怎样挑选河蚌
怎样挑选河蚌
河蚌又名瓦楞子,是我国的特产。由于蚌肉鲜嫩可口,价廉物美,被人们视为美味佳肴。
如何挑选新鲜的河蚌那个呢?一起来看看吧。
新鲜的河蚌,外壳亮洁,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,两片贝壳紧闭严密,用手不易掰开,闻之无异味。用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如果壳体皮毛脱落,外壳变黑,两片贝壳开启,闻之有异臭味的,说明是死蚶子,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。目前,有些小贩子,将死蚶子已开口的贝壳,用大量泥浆抹上,使购买者误认为是活蚶子,为避免受害,以逐只检查为妥。
此外,挑选河蚌,绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。
挑选河蚌还要学会识别雌雄,如果是雄蚌,则个头较大,肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小,且春天打开雌蚌,通常会有不少黄色的卵。
食用河蚌最好选择春季的河蚌,因为春季水中的水蛭还不活跃,此时的河蚌较为干净,而且也最为肥美。
河蚌的食用注意事项
1、 死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪,因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物,细菌会繁衍地特别快,若食用了死的河蚌,极有可能会造成食物中毒,引起肠胃类疾病。
2、 在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子,其肠子里面还含有很多污秽物质,因此我们要把肠子剪开,把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪,只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
3、 适合食用河蚌的人群
1) 适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;
2) 适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;
3) 适宜甲状腺机 能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;
4) 适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;
5) 适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
4、不适合食用河蚌的人群。蚌肉性寒,因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
河蚌什么地方不能吃 如何判断河蚌死活
河蚌的处理工作固然很重要,但是如何选择河蚌也是非常重要的,在选择河蚌的时候只要用手轻轻掰开,如果有一股臭味,那么就可以确定是死河蚌。
河蚌煲汤有什么功效
河蚌中富含钙,钙能增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展;另外钙还是人体所需的营养物质,对于骨骼的发育都有一定的益处。
河蚌具有解酒的功效与作用,食用河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄;可解酒后头痛脑涨,脸红等症状;缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
河蚌具有清热的功效,食用河蚌能清热除烦和消除血液中的热毒。对于上火的妈妈们,可以选择食用河蚌来进行降火。
河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。而其中所含有的磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
河蚌含有丰富的蛋白质,而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。另外蛋白质能促进人体新陈代谢,对于提高身体免疫力是有帮助的。
河蚌怎么杀
准备杀河蚌之前最好先用清水养2~3天,让河蚌吐尽泥沙更利于后期的处理,养河蚌的其它贝壳类一样,在水里放几滴食用油能让河蚌更快的吐净脏东西。养河蚌期间注意多换几次清水,看到清水不会变得太浑浊就可以准备杀河蚌了。
1、把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。
2、摘除灰黄色的鳃、泥肠。用挤的方法并不能完全去除污浊,因此最好选在摘除的方法。
3、清洗河蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。
春季滋补鲜香河蚌汤效果佳
春季吃什么进补好?中医指出,由于每个人的体质不同,所以选择的食材也不尽相同。这里向大家推荐河蚌,春季滋补鲜香河蚌汤效果佳。
