海参没泡发好可以吃吗 怎么确定海参泡发好了
海参没泡发好可以吃吗 怎么确定海参泡发好了
一般海参泡发后和没泡发对比,其体积会大很多,一般一斤干海参泡发后重量可达11-13斤左右,如果低于涨发率的则证明海参质量有问题或没泡发好,若明显高过涨发率,在某种程度上就会破坏海参的细胞,会导致营养流失,也有可能是假海参。
海参泡好了其外观通透,肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次,而没泡发好的海参质地偏干硬,外表光泽度不好,尤其是海参中间部分可能感觉更硬实。
将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分,若能掐透就说明海参已经泡好了,或者用筷子夹一下试试,看是否能夹住,感受海参是否有弹性,如弹性好,不容易夹住,则代表海参泡发好,反之则是没有泡发好。
海参可以怎么泡发 焖煮法
1、用凉水将干海参浸泡柔软(无硬芯),期间一定要换3~4次水。
2、将海参延开口剪通,去掉沙嘴。
3、将海参放入底深无油的锅中加入凉水(水没过海参至少10厘米)盖锅盖,
4、用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火,焖30分钟
5、用小火继续煮30分钟后关火,焖25分钟4、将海参捞出,放入凉水中。用手掐海参肉最厚的部位,将很容易掐透的海参放入凉水盆内;肉质较硬的返入锅中,按上述办法继续煮焖,直至每个海参都掐透为止。
6、将煮好的海参放入凉水中,浸泡3小时后换水加入冰块,放入冷藏箱中,每昼夜换一次水和冰,泡发2-3天即泡发好,将泡发好的海参用保鲜袋单根包装,放入冰箱中冷冻储藏。
海参发霉了还能吃吗 海参没泡发好可以吃吗
可以吃,但海参的口感会差很多,而且也不易吸收。
干制的海参只有充分泡发后达到鲜品的饱满状态,才具有软弹厚实的口感,而且其中的营养物质也容易加工烹饪后被人体吸收利用,但如果没泡发好的话,虽然不含有害物质,但食用口感生硬,中间部分可能带有硬心,海参营养成分也不容易被身体吸收,吃后还不易消化,因此最好将海参完全泡发之后再吃。
家庭发海参的正确方法
二泡一煮法,是家庭中最常规的泡发海参方法,其具体操作方法为:
1、将干海参放入纯净水中,加冰块放置于冰箱冷藏室泡发48小时,温度保持在0—5度,每隔12小时换一次水
2、拿个小剪刀从海参尾部开始剪开至头部,把里面的内脏都抠出来丢掉。(海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,用剪刀沿着这个切口剪到头部,再向后剪到距离尾部大约1/3处即可)
3、洗干净海参,然后放到无油锅中,水开后加入海参,大火煮5—8分钟后转小火再煮40—60分钟。
4、煮好的海参直接捞出放入加冰块的纯净水中,然后放置冰箱冷藏室用纯净水再泡发48小时即可。
保温瓶以内抽真空的双层壁瓶为内胆,罩以外壳能保温食物,是一种最常见的生活用品,用它来泡发海参简单不费事还节约时间,具体方法步骤如下:
1、将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开。
2、去除海参的头部和沙嘴,然后将海参冲洗干净,放入备好的保温瓶中。
3、加入刚沸腾的开水,3—4个小时之后,海参即可泡发好。
4、如果一次性吃不完的话,可将发好的海参放入冰箱冷藏或者冷冻,随时取用即可。
上面两种泡法海参的方法从时间上来说比较费时,如果着急做菜的话,建议用高压锅泡发海参,其做法如下:
1、沸水泡海参2—3分钟后冲洗1—2遍,然后去除内脏,再冲洗一遍。
2、将洗干净的海参放入高压锅,加水没过海参,压15—20分钟左右。
3、用清水把海参洗一遍,这时基本就可以烹饪了。
4、如果想吃个大的海参,还是要加水放冰箱冷藏3天左右再吃会更大更好吃。
注意
1、没有泡透和煮透,会导致海参有硬心。
2、海参泡发使用的容器不能有油,否则会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重的还会导致海参自溶化成一滩水。
干海参不泡发可以吃吗 海参怎么看发好了
1、通过体积。一般泡发得比较好的海参体积和重量都会比干海参大很多,通常1斤干海参泡发以后重量可以达到12斤左右。
2、通过弹性。泡好的海参往往比较有弹性,不容易用筷子夹住,而且用手指掐一下海参中段可以将其掐透。
3、通过质地。泡发得比较好的海参外表比较通透,可以看到明显的纹理和肉质层次,而没泡发好的海参质地比较干硬,而且没有光泽。
教你如何正确泡发海参
1.泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参
水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。
暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。
此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。
如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。
2.家庭常用经典泡法——常规泡
1、将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。
2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。
3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。
4、自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。
5、等时间到了之后,你可以再按照3,4的步骤再把它稍微煮一次,效果就会比较明显了。
6、这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1、5倍,宽度2-3倍。
7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水,否则海参会缩小。
