小龙虾是否卫生

小龙虾是否卫生

养殖的小龙虾符合卫生标准，野生的小龙虾都生长在稻田和干净的水域里，不存在环境越脏长得越肥这种情况。
但是小龙虾的处理和烹饪方式普遍不太卫生。首先类似田螺、小龙虾这种稻田里的生物在烹饪之前都要放在清水里吐沙子，要保证沙子吐净怎么也得一周以上的时间，期间还要不停地换清水。这一点一般家庭和饭店应该都做不到。还有就是一般能吃到小龙虾的地方都是路边的小摊，餐馆里很少见，而路边摊就很难保证饮食的卫生要求了，再加上洗虾粉、辣椒素等添加剂的胡乱使用，对人体非常有害。
所以说小龙虾卫生也只停留在生长环境上，真正到了餐桌上就说不准了。建议大家还是少吃街边小摊上的东西，想吃就要去正规的餐厅或者自己家里做，起码保证干净卫生。

小龙虾放啤酒的作用

小龙虾生活在水中，其带有一定的腥味，在做小龙虾时加入啤酒，啤酒当中的酒精能溶解小龙虾体内的腥味物质，从而达到去腥的目的。

小龙虾身上或多或少会含有一定的细菌，而啤酒当中的酒精具有杀菌作用，加啤酒煮出来的小龙虾吃起来会更加卫生健康。

啤酒中含有丰富的麦芽糖，所以啤酒味道十分清香，煮小龙虾时加入啤酒能让啤酒中的麦芽糖与小龙虾体内的蛋白质结合发生反应，这样能大大提升小龙虾的口感，并且煮好的小龙虾色泽也会更明亮。

啤酒中含有碳水化合物，加入啤酒可以帮助小龙虾入味和成熟，避免长时间烹饪导致肉质变老。

小龙虾炒几分钟能熟透 小龙虾炒之前需要用开水焯一下吗

可以焯一下水。

在小龙虾炒制之前是可以用开水提前焯一下的，这样不仅可以缩短小龙虾在锅中熟透的时间，而且可以有效地去除小龙虾本身的腥味，使得口感更佳。

除此之外，对小龙虾进行焯水的主要目的是杀死大部分小龙虾表面的细菌和寄生虫，清除没洗干净的泥沙和脏东西，使得制作的小龙虾更加干净卫生，食用起来更放心一些。

小龙虾的危害

小龙虾烹饪时间过短易致中毒

专家因此提醒市民，吃小龙虾一定要注意饮食卫生，如果烧煮时间短，细菌未被完全杀灭，极有可能造成食物中毒。由于市场需求量大，目前的小龙虾基本都从外地购进，在夏季高温气候下再经过长途运输，死亡的小龙虾不在少数，个别饭店甚至将死龙虾用油炸过后出售。由于小龙虾体内含大量组氨酸，一旦小龙虾死亡，组氨酸会转化为有毒物质。虽然少量食用不会马上引起中毒，但日积月累会因为毒素积累引发疾病。此外，小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，在烹饪时若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌、醉等形式烹饪，人食用后就有可能感染肺吸虫病。专家还提醒，如果在食用小龙虾时，发现小龙虾的尾巴不蜷曲、肉质松散，有可能就是死龙虾，切勿食用。另外，一次食用小龙虾的数量也不宜过多。

小龙虾的“罪过”缘于后加工

专家认为，小龙虾之所以出现了饮食安全隐患，跟后期加工、运输有密不可分的关系，对于南京出现因食用小龙虾引起的“肌肉溶解症”，该病临床并不多见，因为食物本身引起的更是罕见，这有可能跟清洗、烹饪环节的化学物质有关。现在，卫生部门怀疑是洗虾粉引起的，但洗虾粉的主要成分为柠檬酸和亚硫酸，而这两种成分是不会引起“肌肉溶解症”的，如果是洗虾粉的问题，那么这种洗虾粉也一定是添加了某些有害化学成分。吃小龙虾，过去的病例多是过敏或腹泻，所以过敏体质的人要少吃或不吃小龙虾。吃小龙虾引起腹泻，可能是吃到死的或烹饪环节造成的。

