怎样使粽子又糯又黏
怎样使粽子又糯又黏
1、提前泡糯米:事先将糯米用水泡好,能使糯米不那么硬,而如果糯米过硬,那么包出来的粽子也会不够黏、不够糯,味道会受到一定的影响,所以在包粽子的时候建议提前一天就开始泡糯米,这样制作出来的粽子才会软糯。
2、煮的时间:完全熟透的糯米才会更加软糯,因此在煮粽子的时候,一定要煮的久一点,一般建议煮的时间不少于三个小时。
为什么包的粽子煮了会破 包粽子的注意事项
在包粽子的头一天可以提前将糯米浸泡好,这样可以使糯米吸收水分,从而可以更好的释放糯米的黏性,这样包出来的粽子会更加糯。
包粽子粽叶也是关键的一步。尽量挑选那种新鲜完整的粽叶,这样包出来的粽子不容易破快而且口感更好。
糯米蒸熟之后其体积会变大,因此我们在包粽子的时候一定不能包太满,否则很容易将粽叶撑破。
一斤糯米放多少碱 包粽子为什么要放碱水
1.包粽子时加入食用碱可以增加糯米的黏性,可以使粽子吃起来更加的软糯。
2.放碱还可以缩短煮粽子的时间,且加了碱水的粽子色泽呈金黄色,可以使粽子色香味俱全。
3.粽子本身食材偏酸,加入碱水可以使其保持中和,可以使得粽子味道更加鲜香。
包粽子的米要泡多久
包粽子的时候,糯米要泡一下味道更香,但是泡多久说法不一,作为新手可以尝试,看用哪种方法包出来的粽子更美味。
糯米黏性较好,包粽子的时候通常都是用的糯米,一般糯米需要沥水半小时,浸泡40分钟,水和米的比例控制在2:1,浸泡的温度控制在30度左右。这样浸泡后,糯米做出的粽子香气迷人,口感更滑腻,米的软度也适中,精而不烂。
糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。
高压锅煮粽子方法 怎样预防粽子夹生没有煮熟
1、煮之前用重物挤压粽子,再倒入适量的凉水没过粽子,防止粽子煮的过程中漂浮,这样粽子在煮的时候受热均匀,糯米更加松软与坚实,口感更棒。
2、煮粽子并不是火力越大越好,建议用大火烧开后,要转为中小火再慢煮2-3分钟,这样会使粽子更加的入味与松软,更不容易夹生。
3、粽子煮熟之后不要着急捞出,应该放在锅中闷上2个小时,使粽子变的更香、更甜、更软;如果时间足够的话,粽子放入锅中闷的时间越长,那么口感就会越好。
粽子馅怎么调制才好吃 包粽子的米泡多久最好
3个小时;如果时间充裕的话浸泡12个小时也可以。
包粽子的米就是我们生活中常见的糯米,糯米的口感味道粘黏和软糯,用糯米制作的粽子香软、可口,糯米中含有丰富的黏性物质,这些黏性物质是存储在糯米的细胞里面的,经过长时间的浸泡,糯米细胞吸水,可以将糯米的细胞壁胀破,从而使糯米中的黏性成分彻底的释放出来,这样煮出来的粽子会格外的软黏。
碱水粽怎么做才有弹性
选择圆糯米
想要做出来的碱水粽口感更加有弹性的加,在选择糯米的时候要选择圆糯米,因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米,口感也更加软糯,而且放凉了以后不容易返生,这样做出来的粽子黏性十足且富含弹性。
浸泡糯米
在包粽子之前要将糯米用水泡上3-5小时左右,糯米吸收水分之后会更好的释放黏性成分,将泡好的糯米与碱水混合再去包粽子,这样包出来的粽子口感十分Q弹可口。
冷水煮粽子
在煮粽子的时候一定要将粽子冷水下锅,且水要一次加好,不宜中途添加生水,一般以水完全盖过粽子表面2-3cm左右即可,且煮好之后不要急着捞出粽子,要将粽子在水中泡一会再捞出,这样粽子吃起来弹性会更好。
包粽子放碱有什么作用
使粽子更加的软糯。
包粽子的时候之所以要用到碱,主要就是为了缩短粽子的蒸煮时间使粽子更加软糯,一般需要先将糯米侵泡一段时间,之后再往里面放一些食用碱,这样可以使煮出来的粽子更加的软糯,色泽也更加的金黄,这就是包粽子时加碱起到的作用。
