天然奶油:牛油果
天然奶油:牛油果
高营养的粮食水果
牛油果,又叫油梨、鳄梨、酷梨、奶油果,外皮是油亮的深绿色或是深棕色,而果肉则呈淡淡的黄绿色,质地如同奶油般细腻柔滑,其脂肪含量很高,所以有“植物黄油”、“天然奶油”的美称。
牛油果虽然油分含量高,你却大可不必“闻油色变”,因为它所含的脂肪大部分属于不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸被称作好脂肪,是人体必需的一种脂肪,有维护心血管健康、保护视力、提高免疫力和健脑补脑的作用。值得一提的是,牛油果中脂肪极容易被消化吸收,其消化率高达93%,所以对于老人、小孩和病弱者,它也是调理身体的好食材。
虽然脂肪含量高,但牛油果中的糖分却并不高,含糖量仅为苹果的1/3~1/20。牛油果还含有丰富的铁、钾、镁等矿物质。美国麻省理工学院的研究人员通过试验得出结论,这种硬皮水果中所含有的镁会对老年人保持记忆力有促进作用,每天吃一个牛油果的人不容易变得健忘。可以说,牛油果是一种高营养低糖分的健康食品。在南美洲,牛油果甚至被当做“粮食水果”,可充当粮食的作用。
美味的天然奶油
刚刚采摘的牛油果外皮是绿油油的,摸起来硬邦邦的,看似无从下口。在室温下放几天之后,你就会发现它变软了,外皮也变成了深棕色,这时候的它们已经被催熟了,你就可以拿它们“开刀”了。
对剖切开之后,牛油果露出黄绿色的果肉,剔除如乒乓球般的圆核,用勺子挖出果肉,你就可以尽情地享用它们了。牛油果的质地柔软细腻,像极了奶油的口感,所以它的吃法也和奶油类似。你可以将果肉碾碎,加一点牛奶或是糖拌匀后直接食用;也可以切成小块,当做一种鲜果拌入沙拉中;或是将它们捣成泥,用来抹面包、拌沙拉;把它们当做海鲜配菜或是用来煮蔬菜浓汤也是不错的选择。日本人还喜欢将牛油果当做刺身食用,切成小块后蘸上芥末酱油,其滋味颇为独特。需要注意的是,牛油果很容易氧化变色,所以最好现开现吃。已经催熟的牛油果最好放入冰箱冷藏,以保存其新鲜的味道和防止营养流失。
牛油果菜谱推荐
牛油果冷汤
材料:牛油果110克、鸡高汤70克、鲜奶油30克、柠檬汁15克、橄榄油20克、盐1克
作法:
1.将所有材料放入果汁机中打碎成泥,可依个人喜爱调整浓稠度及味道。
2.冰3个小时後食用风味较佳。
咖哩风味焗烤牛油果与石蚵(2人份)
材料:牛油果1个(约300克)、石蚵90克(可替换成任何蚵类)
调味料:咖哩粉5克、鲜奶油30克、橄榄油30克、面粉30克、盐1克
作法:
1.石蚵洗净後用乾净的布将水分吸乾,拍上一层面粉备用。
2.牛油果顶端1/4处切开,将肉小心用汤匙挖出,并捣碎成泥备用。
3.热锅放入橄榄油,将石蚵煎上色後,加入咖哩粉、牛油果肉泥、及鲜奶油煮滚调味。
4.将作法3放回挖空的牛油果中,放入烤箱,以200度烤8~12分钟至上层上色即可。
方包的简介
原料分类:速食食品
食用提示—— 每餐约80克。
吐司面包是西式面包的一种,在欧美式早餐中常见,在香港的茶餐厅也有,原料是方包,放在烤面包机(香港称作“多士炉”)烤至香口,取出,在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料,用两块方包夹起来便成,是热食。
牛油果的介绍
鳄梨也叫油梨,属樟科鳄梨属常绿乔木,是一种著名的热带水果,也是木本油料树种之一。牛油果树高约10米,树冠广阔。叶互生,革质,椭圆形或卵形,长7.5~40厘米。圆锥花序顶生,花淡绿色。核果呈梨形或卵形,长10~18厘米,黄绿色或棕红色,果肉柔软。种子圆形或长椭圆形。多用种子繁殖,但也可采用芽接或压条方法繁殖。播种时要剥去种皮在砂床催芽,选择土层深厚、排水良好、避风之地种植。株行距以5×6~7米较适。品种混栽可保证授粉。中国南方在3月开花,8~9月果成熟。一般栽种3~4年结果。
