煮绿豆汤的正确方法

煮绿豆汤的正确方法

根据食用需求来决定做法步骤。

食材：绿豆250克、水750克、冰糖适量。

做法

1.先将绿豆用清水浸泡3小时，然后洗净备用。

2.锅底放入水，煮开后放入绿豆，大概10分钟就煮开花了，到这里就是喝绿豆汤的做法。

3.如想吃绿豆，并有绿豆沙口感的的，还需多煮20分钟，放入冰糖，然后关火，焖40分钟才行。

绿豆汤为什么是红色的呢

其实，变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢?其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。

这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

那么，绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢?我们又做了抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

绿豆汤没有糖怎么办 煮绿豆汤用冷水好还是热水好

冷水。

煮绿豆汤的时候尽量使用冷水，且可以用小火慢慢煮，这样煮出来的绿豆汤口感会更好。如果直接用开水煮绿豆汤的话，绿豆的外皮很快就会被烫熟，但是中间可能还会有生硬这种受热不均匀的情况，且还会掉皮，这样的绿豆汤喝起来口感就没那么好。所以在煮绿豆汤时最好使用冷水煮。

绿豆汤煮出来为什么是红色 怎样煮绿豆汤是绿色的

煮绿豆汤的时候，想要绿豆汤呈现出绿色，甚至是碧绿色，就需要防止绿豆中的绿叶色素等氧化，隔绝氧气，在熬煮绿豆的时候需要盖上锅盖，减少绿豆和氧气的接触面。

其次就是熬煮绿豆汤的时候，最好是采用纯净水，不要采用碱性水，碱性水会让绿豆汤呈现出红色，也会影响口感。

绿豆汤喝热的还是凉的去火 煮绿豆汤的正确方法

1、煮绿豆汤之前需要提前将绿豆浸泡，这样绿豆容易煮开花、煮得烂，口感会比较好。

2、煮绿豆汤用到的水最好是纯净水，如果是用碱水煮绿豆汤的话绿豆汤的颜色会变成红色的。

3、煮绿豆汤的时间不宜过久，以免绿豆汤颜色变黄。

材料：绿豆、清水。

做法：

1、提前一天将绿豆清洗干净，然后用清水进行浸泡。

2、为了避免变质，将绿豆放在冰箱冷藏泡制。

3、取出绿豆。

4、倒掉脏水。

5、放入炖盅中，放入少量的冰糖。

6、进行充分的熬煮。

7、盖上盖子焖10分钟左右。

8、盛出食用。

怎么煮绿豆汤不变色

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟。倒出清汤，用来进行测定。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

绿豆汤用什么锅煮最好

煮绿豆汤最好的炊具是用砂锅来煮。

绿豆中含有酚类物质，如果用铁锅这一类的金属材质的锅烹调绿豆汤的话，绿豆皮中的成分会与金属离子发生反应，会使绿豆汤的颜色发黑，砂锅，是常见的炊具，是用粘土烧制而成的锅。用砂锅煮绿豆汤，则没有上述这些麻烦，用优质的砂锅煮绿豆等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让其充分软化、更易消化。因此煮绿豆汤用砂锅最为理想。

绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色

1、用纯净水煮绿豆汤

煮绿豆汤的时候为了保持绿豆汤的绿色，建议使用纯净水进行煮制，因为在自来水中含有大量的矿物质，尤其是铁元素丰富，铁元素与绿豆容易发生反应，导致绿豆变色，因此，需要绿豆汤汤色为绿色，最好用纯净水进行煮制。

2、盖锅盖煮绿豆汤

在绿豆的外皮中含有大量的酚类物质，酚类物质很容易与空气中的氧气发生反应，从而导致绿豆变色，而，煮制绿豆的时候盖锅盖煮，可以减少氧气接触，从而防止绿豆汤变色。

3、加柠檬汁煮绿豆汤

熬煮绿豆汤的时候，可以在制作过程中在汤汁中加入几滴柠檬汁，柠檬中含有丰富的有机酸，这样煮制后可以很好的防止绿豆汤变色，使绿豆汤保持翠绿的颜色。

4、提前将绿豆冷冻

绿豆洗净后，将其冷冻几个小时，然后将绿豆置于开水中煮，这样可以很快将绿豆煮熟，并且不会变色。

绿豆汤去火效果好吗 绿豆汤煮成红色好还是绿色好

都可以，不影响。

一般在煮绿豆汤的时候，建议将绿豆提前进行侵泡，这样才能使绿豆汤比较好煮熟，煮出来营养价值更高，一般刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤。

但要知道绿豆汤无论是红色汤还是绿色汤，正常情况煮出来的两种汤都有营养，可以放心喝。只是相比来说，只是相比之下绿色的绿豆汤会比红色的更有益健康。

煮绿豆汤是开水下还是冷水下绿豆

建议煮绿豆汤的时候冷水下锅煮绿豆会比较好。

绿豆是一种常见的豆类食物，味道清淡可口，营养价值较高，一般人群皆可适当的食用一些绿豆汤，煮绿豆汤的时候最好是冷水下锅煮绿豆会比较好，这样水就能和绿豆一起慢慢煮熟，在煮熟的过程中绿豆里面的物质就能更好的析出来，熬出来的绿豆汤口感就会更软更沙；如果直接用热水下锅煮的话，绿豆汤口感就会没那么好，且营养成分流失的也就越多。

所以，建议煮绿豆汤的时候冷水下锅煮绿豆。