小龙虾死了能吃吗

小龙虾死了不能吃。

小龙虾本来就不是很干净卫生，体表和体内都含有污垢、寄生虫以及菌类，而小龙虾属于高蛋白食物，夏天天气炎热，这种高蛋白食物经期容易腐败变质，因此，死了的小龙虾切不可食用。

小龙虾和啤酒能一起吃吗 吃小龙虾的注意事项

1.小龙虾属于温热性食物，不宜食用过多，以免上火。

2.小龙虾的寄生虫和重金属大多聚集在脑部，因此，小龙虾脑部最好别吃。

3.小龙虾养殖的相对卫生安全，野生小龙虾不建议食用，感染和中毒的风险较高。

怀孕了能吃小龙虾吗 孕妇吃小龙虾注意事项

1.小龙虾性寒，一般制作时会添加辛辣调料调味驱寒，因而口味往往比较重，准妈妈食用易上火。因此，准妈妈吃小龙虾要适量，吃完可以喝一些比较清凉的健康饮料，谨防上火。

2.龙虾中可能会含有某些寄生虫，如果烹调不到位寄生虫卵不能被杀死，孕妇吃了以后有可能会导致寄生虫感染，影响胎儿的正常发育。因此，小龙虾要煮熟，因为只有煮熟了才能杀死寄生虫。

3.路边摊的小龙虾不那么卫生，如果要吃，请最好到正规餐饮场所去吃小龙虾更有卫生安全保证，或者自己在家烹饪吧。

龙虾用洗虾粉导致肌肉溶解

昨天，各大网站刊登了一则关于小龙虾的新闻报道——南京有4位病人吃了小龙虾后肌肉酸痛，出现酱油一样的尿，送入医院诊治，确诊为横纹肌溶解症。

当地医生给他们抽血化验，发现4人的肌红蛋白都在4000微克/升，正常人的数值不会超过50微克/升，说明他们的肌肉已经开始溶解。医生认为，从病史来看，病人生这个病极大可能是因为小龙虾。

根据各地媒体报道，从今年7月以来，江苏和湖南陆续出现了十几例横纹肌溶解症的病人疑似和吃小龙虾有关。

杭州有没有因吃了小龙虾得横纹肌溶解症的病人?

杭州今年出现过横纹肌溶解症病人

病因与小龙虾搭不上边

横纹肌溶解症会引起急性肾病，每年都会收到七八个这样的病人，病人不多，算是个罕见的肾病。

横纹肌是骨头旁边一圈、和运动有关的肌肉，“横纹肌溶解症”是指肌肉溶解了，原因有很多，比如挤压、外伤、剧烈运动。肌肉由肌肉细胞组成，溶解后细胞壁破掉了，细胞里的肌红蛋白跑到血液中去，这种蛋白个头很大，通过肾脏排出体外的时候，容易堵住肾脏排泄的出口，肾脏来不及排出废物，引起肾衰竭。

今年收到过两三例横纹肌溶解症的病人，仔细问过病史，和小龙虾搭不上边。有病人喝酒喝到没有意识倒头昏睡，压迫一侧肌肉，醒来肌肉压坏有了这个病;有病人平时不运动，猛地锻练几天后有了这个病;还有人对降血脂药特别敏感，吃了几粒就得这个病。

都说收到过横纹肌溶解症的病人，但是不是和小龙虾有关，说不好。

可能是小龙虾体内含有或加工环节中使用了某种酸性物质，而这种酸性物质会溶解肌肉的细胞膜，导致横纹肌溶解症。

这种病如果不及时治疗，可能引起肾衰竭甚至心脏停跳，如果治得早，帮助肌红蛋白排出体外，病人能恢复得比较好，肾脏也会没事。

台州有没有“洗虾粉”泡小龙虾?尚未发现

近日，南京等地多人疑食用小龙虾导致肌肉溶解症，情况严重的还因肾功能受损，出现了“酱油尿”，经专家初步调查推测，或因“洗虾粉”致病。新闻刊登后，引起了不少市民的担心：“我们台州到底有没有这样的东西?”“现在龙虾还能吃吗?”昨日，市区相关医院和一些龙虾店，未发现有类似病例，也未在龙虾店发现“洗虾粉”。