成熟果肉色橙黄,柔软似乳酪,脂肪含量高达15~20%,并含有多种不饱和脂肪酸,能有降低胆固醇的功效,另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效,有“天然奶油”之称。果仁含油量8%~29%,它的提炼油是一种不干性油,没有刺激性,酸度小,乳化后可以长久保存,除食用,可作高级化妆品、SPA原料、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。
挑选奶油尽量选择天然奶油
天然奶油vs.人造奶油
什么是天然奶油?简单来说,天然的奶油就是动物性奶油,用100%牛奶制成,所以自然散发出浓淳的牛奶香及黄色色泽,而人造奶油是从18世纪末开发出来的奶油替代品,因为价格较为低廉,保存期限较久,而受到欢迎。
人造奶油的原料为液态的植物油,因为植物油多半为液体状,所以必须透过“氢化”处理,才能成为奶油的固态状。此外,由植物油做成的奶油为了要模仿动物性奶油的口感及色泽,会再加入工香料调出奶香,也会加入食物色素,以调配出奶油的黄色。
不过,人造奶油中因为添加了许多化工物质,像是色素、香料等,对于消费者的健康,更带来了许多隐忧。美国早期因为怕消费者无法辨识人造奶油,甚至有过禁令,禁止把人造奶油染成黄色,必需添加的色素定为“粉红色”。虽然此禁令被取消,但也说明了人造奶油中的添加物,并不是一般消费者能一目了然辨识出来的,实在令人担心。
人工反式脂肪恐增加心血管疾病风险
一般人普遍误认植物性奶油比动物性奶油健康,其实,原本健康的植物油,透过氢化的过程中,原为“顺式”的脂肪加工却转为“反式”脂肪酸,会提高坏胆固醇于血管中的沉积量,改变细胞膜的成分,降低细胞对抗致癌物质的能力,对心血管造成不良影响。有研究显示,如果每天摄取5克反式脂肪,心脏病的发病机率会增加25%,并更会提高人体中的坏胆固醇,造成肥胖、三高、心血管疾病等问题。
从2004年开始,丹麦政府禁止任何含有超过2%以上的反式脂肪商品进行贩售,台湾也自2008年起,要求食品包装上需标示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中,反式脂肪酸含量小于0.3克,则包装可标示为0,其实食用“零反式脂肪酸”的食物,可能还是摄取到反式脂肪。
相反的,反式脂肪也存在于动物性奶油中,由牛、羊等反刍动物消化作用而产生的天然产物,而且量少;最具代表性的成分是“共轭(反式)亚麻油酸(CLA,conjugatedlinoleicacid)”,这样的反式脂肪为天然反式脂肪,并非化学加工而产生的“人造”反式脂肪,对我们的身体并不具健康的负面影响。
天然奶油好含脂溶性维生素与Omega 3
天然奶油中含有许多的脂溶性维生素A、D、E、K,对于脑部、皮肤、骨骼、血液等有保养效果。此外,选用吃牧草的牛产出的奶油,更可以天然的方式,摄取到人体无法自行合成的必需脂肪酸Omega-3。
已有多项研究显示,Omega-3可降低血中胆固醇浓度,有助预防心血管疾病。更能增强脑力防记忆衰退、强化视力等。
此外,天然奶油对于怀孕妇女也很重要。有研究指出,怀孕妇女应避免摄取过多的人工反式脂肪,以防透过母乳传给婴儿,会增加婴幼儿血液内的胆固醇,对健康可能有长久的影响。
奶油越多添加物人造奶油机率高
一般市售的奶油,最简单的辨认方式就是产品名称及成份,包括“乳玛琳”、“酥油”等“植物性奶油”,都是透过加工方式制造出来的。此外,若是包装上标示出的成份中含有越多添加物,则越有可能为人造奶油,因为天然的奶油,只需用简单的牛奶制成。
健康小叮咛:
成年人每日反式脂肪酸摄取量不能超过2公克,奶油方面应优先选用天然奶油,并在饮食中尽量避免油炸食物及过于精致的糕饼,才能避免心血管方面的疾病问题。
睡觉前不能吃什么水果 牛油果