民谚说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。中医认为蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。
河蚌这种贝类水生动物,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2,对人体有保健功效。初春河水较冷,水中的水蛭还不活跃,此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。
河蚌买回家后,用清水养2—3天,待其吐尽泥沙后再吃。河蚌做法很多,烧、烹、炖均可。在这里给您推荐一款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。
原料:河蚌200克;黄豆10克;枸杞5克;香葱1棵;生姜1小块,食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精少许。
做法:1.河蚌洗净,黄豆、枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切末;2.锅内放油,待油热时放入姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。
知道了春季滋补鲜香河蚌汤效果佳,虽然河蚌汤味道清淡,汤汁鲜美;但因其性寒,脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。
怎样挑选河蚌
新鲜的河蚌,外壳亮洁,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,两片贝壳紧闭严密,用手不易掰开,闻之无异味。用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如果壳体皮毛脱落,外壳变黑,两片贝壳开启,闻之有异臭味的,说明是死蚶子,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。目前,有些小贩子,将死蚶子已开口的贝壳,用大量泥浆抹上,使购买者误认为是活蚶子,为避免受害,以逐只检查为妥。
此外,挑选河蚌,绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的,这样的河蚌较为鲜嫩,不会过于肥腻。从外壳看,富有光泽,表面光滑的,外围带有青色的河蚌,较为新鲜。
挑选河蚌还要学会识别雌雄,如果是雄蚌,则个头较大,肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小,且春天打开雌蚌,通常会有不少黄色的卵。
食用河蚌最好选择春季的河蚌,因为春季水中的水蛭还不活跃,此时的河蚌较为干净,而且也最为肥美。
河蚌的养殖技术
河蚌的养殖技术
河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、骚嘎啦(山东方言)等,属于软体动物门,瓣鳃纲(Lamellibranchia)蚌目,是一种普通的贝壳类水生动物,外形呈椭圆形或卵圆形,壳质薄、易碎,壳面光滑,具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线。河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌雌雄异体,肉可食,亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料,有的种类可用做淡水育珠。
中国习见种背角无齿蚌(A. woodiana woodiana)壳长可达200毫米,外形呈角突卵圆形,两壳膨胀,后 背缘后部有翼,后背部有3条自壳顶发出的肋脉,最下条肋脉位于贝壳中线上。
多栖息于淤泥底、水流缓慢和静水的水域,分布于江河、湖泊、水库和池塘内。雌雄异体。在江苏的背角无齿蚌3月份性腺成熟,成熟卵在雌体外鳃中受精发育,约在4~5月钩介幼虫发育成熟排出体外,寄生于鱼体,待发育成幼蚌后,沉落水底生活。为淡水育珠 [2]蚌,但产珠质量次。肉供食用。贝壳为中药药材。
河蚌的繁殖发育
蚌的生殖季节一般在夏季,精卵在外瓣鳃的鳃腔内受精。受精卵由于母体的粘渡作用,不会被水流冲出,而留在鳃腔中发育。故外瓣鳃的鳃腔又称育儿囊(marsupium)。经完全不均等卵裂(属螺旋型),发育成囊胚,以外包和内陷法形成原肠胚,发育成幼体,在鳃腔中越冬。观察背角无齿蚌的早期胚胎 细胞,确定其染色体2n=38或2n=37(第19号染色体为单个),二者的差异不明,可能与性染色体有关(马庆福等1987)。来年春季,幼体孵出,发育成河蚌特有的钩介幼虫(相当于其他瓣鳃类的面盘幼虫)。幼虫具双壳。有发达的闭壳肌,壳的腹缘各生有一强大的约钩,且具齿。腹部中央生有一条有粘性的细丝,称足丝。壳侧缘生刚毛,有感觉作用。幼虫有口无肛门。幼虫可借双壳的开闭而游泳。淡水中鰟鮍鱼(Rhodaus sinensis)等,以长的产卵管插入蚌的入水管,产卵于蚌的外套腔中。如此蚌的钩介幼虫有机会接触鰟鮍鱼,可寄生在鱼的鳃、鳍等处。鱼皮肤受其刺激而异常增殖,将幼虫包在其巾,形成囊状。幼虫以外套膜上皮吸取鱼的养分。经2一5周,变态成幼蚌,破囊离鱼体,沉入水底生活。经5年方达性成熟。以后仍继续生长。
