腊肉的腌制方法
腊肉的腌制方法
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;
腊肉的腌制方法特别说明:
1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;
2、老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
腊肉腌制2天可以晾晒吗 猪肉腌制好后需要洗吗
猪肉腌制好后是不需要洗的,要是再用水冲洗就会将腌猪肉表面的盐份冲洗掉的,其次经过冲洗的腌猪肉如果没有及时晒干,就会加速腌猪肉的变质、变味,影响猪肉的口感和香味。但要是腊肉腌制好了,在吃的过程中,那么这时候是需要将腊肉清洗之后再进行食用的,否则腊肉是比较脏的。
腊肉腌制时放冰箱好还是放室外好
根据温度来定。
腌制腊肉时放冰箱或者室外都是可以的,主要根据气温来定,适合腊肉腌制的气温为0℃-10℃,如果室温刚好处在这个温度范围内则直接室温腌制即可,但如果室温过高则建议将腊肉放冰箱冷藏室内腌制。如果将腊肉在高温下腌制的话,腌制过程中很容易滋生细菌,从而导致腊肉变质。
腌腊肉一般需要腌几天
腊肉一般要腌制一周左右。
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制好后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。
腌腊鱼的制作方法及用料 腊肉腌制几天可以洗了再晾晒吗
不要洗。
腊肉腌制好以后不用洗了再晾晒,因为清洗的过程不但会导致生水的进入,从而容易滋生细菌,使腊肉腐败变质;而且腊肉腌制的味道还会被水洗掉,出现味道不足的现象。
腌制腊肉多久可以吃 腌制腊肉要洗肉吗
一般不洗。
在腌制腊肉前如果将猪肉洗湿了,很容易滋生细菌,不利于腊肉的保存,因此,腊肉腌制前一般不洗,可以在腊肉腌制好之后,在烹饪前进行清洗,如果担心洗不干净的话,可以将腊肉放在锅里面煮一煮,撇去浮沫和一些脏污物。
如果实在要洗的话,要用凉开水洗,洗后要立即沥干水分,只是这样做会比较麻烦,建议参考上面的制作方式。
腊肉腌制2天可以晾晒吗
最好是再等几天。
腊肉腌制需要一定的时间,时间越长腊肉才会月入味,这样晾晒的腊肉口感才会好,一般情况下腌制2天的腊肉,这时候还是没有完全入味的,尤其是在腊肉条比较大的情况下,这样的腊肉是不能直接晾晒的,需要再腌制几天,至少需要腌制5天左右再拿出来晾晒。
腊肉腌了三天可以晒了吗
不可以。
腊肉在晾晒之前一般需要腌制大约七天左右,这样能让盐分更好的渗透入腊肉中间,腊肉味道会更香,吃起来会更有风味,同时盐具有杀菌消毒的作用,腊肉要腌制到位才能起到更好的杀菌反腐效果。如果腊肉腌了三天就开始晾晒的话,腊肉腌制不均匀口感就会受到影响,此外还会大大影响腊肉的保存,在腌制晾晒的过程中很容易出现腐坏变质的情况。
腊肉腌制后晾晒前要用开水洗吗
不用。
腊肉腌制好之后是不用再洗的,只要在腌制之前用水将腊肉洗干净即可。因为如果腌制完腊肉再用水清洗的话就会将其表面的盐给冲掉,这样就会使得腊肉的味道变淡。另外盐对腊肉还能起到一定的保护作用,如果将表面的盐洗去了腊肉就很容易滋生细菌出现发霉的情况,从而影响腊肉的保存。