葡萄酒做法
葡萄酒做法
首先是选葡萄,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮。然后用清水洗干净
把摘好的葡萄放在淡盐水里泡十分钟左右,用手在水里顺时针的搅几圈
洗干净后,然后放在干净的毛巾上晾干,最好用吸水的毛巾,这样葡萄干得快些。
在晾的过程中,小心的轻轻翻动几下,不然如果水多的话,葡萄和毛巾接触的面就会很湿,有水分的话,会影响葡萄酒的酿制的成功率
把葡萄倒在盆里,按照6:1的比例放糖。用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里。
用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里。
自制漏斗,下口太小,虽然我挤得挺碎的,但是葡萄还是下不去!(我用的是矿泉水的瓶子装,如果是用大开口的瓶子就不需要漏斗。PS:漏斗用个饮料瓶剪掉一半就可以了)
注意,不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来
为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉。滤渣的工具用漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。(我滤渣的图忘记拍了,就去网上找了一张,大家别介意啊。)PS:还是建议用玻璃瓶的好,便于清洁。
11然后就可以尝到美味的葡萄酒了~~(去买个漂亮的瓶子木塞,装起来送给朋友也很好哟。)
山葡萄酒的做法 食材
主要食材:山葡萄
其他食材:砂糖
做葡萄酒的方法 过滤
果肉、果皮、葡萄籽还留在瓶内,饮用的时候会影响口感,也会造成不便,可以用纱布或过滤网将其过滤掉,然后就可以美美的品尝自己做的葡萄酒了。
红酒的妙用
1.炒洋葱时,加一点白葡萄酒,就不易炒焦。
2.做油煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。
3.在加有卤汁的冷面里,再添一小匙白葡萄酒,能使味道更鲜美。
4.用红葡萄酒做成果冻,颜色美观,味道芳香;白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻,味道清爽,两者均宜作餐后点心。
5.鱼肉独有腥味,用红葡萄酒处理,酒中鞣质及香味可将腥味消除。
6.烹调菜肴时,在锅里加入少量红葡萄酒,就能达到增加色、香、味的效果。
6.把肉浸入葡萄酒内,由于酒有多种酵素和酒精,与肉的蛋白质相互作用而使肉变软,保持相当的新鲜度,肉煮熟后鲜嫩好吃。
7.葡萄酒开启后,若存放过久,就会变成醋,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
葡萄酒怎么保存
说到葡萄酒就心动,无论是红葡萄酒,还是白葡萄酒,都让人深深惦记,其淡淡的酒香令人难以忘怀。不过保存葡萄酒可不是太容易呢,温度高低了都会令葡萄酒变质。下面一起了解葡萄酒怎么保存吧。
保持葡萄酒,注意恒温,葡萄酒的储存温度最好在10℃到16℃间,尽量避免温度的急剧变化。
家庭保存葡萄酒做好不要放在冰箱中,这样很容易发生串味影响葡萄酒的风味。另外葡萄酒也要远离厨房、洗手间和阳台,光照强的地方一定要避免。葡萄酒受到光照温度会升高,酱紫容易老化。
如果是仓库保存葡萄酒,建议避光、避湿、恒温,这几个方面能满足葡萄酒的存储。
葡萄酒的做法 食材
主料:葡萄3000g
其它食材:冰糖500g
做葡萄酒的方法 清洗
把买回来的葡萄用剪刀沿着果蒂一颗颗的剪下来,切记不可用手拔,确保葡萄皮是完整的没有破皮,破了的就不能用来做葡萄酒了,然后放到盐水里侵泡10分钟左右捞出,再用清水冲洗几次、沥干备用。
葡萄有酒味可以做葡萄酒吗
不能。
酿葡萄酒要选择新鲜葡萄,像这种有酒味的葡萄是不能用来做葡萄酒的,因为葡萄散发酒味说明已经出现了变质情况,里面营养成分已经流失,用来酿葡萄酒会影响成品的口感和品质。另外这种带酒味的葡萄中还有细菌滋生的情况,用来酿酒很容易导致葡萄酒变质。
葡萄酒的制做方法
一、葡萄酒的制做方法所需的工具:
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等、大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、葡萄酒的制做方法所需材料:
葡萄酒的制做方法所需材料非常简单、主料是成熟、颜色深的葡萄、业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。
三、葡萄酒的制做方法:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净、控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克、摘除蒂、挑出烂葡萄珠、瘪珠、浸泡、然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓、因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净、将葡萄捏破、葡萄肉挤到主发酵器中、然后将葡萄皮也放进发酵器中、千万别把葡萄皮扔掉、一是葡萄皮上有野生酵母菌、可以启动自然发酵、二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小、可以一颗葡萄一颗葡萄的挤、如果发酵器较大、可以同时抓住三五颗葡萄、把手伸到容器中捏破、然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时、停止装葡萄、盖上盖子、但不要完全拧紧。发酵时、会产生大量二氧化碳气体、如果装的过满、会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧、可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后、大约会在12个小时以内启动发酵、表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后、每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中、然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内、放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、如10斤葡萄放半斤糖、将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时、再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10、将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天、如北京夏天需要6天左右、秋天需要8天左右、当发酵器中很少有气泡、并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽、品尝酒液基本没有甜味时、说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后、首先利用虹吸法、将葡萄酒汁倒入二次发酵器、然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤、过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙、盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊、颜色也不大好看、但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时、葡萄酒一般会产生第二次发酵、二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵、不再产生酒精。