1988年的一天,河南省的一位农民偶然从河沟里拣到一个13.8斤重的大河蚌,好奇的主人带回家去舍不得吃掉,便在院内挖个小塘饲养起来。第三天,大蚌逃跑了,主人费了九牛二虎之力,才从拆开的院墙下面找到。为了防止逃跑,主人在它的壳上拴上绳索。但过了一天,当大河蚌刚磨断绳索逃跑时,又被主人发现。这一次气火了主人,马上准备把它杀了,烹制成宴席上的佳肴,可巧被一位水产科技人员知道,他告诉主人,河蚌虽然大得出奇,但它仅有12岁,正是朝气蓬勃的青年时期。于是,主人为使人们来大饱眼福,为它又建设了一座新的“别墅”,更加关心它的成长。
河蚌的养殖技术
一、手术蚌选择
挑选蚌体完整无残缺,壳体光泽好的,并且斧足肥壮饱满、台珠蚌比制片蚌贝壳大,育珠蚌最好选择4-8龄,制片蚌选择4—6龄,按大小一般采用7一10厘米。
二、手术操作
应先准备好操作工具(镊子、开壳器、切片刀、开口针等).先用开壳器将制片蚌蚌壳打开,两壳分离,接着用切片刀取外套膜边缘的表皮,注意表皮要取得厚薄均匀,再用镊子放在玻璃板上放平。用海绵擦去表皮上的水分,再用切片刀将其切成2毫米见方的小块,并及时浇上生理盐水来保持小片湿润。
把插片放在手术架上,撬开育珠蚌双壳,用送片针和切片针插入外套膜。小片从左向右插入,为了使其接触好,要用开口针压实,这样长出的珍珠才能更圆。一般可插3行,花形布局。手术完成后,要用消毒水消毒,然后就要吊挂在养殖池中了。
三、育珠蚌养殖
(一)养殖方式
育珠蚌多采用吊养和笼养。池塘里吊养河蚌前,可以先用毛竹、木头打桩,一排排用绳子绑好,把育珠蚌放在网笼里,悬吊于水中,为了使育珠蚌吊在同一水层高度,可以用塑料泡沫或可乐瓶子做浮子,既经济又好用。吊养方法有单个吊养和串养。根据水位、水温及季节变化,应适时调节育珠蚌的吊养深度。冬季宜适当深吊(水面下40-60厘米),春、秋两季可吊养浅些(水面下15-20厘米),夏季吊水面下20-30厘米(水温32-34℃)。笼养数量依笼(网笼、网夹)的大小而定,一般以每只蚌都能接触笼底为适宜。育珠蚌一般每亩养殖池塘为800一1200只。
(二)管理
俗话说三分养七分管。经过手术的河蚌生长过程中,体质比较弱,要经常检查一下,发现死蚌要及时清除,以免影响其他蚌的生长。同时还要注意一下蚌的位置,保持它们仰天朝上的姿势。为了不影响生长,还应及时将附着在壳体上的污物清理。
如育珠池塘水质清瘦,要及时施肥。肥料可用有机肥或化肥,或二者兼用。有机肥以鸡、鸭、鸟类的粪便为好,使用前需加1%生石灰或发酵腐熟后施用。化肥主要是尿素和过磷酸钙(用量比1:2或1:3),两种混合加水后泼洒,做到量少、次多,一般每亩用尿素1千克、过磷酸钙3千克。还可泼施豆浆(饲料与肥料)。同时施用钙肥(生石灰),保持池水透明度在30厘米左右。
河蚌的育珠技术
制片
1.将选择好的手术蚌放入新鲜清水中,使蚌自然排除 体内污物。手术前,洗净蚌壳外表杂物和污泥。
2.取片:用清水洗净手术蚌外套膜上的污物,沿蚌壳 腹缘剪除棕褐色边缘膜,然后取出外套膜,分离出外表皮,立即放到玻璃板上,用手术镊子轻轻地将外表皮朝上摊平。
3.切片:先用泡沫塑料轻轻拭净表皮上的粘液和污物, 用切片刀将外表皮修成宽窄一致,厚薄均匀的长条片,再 将片条按3~4毫米或4~5毫米见方切成细胞小片,滴上冷 开水或1‰的金霉素溶液,使小片保持湿润,并起消毒作用。
插片
1.开口:将经过清洗的插片蚌团定在手术架上,利用 开壳器绷开蚌壳,塞进末塞,取出开壳器。开壳口的大小 视蚌体大小而定,原则上小蚌开口不超过0.8厘米。塞子放入后,将蚌放到清水盆内洗净软体部的污泥后方可进行送片。
2.送片:送片时,将送片针的中尖剌对准小片的中心 位置,防止出现不规格珍珠。用钩针挑小片时,手术一定要轻快,以小片角对角为准。剌伤插片蚌外套膜后,要坚 持一次送好,不得反复多次。小片应排成“品”字形或“ 梅花”形,行与行之间伤口应避开。片间距不超过1厘米, 一般以0.6~0.7厘米为宜,送片深度为0.5~0.6厘米,以 避开伤口为准。每只9~10厘米大小的蚌体送40~50 片。
3.整园:用整园器或钩针的园尖在伤口外面将小片整理成鼓状突起,使之以后形成园形珍珠。
4.消毒与吊养:用1‰金霉素溶液消毒伤口, 取出木塞,在蚌壳背缘翼状部位钻孔穿绳吊养。
河蚌内脏哪些不能吃 河蚌怎么做好吃又嫩
材料:河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。
调料:鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法:
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
俗话说,春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮,可见河蚌煲汤的功效有多神奇;用河蚌煲汤,其汤鲜美可口、营养价值丰富。所有,河蚌做汤也是不错的选择。
材料:河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉
