红曲米

• 红曲米的制作技巧

  挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳 红曲米的制作技巧 1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; 2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作; 3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; 4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

• 红曲米能天天吃吗

  可以的红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名：红曲;赤曲;红米;福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加

• 红曲米熬粥有什么好处

  此粥有清火美容之功效。有健脾消食、活血化瘀的功效。它是药食两用的 薏米是一种健康食品，现在在市场上也比 较常见。中医认为薏米味甘、淡，性微寒 ，入脾、肾、肺经，具有利水渗湿、健脾 止泻、清热除痹之功。结束-->健脾益胃、补肺清热、去风胜湿” ，《本草经》记载薏米“主筋急拘挛，不 可曲伸，风湿痹”。 中医认为.百合昧甘微苦、性平、人心肺 经，有润肺止咳、清心安神之功效。目前 中医常用百合组方治疗口腔溃疡、白塞氏 综合征、慢性咽喉炎、肺结核，辨证得当 。确有良效。此外， 白血病、肺癌、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌

• 红曲米是什么

  红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米在饮食行业里一般又叫红曲，其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉，用它接种寄生于粳米上，方可称为红曲米，所以说，这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新

• 红曲米怎么吃

  红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色的 比如丁香排骨主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘; 2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。 食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝; 2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 也有煮粥的红曲粳米粥 此粥能活血化淤、健脾消食

• 红曲米红枣粥的做法 食材

  主要食材：红曲米200克。 其他食材：红枣50克，桂圆干50克，冰糖适量。