大的鱼才能够得到,而且鱼泡经过晒干后,会缩水很多,所以尺寸很大的花胶是比较难得的。
3.品种
鱼的种类不同,鱼泡的品质就不同,最好的是黄花胶和白花胶,市面上很少见到。
4.干湿度
花胶越干越好,因为越干的花胶,其色泽和透明度就越高,而湿度大的花胶光泽没有那么高,有时内部未干透,可能会产生霉变,保存的时间也不会长久。
5.气味
优质花胶是无腥味,无臭味的,而且吃起来爽口、滑身,而品质不好的花胶,腥味较重,煮出来的味道也比较大,吃起来的口感也没有那么爽滑。
花胶怎么泡发好 花胶如何去腥味
1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
3、稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。
炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
炖煮鱼胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。
鱼胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。
把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味,就尽量别去腥,这样才能达到营养最大的发挥。
花胶很腥是不是不好
尽量选择腥味淡一点的好。
花胶是鱼鳔的干制品,我们在购买花胶的时候尽量选择哪种腥味淡一点的,因为如果花胶腥味比较重的话就说明干燥程度不够或者是年份较小,这样的花胶就没那么好。而那种干燥度比较好或者是陈年花胶中的腥味就会比较淡,这种花胶是品质比较好的,在购买花胶的时候就尽量选择这种。
花胶腥味重是好胶吗 柠檬去腥
在泡发花胶的时候可以让水中加入几片柠檬,这样也能起到一定的去腥作用。
花胶买大的还是小的 花胶怎么看好还是不好
同一品种的花胶越干身越好,公花胶比母花胶要好,年份越陈越好,重量越大越好价格就越高。
新花胶较白身而显透明,而陈年花胶则颜色深黄,皮皱多纹,气味上新花胶腥味较明显,陈年花胶基本没有腥味的,水分上新胶多少含有一定水分,而陈年花胶则会比较干身,口感上新花胶偏黏腻,而陈年花胶则无黏性汤水很清。
怎么区分新老花胶
1、颜色,花胶的颜色会随着时间的推移,被氧化,会慢慢的由浅黄色变成深黄色、浅褐甚至深褐色,故一般老花胶的颜色较新花胶的颜色更深,更黄。
2、腥味,花胶中随着放置的时间增加,其中的鱼油也会挥发得越多,时间越久其腥味就不会那么重,所以越老的花胶腥味会没有新花胶重。
3、重量,花胶放置时间越久,其中的生物水分含量页会越来越少,从而老花胶的重量也会越来越轻,新花胶的重量一般比新花胶重。
花胶怎么去腥味
一般花胶用冷水浸过夜。
将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。
花胶配什么煲汤最好 花胶怎么选才好
一般越好的花胶,质地会越干净,杂质比较少,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
花胶的个头越大、胶质越厚,其质量越好,因为很大的花胶需要很大的鱼才能够得到,而且鱼泡经过晒干后,会缩水很多,所以尺寸很大的花胶是比较难得的。
鱼的种类不同,鱼泡的品质就不同,最好的是黄花胶和白花胶,市面上很少见到。
花胶越干越好,因为越干的花胶,其色泽和透明度就越高,而湿度大的花胶光泽没有那么高,有时内部未干透,可能会产生霉变,保存的时间也不会长久。
优质花胶是无腥味,无臭味的,而且吃起来爽口、滑身,而品质不好的花胶,腥味较重,煮出来的味道也比较大,吃起来的口感也没有那么爽滑。
花胶腥味重好不好
腥味较轻的比较好。
花胶是鱼鳔的干制品,所以会带有一定的腥味,但是如果花胶腥味比较重的话花胶的年份较小或者干燥程度不够,一般陈年花胶或比较干燥的花胶,腥味都是比较淡的。
花胶大小营养一样吗 花胶腥味重好不好
腥味轻的比较好。
在购买花胶的时候尽量选择那种腥味比较淡的花胶,花胶腥味偏重说明花胶的干燥程度不够或者是花胶的年份不够,这些花胶的品质不是很好。
建议在购买花胶的时候要挑选那种腥味比较淡的,这说明花胶干燥程度比较好,或者年份比较久。