野菜的鉴别

养生健康

野菜的鉴别

一、蒲公英

薄公英应该是我们最常见的野菜了，菜市场经常有卖，其叶片边缘有波状齿或羽状深裂，叶片根部逐渐变狭形成叶柄，它的叶柄及主脉常呈红紫色。挖出来时，其根呈圆锥状，表面棕褐色，皱缩，花儿呈黄色，花籽成熟后密被蛛丝状白色长柔毛，轻轻一摇便四下飞散。

蒲公英适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用，阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。

二、清明菜

清明菜又叫佛耳草，整株有灰白色或黄白色蛛丝状绵毛，根部的茎细长，匐枝也细长，有膜质鳞片状叶和顶生的莲座关叶丛。其花呈淡黄色，头状花序外围有多层雌花，中间有多个雄花，冠毛比花冠稍长。

清明菜号称野菜中的“降压药”，能扩张局部血管，对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等均具有较好疗效。

三、马齿菜

马齿菜生于田野、路边及废墟等向阳处，全株无毛，叶片扁平，肥厚多汁，倒卵形，似马齿状，叶柄粗短，茎呈圆柱状，平卧或斜倚伏地铺散，多分枝，花无梗，淡黄色。

马齿菜号称餐桌上的“胰岛素“，含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，对糖尿病有一定的治疗作用，还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿、明目等作用，但脾胃虚寒者勿食。

四、荠菜

荠菜叶片柔嫩，茎生叶窄披针形或披针形，基部呈箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。茎直立生长，单一或从下部开始分枝，其茎呈莲座状，花瓣白色，卵形，种子浅褐色，呈长椭圆形。

荠菜可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，还有利尿、解热、止血、明目等养生功效。但患有目疾、疮疡、热感冒等病症或阴虚火旺者不宜食用。

五、小根蒜

小根蒜又名野蒜，细闻有葱、蒜的味道，其叶片呈扁平的条形。茎圆柱状，有粗壮的根鳞，茎外皮白色，膜质不裂或很少破裂成纤维状，其花是红紫色或紫色。

小根蒜能通阳化气、开胸散结，抑制血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

六、鱼腥草

鱼腥草因其具有鱼腥味而得名，味道略有点涩，叶片有很多皱缩，展平后呈心形，叶柄细长，茎是一节一节的，呈扁圆形，黄棕色，下部节处有须根残存，质脆易折断，根白胖。

鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用，但由于其含有马兜铃内酰胺，故不宜长期食用。

七、苦荬菜

苦荬菜全部叶片两面都无毛，呈线形或线状披针形，顶端急尖，极少数下部边缘有稀疏的小尖头，茎直立，上部伞房花序状分枝，基部分枝弯曲斜升，全部茎枝无毛，头状花序多个，花序梗细，花黄色或白色，呈舌状。

苦荬菜具有清热解毒、去腐化脓、止血生机的功效，可治疗疮、无名肿毒、子宫出血等病症。

八、马兰头

马兰头叶片稍薄，两面或上面有疏微毛，边缘及下面沿脉有短粗毛，中脉在下面凸起，根状茎有匍枝，茎直立，上部有短毛，茎上带有分枝，马兰头的花有点象小太阳花，花瓣呈淡紫色，花心呈黄色。

马兰头具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效。

九、香椿

香椿树体高大，树皮粗糙，深褐色，叶柄长，叶片边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，供食用的椿芽则叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁。

香椿几乎具有人体所需的全部营养，能清热解毒、抗菌消炎，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，但香椿为发物，故慢性疾病患者应少食或不食。

十、穿心莲

穿心莲叶子肉肉的，绿绿的，呈椭圆形，茎下部多分枝，节膨大，花瓣呈玫红色，花芯为黄色。

穿心莲具有清热解毒、消炎、消肿止痛等作用。

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如何鉴别真正野生天麻

天麻是名贵的中药材之一，食药两用。现在市场上多数天麻为家种的，真正的野生天麻已经非常稀少了。如何购买野生天麻呢?让我来教你，我家三代人都是挖野生天麻的。

这是行内总结如何鉴别野生天麻的口诀：

1、外表呈椭圆形，稍扁，中间弯曲，也就是人们常说的短小饱满; 2、表面灰黄色或浅棕色，有纵向皱折细纹，习称“姜皮样”;