包粽子的米能泡过夜吗 包粽子的米为什么要泡
糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。
高压锅煮粽子需要多长时间 煮粽子是冷水效果还是热水下锅
冷水下锅。
煮粽子的时候大部分都是冷水下锅的,因为只有冷水下锅,粽子才会随着水温的升高,使粽叶的清香渗透到糯米中,使粽子的味道更清香,口感更好;其次冷食下锅可以保证粽子都被煮熟,才不会使粽子有硬心,吃起来口感软糯、甘甜。
用热水煮粽子,粽子会在煮的过程中容易被撑开,水进入内部,粽子就会变的松散不好吃,并且粽叶味道也不会散发出来,口感和味道比较差,并且还容易夹生。
粽子不粘怎么回事
之所以做出来的粽子不那么黏,可能是因为并没有选用比较黏的糯米,而是选用的别的品种的米或者是选用了质量不太好的糯米,这些品种做出来的粽子往往就不是很黏。
一般在制作之前会将糯米用水进行浸泡,这样可以帮助糯米吸收大量的水分,使糯米中的米细胞破裂,从而导致糯米的粘性成分被完全充分地释放出来,而如果浸泡的时间不够长,糯米的粘性释放得不够彻底,因此做出来的粽子,可能就不黏。
如果粽子在包的过程中,包裹得不够紧的话,在煮的过程中,就很容易被煮散,从而就会使糯米失去了一定的粘性,导致制作出来的粽子粘性降低,甚至失去粘性,因此,建议包粽子的时候,尽可能的将粽子的捆绳扎紧。
煮糯米需要的时间是比较长的,如果在煮粽子的过程中,火候不够或者煮的时间过短的话,都很难将糯米完全煮熟,因此这时的粽子就不会很黏,建议在煮粽子的时候掌握好火候。
粽子煮熟后要闷多久 粽子米泡一晚上可以吗
可以。
一般包粽子的米浸泡2-3个小时即可,泡到糯米用手可以掐断米粒即可。但是由于包粽子的米泡越久越黏,包的粽子越好吃,所以糯米泡一晚上也是可以的,期间最好搅拌几次,以便米更好浸透,同时注意要换水2次。浸泡时间长可以令糯米细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。
包粽子为什么要泡米
在包粽子之前将糯米用水浸泡能让糯米吸饱水分,且糯米在浸泡过程中里面的黏性成分可以更好释放出来,不仅让粽子更容易煮熟,还会使煮出来的粽子更加黏软,吃起来口感也更佳。
糯米吸饱水分之后会发胀,这样糯米之间的摩擦力会减小。在包粽子的时候就不会出现糯米因为摩擦力小而包不紧的情况,将糯米浸泡一下包的粽子会更加紧实,包的时候也更加顺手。
在煮粽子之前里面的糯米就吸饱了水分,这样在煮的过程中就能减少因为吸水而把粽叶胀开使糯米露出来,这样煮好的粽子会更加的完整。
干粽叶包粽子容易裂怎么办
1、在用开水煮粽叶的时候可以加入一点碱一起煮,将粽叶放入冷水中,加入冷水、碱,慢慢煮开后煮约3分钟,这样能够使粽子的纤维在热水中慢慢舒展开,能够增加柔韧性,使包粽子的时候不容易裂。
2、在包粽子的时候,剩余还未使用到的粽叶组要用清水泡着,再随用随拿,不然粽叶容易变得干燥易裂。
3、在装馅料的时候要注意,馅料不可太少也不可太多。太少的话容易使粽叶的折角不圆滑容易裂开,过多的话也会使粽叶胀开。
4、用绳子系粽子的时候也要注意力度,不能系得太紧以免粽叶开裂,也不可系得太松以免糯米漏出。
粽子可以用大米包吗 包粽子用长糯米好还是圆糯米好
圆糯米。
在包粽子的时候建议使用圆糯米,因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米,口感也更加软糯,而且放凉了以后不容易返生,非常适合用来做粽子等黏性较高的食物。
而长糯米口感比较软糯,放凉之后容易反生变硬,所以不适合制作粽子。