如不用于烹饪而直接服用滋补,则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。注意,每次发海参不要超过半个月的食用量,否则,海参过久冷冻保存会使水分凝华,呈蚕茧状,即使再次浸泡也食之无味。
3.时间最短泡发海参——热水泡
平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
4.口感最佳的泡发方法——温水泡
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
5.泡海参之简易法——冷水泡
将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
总之,泡发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
家庭发海参的正确方法 保温瓶泡发法
保温瓶以内抽真空的双层壁瓶为内胆,罩以外壳能保温食物,是一种最常见的生活用品,用它来泡发海参简单不费事还节约时间,具体方法步骤如下:
1、将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开。
2、去除海参的头部和沙嘴,然后将海参冲洗干净,放入备好的保温瓶中。
3、加入刚沸腾的开水,3—4个小时之后,海参即可泡发好。
4、如果一次性吃不完的话,可将发好的海参放入冰箱冷藏或者冷冻,随时取用即可。
海参泡发多大最好吃
海参泡发到10—15倍口感最好。
干海参的泡发率和闷煮的时间有直接的关系,这就跟米饭一样,放的水多,煮的时间长,自然涨发率就高,尤其是野生海参生长非常缓慢,生长周期很长,肉质比较紧实,密度很大,比较耐煮,泡发起来更不容易,基本上能泡至10倍大就非常好了,不过海参泡发的越大,其口感约是软弹,一般泡发到10—15倍,此时海参内筋粗壮、肉质肥厚,弹性十足最好吃。
泡发后的干海参如何保存
海参泡发后如何保存,泡好的海参怎么保存
海参涨发好以后很难保存,因为海参非常怕油,稍微有一点油很快就会变质,一般保存海参最多坚持半个月,有两种方法,可以延长海参的“寿命”。
泡好的海参怎么保存
一、用冰块:把发好的海参放在冰块(冰块放在塑料泡沫上)中,每天换一次冰块,可以保存一个月以上。
二、用顶汤:500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的海参,待冷却即可自然凝固,海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。
三、放冰箱:发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,中国吃网餐饮网提醒,如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。
四、保鲜膜:最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行(切忌不要再放到锅里煮)。
海参煮多长时间最好 海参为什么越煮越硬
对于新鲜海参来说越煮越硬,是因为海参中的水分有所流失,而干海参越煮越硬主要是因为海参没有泡发好,所以才会出现这种情况,以下是干海参泡发的正确方法:
1.将海参放置在盆中,倒入没过海参全身的水。
2.泡12-16小时,中途换水3-4次,直至海参用手去摸身体软化有弹性。
3.最后将泡发的干海参沿着海参的头部剪开,去除海参的牙齿和体腔赃物,即可用水煮软。
哪些粥能降脂降压
1.海参粥
需要准备的材料有海参250克,糯米100克,冰糖200克。首先要先把海参泡发,将泡发好的海参洗干净之后切成丁,再和洗过的粳米一起放入锅内,并用大火烧开。水开后再改成小火煮成粥。接下来把冰糖放入锅中,稍微煮一段时间就完成了。一道简单的海参粥能够帮助治疗常见的高血压病、冠心病以及血管硬化,还能够调理身体虚弱,帮助男人壮阳以及益于精髓的功效。
2.香菇粥
香菇粥同样可以降血压、益气血、补脾胃。可以治疗高血压,高血脂,肿瘤。要做香菇粥需要准备有:水发香菇2个,熟牛肉50克,粳米100克,猪油1匙,姜,忽、胡椒粉、细盐、味精各适量。煮之前先将香菇切丝,牛肉切成小丁。再跟洗净的米一起倒入锅中,放入适量水用大米烧开,再改成小煮成粥,最后把葱花,姜末,猪油,胡发,细盐,味精适量加入,再煮一会即可。
海参泡发多长时间最好
2-3天左右。
海参在经过干燥脱水处理后,质地会变的十分干燥坚硬,吸水性不强,很难泡发,因此海参泡发一般需要2-3天左右的时间。
但具体泡多长时间,还与海参大小、干燥程度及水温相关,因此在中间换水的时候,要注意观察海参状态,一般达到泡发之前10倍大左右的时候,就说明已经泡发好了。
泡发参一般几天
一般需要2~3天。
海参泡发的时间需要48~72个小时左右,也就是2~3天的时间,而且过程中需要换水。
泡发海参不建议用热水泡发,因为热水会导致海参脱皮,容易引起海参的不完整,所以建议用冷水进行泡发。
在泡发的过程中,间隔12小时要换一次水,因为在泡发的过程中,海参会逐渐膨胀,会有沙子或者盐分的析出,所以要勤换水。
一般泡2~3天海参就泡好了,如果是不确定是否泡好,可以用刀切一下海参,如果横截面柔软有弹性,则表示泡发好了。
海参一天吃多少合适 海参可以用自来水泡发吗
可以,但最好用纯净水泡发。
海参没有硬性的规定非得是用纯净水泡发,只不过根据相关的泡发海参经验来看,纯净水的泡发效果最好,因为纯净水中的矿物质和杂质最少,其次是矿泉水,最差的是自来水。
自来水中有很多矿物质和漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用,不仅影响海参的发涨率,同时对于海参的口感也会产生一定的影响的,导致海参发不大、发粘以及出现花皮的现象,如果家里有条件的话,采用纯净水泡发为佳。
海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油、盐、碱等其他生活调味品,因为油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。