3、有明显棕黑色小点状组成的环节，习称“芝麻点”; 4、一端略尖，有时尚带棕红色的干枯残芽，习称“鹦哥嘴”，另端有圆脐状疤痕，习称“肚脐眼”。

5、松香断面，质坚硬，不易折断，断面平坦，半透明革质，白色或淡棕色，体重质结实。

6、煮出来无酸味。是指没有经过硫磺薰出来的，现在很多店里卖的天麻很好看，但是却是硫磺薰出来的。

天麻鉴别口诀“鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记。”

如何鉴别野玫瑰花粉的真假

因为野玫瑰花量相对于别的花要少很多，所以蜜蜂在采集的过程中容易掺杂别的花粉，很难做到非常纯。野玫瑰花粉不仅珍贵而且滋养性非常好，对广大女性朋友而言美容效果也更好。野玫瑰花粉的味道相对于别的花粉甜味稍重，带有玫瑰的花香，几乎没有别的异味，非常好吃。

白色的野玫瑰花比平时所见的玫瑰花朵大些，这种花粉每年只有5、6月份能收集到，因为野玫瑰花的量很少，所以花粉也是非常的少，又因为野玫瑰花粉独特的美容保健功用，可以说是花粉中的极品!

鉴别野玫瑰花粉的真假最重要就是颜色，基本上通过颜色就能分辨出是不是野玫瑰花粉了。野玫瑰花粉的颜色与市场上常见的油菜花粉、茶花粉不同，野玫瑰花粉颜色较暗不是很明亮，是淡土黄色中带有一种淡黄，还带有一点灰绿的颜色。如果是亮黄色的野玫瑰花粉，极大可能是用价格较低的油菜花粉代替的，请消费者在购买时要多注意辨别，以防上当。

野生蘑菇中毒无特效解药

野生毒蘑菇鉴别困难，无特效解毒药，广州市卫生局警示群众切勿采食，谨防中毒。

广州市卫生局专家介绍，近年来，广州市多次发生群众自己到野外采摘野生蘑菇，进食后发生中毒的事件。

这位专家称，每年春季是广州地区白毒伞等野生毒蘑菇大量生长的季节，野生毒蘑菇分布广泛。白毒伞等野生毒蘑菇在外观上与食用蘑菇非常相似，不能单凭肉眼或经验进行鉴别，不能以是否有虫蛀或花纹等外观进行鉴别，也不能用民间传说的“与大蒜、银器一起煮后是否变色”等不科学方法进行鉴别。

专家称，白毒伞等毒蘑菇中毒没有特效解毒药，毒素损害肝、肾等器官，死亡率极高。广州市卫生局呼吁广大群众切勿采食野生蘑菇，慎防中毒。

8种野蘑菇的鉴别方法

一、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三、看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

四、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六、测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

八、化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

野生蘑菇的鉴别风味

有毒蘑菇吃起来多为酸、辣、苦、麻，而无毒蘑菇则有鲜味。

岩白菜如何鉴别

关于岩白菜鉴别，可以从普通的外观性状和实验室的显微、理化方面来鉴别。不过后两种需要用到设备和专业知识不方便普通消费者使用，这里就说下如何从性状上鉴别岩白菜。

岩白菜的根茎为圆柱形，稍扁略弯，表面为棕灰色和棕黑色，有密集隆起的环节，节上有棕黑色叶基残存，并有皱缩条纹和凹点或凸起的根痕。

岩白菜质坚实较脆，易折断，断面有类白色或粉红色，成粉性，边缘有白色点状纤维管束环列，一边的点大，一边的点小，有的折断面可以看到组织枯朽后的棕黑色，有微微苦涩的气味。

在民间药物医书上记载岩白菜早就是药用植物，它是治疗慢性支气管炎、肺气肿、肺心病、支气管哮喘等呼吸系统疾病的特效药物，市场需求巨大，深受药物学家的青睐。

四川、贵州草医药用岩白菜治疗咳嗽和滋补，新疆用它来治疗吐血、头晕，西藏用它来治疗痢疾止泻，有很长久的药物使用历史。在现代医学中岩白菜被用来治疗细菌性痢疾、慢性气管炎、肺结核都有不错的效果。