做法:
1、河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6、将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
7、至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
海鲜过敏可以吃鳗鱼吗
若是河鳗,可以适量吃些。
鳗鱼一般分为河鳗和海鳗,河鳗通常生长在江河,而海鳗生活在深海中,也就是海鲜食物,因此若是海鲜过敏的人群想吃鳗鱼,尽量挑选河鳗食用,不宜食用海鳗,以免引起身体过敏。
如何挑选河蟹
挑选螃蟹的方法 螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。 新鲜的海蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹腿完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤。 河湖蟹要买活的,买活力强的,死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点:蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹望夹力大,腿到帧,腿完整、饱满(硬实而不空),爬得快,连续吐沫有声音。 要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到“五看”:
一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。 螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。 据专家介绍:时下食螃蟹至少要注意三点:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。
希望下次在购买螃蟹时,都应该注意这些问题了,因为掌握正确的挑选方法,那么能够买到的螃蟹才会更加的鲜嫩肥美,可是要注意吃螃蟹的时候遵守它的饮食原则,千万不要违反了吃螃蟹的一些禁忌,避免给自己的健康造成更多的影响和伤害。
河蚌汤的做法教程
河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等。河蚌炖豆腐的烧法是颇有讲究的,烧得不好会显得很有韧劲,嚼不烂;烧的太嫩,因为河蚌肉属于凉物,食后又容易引起腹泻。我们这里的烧河蚌,一律都是要先将河蚌肉一块块置于案板上,用一根短小的松木棒轻轻捶打河蚌肉的舌尖部位,用力不能太猛,否则会将河蚌肉捶烂,又不能蜻蜓点水,达不到捶打的目的。捶打的目的是将河蚌肉舌尖部位的肉质纤维慢慢敲断,这样烧出来的河蚌不仅肉质很嫩,而且很鲜美,不需要添加味精。
河蚌汤的做法:
材料
鲜河蚌肉200克黄豆10克枸杞5克香葱1棵生姜1小块食用油10克香油1小匙料酒1小匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;
2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;
3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;
注意
味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。
日常生活中很多人选择用药物来进行调理自己的身体,其实这样的做法是不对的,我们都知道是药三分毒的道理,长期服用药物给我们身体带来很多的副作用,如果我们能有效地利用饮食来改善自己的身体,河蚌汤的做法比较简单,尤其是在春天我们平时可以自己多做一些供自己和家人食用。
河蟹的做法清蒸时间 如何挑选优质的河蟹
同样大小的河蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。
挑选河蟹,还可以看一看河蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色,这样的河蟹蟹黄才会多。
挑选蟹黄多河蟹,还要看河蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是河蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明河蟹黄越满。
挑选蟹黄多河蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的更好,可以作为蟹黄多的一个参考项。
挑选河蟹,还要用手捏一下河蟹的腿,如果感觉很软就说明这只河蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的河蟹,蟹黄多的可能性更大。
一般在挑河蟹时还要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的河蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。