牛油果 高能低糖水果,它含有丰富的植物脂肪,号称“森林奶油”。牛油果具有极好的保健功效,常吃牛油股除了能够健胃清肠以外,还能降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统。尤其适合婴儿和老年人食用,但是牛油果植物脂肪含量太高,晚上不宜食用,并且每天吃一个就够了。
牛油果为什么苦
牛油果加热后可能会变苦。牛油果是生吃的,不能加热吃。把牛油果剖开来,涂在面包上,或拌凉菜吃,味道很好。
因为牛油果中含有特殊的有苦味的物质哦。牛油果的果实是一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素,营养价值可与奶油媲美,甚至有“森林奶油”的美称。一般作为生果食用,也有被制作为菜肴和罐头的。
牛油果的营养价值及食用方法 牛油果的营养价值和功效
牛油果生长于热带和亚热带地区,是一种名贵水果。含丰富的纤维,约20种维生素,多种不饱和脂肪酸,胆固醇含量低,易消化吸收,还含有许多蛋白质以及人体所需的钠、镁、钾、钙等矿质元素,其中脂肪含量是香蕉的20~200倍,苹果的40~400倍,有着“森林奶油”的美称;又因其低糖,高蛋白,高能量特征,被誉为“粮食水果”。
举例来说,牛油果的营养价值有:牛油果中的可溶性纤维能帮助人体清理多余的胆固醇,不溶纤维能帮助维持消化系统平衡。它所含的镁元素能够改善女性经前症候群,缓解偏头痛和焦虑感。牛油果所含的维生素B9也叫叶酸,孕妇服用以后可以预防胎儿发育出现先天性神经管缺陷;它所含的维生素A、E和B2对经常面对电脑眼睛疲劳的人群来说十分有益。
此外,牛油果还具有美容功效。牛油果肉捣碎与牛奶混合能做面膜,对干性皮肤有很好的滋润效果;牛油果所富含的卵磷脂能当护发素用,让干枯受损头发重放光彩;少量牛油果肉与丙三醇混合可以当指甲油用,既美丽又天然无毒。
牛油果怎么挑选
牛油果被我们称为是森林奶油,因为牛油果的营养价值可以媲美奶油,牛油果除了可以直接食用外,我们也可以将牛油果作为菜的材料,或者可以将牛油果做成罐头,牛油果能够健胃清肠,降低胆固醇和血脂。
鳄梨果实为一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,营养价值与奶油相当,有“森林奶油”的美誉。除作生果食用外也可作菜肴和罐头。
鳄梨喜光,喜温暖湿润气候,不耐寒,仅个别品种可忍受短期0度低温。在世界上40°S~40°N有栽培,适宜年均温度20~25℃,抗寒力因品种不同而异(墨西哥系的耐寒性比较强,危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱),抗寒品种可耐-6℃低温,抗寒力低的品种遇0℃低温则干枯。需要年雨量在1000毫米以上,根浅,枝条脆弱,不能耐强风,大风影响可导致减产,对土壤适应性较强。
鳄梨还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6,也含有多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维。每100克生鳄梨中,水分占74.3%,含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克,能提供673.9千焦的热量,是一种高能低糖水果。鳄梨脂肪含量很高,其含有大量的酶,有健胃清肠的作用,并具有降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
牛油果吃了有什么用 牛油果可以空腹吃吗
牛油果可以空腹吃的。
牛油果又叫鳄梨,牛油果一般就是生吃,不常用来烹制。牛油果是一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质,钠、钾、镁、钙等含量也高,营养价值与奶油相当,有“森林奶油”的美誉。