如何鉴别野生猴头菇

1、看颜色。野生的猴头菇颜色一般是深浅不一，从深褐色到黄色都有;而人工培育的颜色比较统一，都是黄中泛白。

2、看毛。野生猴头菇的茸毛比较粗、长、黄;而人工培育的茸毛较短、细、无光泽。

3、看形状。野生的猴头菇是大小不一的，形状也不规则，品相不好看;而人工培育的一般都是大小匀称，美观好看。

4、看根部。野生的猴头菇背面或者是根部会带有黑褐色的树木渣子，根部是尖的;而人工猴头菇的根部比较圆滑，也比较干净，或者是带有点点的培养局菌沫子。

野生葛根的鉴别方法

1、野生葛根口感基本没有什么味道。从味道来讲比较难分辨真假。

2、野生葛根粉阴干后崩解，但止于颗粒而不会成粉末。内含磨碎木质纤维越少者颗粒越大，几无磨碎木质纤维者则呈块状。人工栽培葛粉与参假葛粉则呈粉末状。

3、纯正的野生葛根粉冲熟后应该呈现棕褐色半透明胶状，无明显的嗅觉和味觉。

4、葛根富含淀粉，粗纤维较少，食味较好，葛粉经过深层加工制成几十种精美的食品，不但味道鲜美，

柔嫩爽滑，而且养生效果甚为明显，适合各类人群食用。

开角型青光眼如何鉴别

一、鉴别诊断

1、诊断要点：

(1) 眼压异常：24小时眼压曲线波动较大，大于10mmHg(1.3kPa)。

(2) 眼压描记：C值降低，小于0.12。

(3) 眼底检查：视乳头凹陷大，垂直径≥横径，杯/盘比≥0.6，或双侧相差0.2，盘沿面积变窄，线状出血等。

(4) 视野改变：由旁中心暗点、阶梯状或弓形视野缺损、周边视野缩小等。

2、开角型青光眼的发病特点：

(1) 发病隐蔽，大部分无任何症状。眼压多在35-50mmHg左右。

(2) 病程为渐进性发展，很多病人在不知不觉中失明。

(3) 由于不能及时治疗，往往在发现时，病情已进入晚期或绝对期。

3、鉴别诊断

要和闭角型青光眼鉴别，另外要与急性虹膜炎，结膜炎等鉴别。

野生蘑菇的鉴别气味

把采摘的蘑菇掰开闻气味。有毒蘑菇多为辛辣刺激性怪味，无毒蘑菇为清香味。

不能吃的野菜大盘点

一提起野菜，大家应该想到的最多的就是荠菜，苦菜，马齿苋这些熟悉又美味的野菜，说不定你还会去超市寻寻只会在春天才出现的荠菜做成的荠菜饺子。那你知道哪些野菜不能吃?小编今天就来盘点盘点那些不能吃的野菜。

狼毒草：又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味;而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗;成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

毒蘑菇：其种类很多，常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。

值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。

民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。

此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。

野生水芹菜的营养价值

野生水芹菜是一种野生绿色蔬菜，有强烈的芹菜香味，甚至比香菜更香，完全可以取代种植的香菜。野生水芹菜根以上茎呈浅红色，叶先于茎生长，茎空心。野生水芹菜对水要求很严，无水吸收时，叶子会枯萎死亡。所以野生水芹菜一般生长在河边芦苇丛中，或山边阴蔽潮湿的垄沟里。春天食用嫩叶，夏天生长茂盛的时候可食用嫩茎。一般春天直到初夏也不开花，有别于野胡萝卜和开黄花的石龙芮，切记! 野生水芹菜有特殊的香味,可以让人增进食欲，还可以健胃解毒，因此在料理河豚或腥味太重的鱼类的时，必须要加水芹菜来提味。民间用水芹菜根茎炖肉或粉丝，是难得的美味。现在亦有人大片种植以供市场食用，作为降血压的保健蔬菜，水芹菜已经成为酒店上品菜肴。鉴于野生水芹菜但较难区分,不熟悉者切勿食用。

各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

跟荠菜很像的有毒野菜

在野外有一种看起来跟荠菜很像的辣荠菜，其味道具有很浓烈的辛辣味，即使经过了处理味道依然很大，曾经在闹饥荒的时候辣荠菜还是可以吃的，但是现在基本没人吃了，虽然无毒，但其味道不好吃。

荠菜和辣荠菜的鉴别有两个方法：

1.闻气味，荠菜有自己独特的香气，而辣荠菜没有荠菜的香气；

2.看叶片的外观，荠菜的的叶尖没有缺口，而且叶片比较宽，辣荠菜的叶尖上有缺口，而且叶片比较窄。

跟荠菜很像的野菜还有可能是黄鹤菜，主要相似点有两个。第一个：它的叶片和荠菜的叶片比较相似，颜色相对来说都比较嫩绿；第二个：它也会开出黄色的小花来，而荠菜也会。不过黄鹤菜含有非常多的营养元素，适当食用能够有益于健康，是无毒的野菜可以吃。

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