一个大铁网捞子，一口大木桶接着自来水管子。由于生意非常好，开发区康平路上某龙虾店每天要清洗好几百斤的小龙虾。“这么多龙虾一个个清洗肯定来不及的，我们主要是用铁网捞子。”清洗时用水龙头冲，同时用铁捞子过，这样能清除大部分的泥沙，清洗完毕后，小龙虾会放入油锅里炸，“这样相当于高温消毒了一遍，应该没什么大问题。”

而另一家龙虾店的员工告诉记者，“用洗虾粉，浸泡几分钟就能把龙虾洗干净，肯定有问题，我们都知道它有毒，现在谁还敢用啊。”他坦言，“洗虾粉的事情弄得整个行业都胆战心惊，知道它的危害后，我们都不敢用。”

市中心医院肾病科的相关医生，目前尚未接触到因食用龙虾导致肌肉溶解、肾功能损害的病例。但医生提醒，食用小龙虾，最好去头。活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉。

此外，龙虾是否用洗虾粉洗过，是无法品尝出来的。可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。

省食品药品监管局高度关注小龙虾的问题

南京的医生通过病人的病史推断，这些横纹肌溶解症的病人和食用小龙虾有关。而病人描述，他们吃的龙虾都是特别大，看上去特别干净。医生为此问了当地卖龙虾的小贩，小贩说龙虾是用“洗虾粉”洗过的。

关于“洗虾粉”，去年5月，上海和南京等地曾集中查处过。用这个东西浸泡小龙虾，用不了10分钟，小龙虾身上和肚子上的脏东西就会自动脱落，用自来水冲一下就行。

南京发现的“洗虾粉”主要成分为草酸;上海市食品药品监督管理局在市场上发现的“洗虾粉”主要成分有两种：柠檬酸和焦亚硝酸钠。草酸是有机酸中的强酸，用作还原剂和漂白剂，有很强的腐蚀性。焦亚硝酸钠也是漂白剂，过量使用影响人体对钙的吸收，严重时毒害肝、肾脏，引起急性中毒。柠檬酸可用作食品添加剂，但不能超量使用。

上海食品药品监管局做过实验，把20多只鲜活的红壳小龙虾浸泡到兑有“洗虾粉”的水盆中，10分钟后，把龙虾从水中捞起，并在自来水下冲洗后，20多只龙虾死了1/2，超过一半的虾脚掉落，有几只虾的脚全都掉光。

浙江省食品药品监管局餐饮服务监管处的负责人说，他们对小龙虾的问题高度关注，但目前还没有检测证明，浙江市场上的小龙虾卫生状况有问题。

省食品药品监管局提醒，大家到夜市大排档吃小龙虾，要特别注意小龙虾是不是鲜活的下锅，千万不要吃半死不活或死掉的小龙虾，也不要吃小龙虾的头部。

三大疑点

随着南京各大医院收治的病例数量不断增加，“怎么吃，吃多少，都可能会发病”，这让很多研究流行病学的专家感到很不解，从目前的病历资料看，没有太多明确的指向性，也难以寻找规律。专家指出，对这种新发现的群体性发病原因的探究，不能凭经验，也不能太早下定论，而是要进行实验室论证，科学地探寻发病原因。而医院、省人民医院等上报疾控的病例来看，还存在着以下三大疑点。

疑点一

在家烧煮的发病比外食的多

从上报到疾控部门的病例上来看，在家中烧煮吃龙虾的诱发“横纹肌溶解症”的人数还比在饭店就餐的要多。南京最先收治此类病患的医院，曾经从7月20日到7月28日收治的11位吃龙虾引起肌溶解的病人，都是从农贸市场买来龙虾自己加工的。他们无一例外表示，龙虾看上去新鲜干净，买了之后也洗刷的很干净，腮什么的都剪了。该院上周又收治了一家人，其中小女儿已经住进肾科病区，这一家还是自己从惠民桥水产批发市场买来龙虾。一些家庭会在路边的流动摊贩手中购买，再想找都找不到人了。

