粉蒸肉是什么菜系
粉蒸肉是什么菜系
而现在生活水平提供了,人们总是会在自己比较闲暇的时候到处旅游,有比较多的机会可以吃到各地方的美食。
粉蒸肉是什么菜系?最近很多人总是在问这个问题,因为它的特色美味,激起了大家想要学会这道菜的欲望。
粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。
“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
荷叶粉蒸肉的做法
荷叶粉蒸肉的做法一
荷叶粉蒸肉所需的材料:
五花肉300克、炒米粉140克、香葱1棵、生姜1小块、荷叶2张。
荷叶粉蒸肉所需的调料:
香油1小匙、酱油1大匙、料酒1/2大匙、甜面酱2大匙、五香粉适量、白糖1/2大匙。
荷叶粉蒸肉的具体制作步骤:
1.将肉洗净切成方块,中间直切一刀且表皮相连,鲜荷叶可以用热水烫软备用,葱、姜洗净切丝,
2然后将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉以及香油放入装肉块的盆内,再拌匀腌30分钟,再加上炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起后再上笼用大火蒸2小时左右即可。
荷叶粉蒸肉的做法二
菜系:浙江
做法二的特色:肉质酥烂不腻,透出荷叶清香,做法二的荷叶粉蒸肉是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴,佐酒、下饭或者夹饼同食均佳。
做法二所需的原料:猪肋条肉600克、酱油、75毫升粳米100克、鲜荷叶2张、灿米 100克、姜丝 30克、葱丝 30克桂皮1克、山奈 1克、丁香1克、八角 1克、绍酒 40毫升、甜面酱75克、白糖 15克。
做法二的具体制作步骤:
1、将粳米和籼米淘洗干净,然后沥干晒爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入锅内,再用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块且每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝以及姜丝,再拌和后约置一小时,并使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层以及中间的刀口处都要沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四块再放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。
荷叶粉蒸肉的做法三
用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面再覆盖一张荷叶,然后上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好即可,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶要保持鲜绿,这样肉质就更加清香有味。
相传"荷叶粉蒸肉"与周仓有关。周仓是何许人也,说明白一点就是三国时蜀汉大将关羽的"马夫",关羽之所以能够成为常胜将军,除了他有青龙偃月刀外,更有他得力的"马夫"周仓的功劳。所以关羽能横刀,还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能——手抓热菜饭不怕烫手,疾步如飞的本领能够与赤兔马试比跑,这是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛,不怕烫又能快步行走,人称"飞毛"。
荷叶粉蒸肉的做法四
1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗,加入少许花椒。
7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,其味之美香甚浓。
米粉蒸肉用什么肉好 米粉蒸肉用糯米粉可以吗
粉蒸肉是可以用糯米粉的,不仅可以用糯米粉红薯粉,还有普通的面粉都是可以的,但是一般来说,我们比较常用的就是糯米粉,还有红薯粉了,这个可以根据个人的选择。
江西菜的烹饪特色
赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”:
1.在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
2.在原料选取上,崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好,取自本土的原料都是绿色健康的,如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛的适应群体。
风味柚子皮 4.赣菜在技术上大同小异。①取料以地方特产原料为主,配制上讲究精选严实,刀工精细,突出主料,分色配料。②烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,其中粉蒸是一特色,比如粉蒸肉、粉蒸大肠,须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等,即原汁原味、又香味别具。③在质感上,讲究原汁鲜味,酥、烂、脆,油而不腻,味重偏辣,接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分,历史悠久,讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品,藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色,煌上煌烤卤出窑于现代口味。
粉蒸肉的食用方法
香炸粉蒸肉:粉蒸肉可以香炸,风味独特,酥脆香口。
蒸粉蒸肉:粉蒸肉最常的吃法是蒸粉蒸肉,粉蒸肉可放置在南瓜里蒸,南瓜能吸收粉蒸肉的肥腻,粉蒸肉变得清淡。
搭配宜忌
忌:
粉蒸肉+乌梅:两者搭配引起中毒。
粉蒸肉+鲫鱼:两者搭配食用有生化反应,有害健康。
经期能吃粉蒸肉吗
经期是女性生活中最为特殊的时期了,许多女性在经期护理有佳,在饮食方面同样需要呵护周到。粉蒸肉固然美味,但是在经期还是要考虑自己能够吃粉蒸肉。下面就是对粉蒸肉的研究来判断经期能否吃粉蒸肉。
粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江西等地)的汉族传统名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
1菜脂肪丰富 ,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;
2. 有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。
经期饮食注意事项:
1.忌食生冷食物,宜食温热。即使在酷暑盛夏季节,经期也不适宜吃冷饮。2.忌食酸辣刺激食品。如山楂、酸菜、食醋、辣椒、芥末、胡椒等。
在了解了粉蒸肉的特性以及经期的注意事项后,经期饮食一定要结合自己的身体状况,经期是女人最为关键的时期,一定要从饮食着手来关注自己的健康。吃是万病之源,在日常生活中一定要多多关注饮食,关注养生,保证自己有一个健康的身体,这样才能有保证有能力去追求高品质的美好生活。
粉蒸肉是什么地方的菜
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。
后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州着名的特色菜肴。粉蒸肉(又名面面肉),为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。
“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。
粉蒸肉用糯米还是大米
粉蒸肉是一般用糯米的,有些地方也是糯米和大米混合。
粉蒸肉的做法是猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
江西菜有什么特点
赣菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展,现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣,苏菜的太甜,鲁菜的太实,兼顾东南西北而自成一派,享誉海内外。 特色
赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”:
1.在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
2.在原料选取上,崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好,取自本土的原料都是绿色健康的,如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛的适应群体。
4.赣菜在技术上大同小异。
①取料以地方特产原料为主,配制上讲究精选严实,刀工精细,突出主料,分色配料。
②烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,其中粉蒸是一特色,比如粉蒸肉、粉蒸大肠,须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等,即原汁原味、又香味别具。
③在质感上,讲究原汁鲜味,酥、烂、脆,油而不腻,味重偏辣,接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分,历史悠久,讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品,藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色,煌上煌烤卤出窑于现代口味。
猪肉(肋条肉)是什么
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。