当然，也有一些市民在餐馆里吃龙虾后发病的，其中8月中旬江苏一家医院就连续收治一批病患，基本上是在同一时段，在南京某家龙虾馆吃的龙虾。事件被媒体披露的当天，卫生监督所带队对涉及到的饭店进行了检查。据介绍，这家饭店在南京开了多年，从各项卫生证明来看，都符合规范，出现这样的“中毒事件”也是第一次。而龙虾的来源则是惠民桥一家门面房。

一位专家表示，小龙虾必须要蒸煮时间达到30-40分钟，但很多家庭不会煮这么长时间，不排除一些饭店的龙虾反复蒸煮过。但是一般市口好的店面每天龙虾销量很大，还为了保持口感，也不会煮太长时间。

疑点二

和过敏体质有关

“这家龙虾馆每天这么多人吃龙虾，为什么就这几个发病?”疾控部门一名专家质疑说，从南京人每天吃龙虾的数量看，目前20-30个人发病比例依旧还算是比较小的，属于散发，他怀疑还是和人的体质有关。从这些例病患的分析来看，有的人轻，挂挂水就好了;有的人发病严重，需要住院治疗。所以有专家怀疑说，是不是还是和过敏体质有关。一些过敏体质的特殊人群在药物刺激后会产生异常免疫反应。而过敏体质又跟遗传有关，所以如果父母有一方是过敏体质，小孩很大的可能性也是过敏体质。

龙虾是一种高蛋白食物，容易引起异种蛋白反应。从中医的角度讲，龙虾是“发物”，对过敏性体质的人来说是个过敏原，不少市民由于贪吃小龙虾，身上布满小红斑，奇痒难耐，严重时还伴有痛风发作。提醒广大市民，特别是过敏体质的人，小龙虾一定要慎食。

疑点三

吃得多的人未必发病重

在医院收治的一些病例中，龙虾吃得多的人发病重，但是此后出现的一些病例并没有继续“佐证”这一规律。比如前天收治病人的爸爸吃的最多，却病人没有患病，而她和妈妈每人吃了不到10只却造成了肾脏损伤。上周收治的一个女孩，号称平时是“龙虾杀手”，但是这次只吃了八九只龙虾，就住进了医院。

甚至有专家怀疑说，有一些饲料添加剂也可以引起横纹肌溶解，抑或是烧煮的过程添加的作料中，是否含有什么诱发疾病的成分，这一切都有待于检验。

麻辣小龙虾配料有哪些

油

麻辣小龙虾必不可少的一种配料是食用油。因为麻辣小龙虾最重要的一步就是油炸，给麻辣小龙虾一个酥脆的口感，并且高温进行一次杀菌和杀灭寄生虫。

白酒

白酒是麻辣小龙虾中提香的成分，白酒中本身还有一些芳香物质，放在麻辣小龙虾中可以是小龙虾味道更香，同时白酒是有机溶剂，可以促进麻辣小龙虾中的腥味挥发；还有一些杀菌的作用。

紫苏

紫苏是一种味道十分独特的植物，芳香为很重，具有去腥的作用适合放在海鲜、水产品中去除腥味，并且以其独特的味道，给麻辣小龙虾一种独特的风味，也有一定的杀菌驱虫的作用。不过不喜欢的人群可以不放。

花椒和麻椒

花椒和麻椒是麻辣小龙虾中的风味的来源，花椒和麻椒可以给麻辣小龙虾一种又麻又辣的味道，是人胃口大开，越吃越想吃，并且花椒和麻椒中含有的辛香成分是可以杀菌的，可以保障小龙虾的卫生情况。

小龙虾吃多了会中毒吗 吃小龙虾的注意事项

1.小龙虾虽然美味，但不宜多吃，适量食用即可。

2.小龙虾在烹饪之前需进行充分的浸泡，冲洗，以清除体表的寄生虫和污渍。

3.小龙虾的寄生虫和重金属大多聚集在脑部，因此，小龙虾脑部最好别吃。

4.小龙虾养殖的相对卫生安全，野生小龙虾不建议食用，感染和中毒的风险较高。

隔夜的小龙虾还可以吃吗 吃小龙虾的注意事项

1、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。

2、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。

3、自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。

4、最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。