鹅肝为什么那么贵 鹅肝的营养价值
鹅肝为什么那么贵 鹅肝的营养价值
1.富含维生素A:鹅肝中的维生素A的含量远远大于牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物,而维生素A对于维持机体正常生长是有良好的作用的。且还能保护眼睛,因为保护眼睛需要维生素A的协助。
2.维生素C和硒:鹅肝中中含有一般肉类食物不含有的维生素C和微量元素硒,适量食用可以增强人体体质,提高免疫力。
吃鹅肝酱上火吗
鹅肝酱是我们生活中最常吃的一种食物,营养家价值也是非常丰富的,但是有很多人总是认为鹅肝酱容易导致身体上火,下面一起了解下吃鹅肝酱会上火吗?
鹅肝酱的营养价值
鹅肥肝含脂肪、不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚油酸、核糖核酸等。
吃鹅肝酱上火吗
不上火
很多人体会到上火给自己带来的痛苦,上面就是对吃鹅肝酱会上火吗的介绍,这样平时在生活中吃鹅肝酱的时候就能更好的调整。
鹅肝的营养价值 鹅肝的营养成分
鹅肝中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、铁元素、锌元素、铜元素、钾元素、磷元素、钠元素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B、维生素B2等营养成分。
鹅肝的营养价值及危害 鹅肝的营养价值
鹅肝富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等造血所需的原料,是补血佳品,而且鹅肝中的维生素A等成分,还具有保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳等作用,因此鹅肝有补血养目之功效。
鹅肝中的脂肪大多为不饱和脂肪酸,而这些不饱和脂肪酸中含有铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等物质,食用后可以帮助增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,进而达到化血管,预防心血管疾病等作用。
鹅肝的营养十分丰富,食用后可以为机体补充多种所必需的物质,进而达到帮助维持机体正常的新陈代谢,增强免疫等多种功效。
鹅肝中的维生素C、微量元素硒具有抗氧化作用,可以帮助清除体内的自由基,避免细胞损害进而达到抗衰老的效果。
鹅肝为什么那么贵
鹅肝是鸭科动物鹅的肝脏,欧洲人还将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”,其之所以价格昂贵有以下两种原因:
1、营养价值高
鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、锌、铜、钾、磷、钠等营养物质,有补血、养血、补肝、明目的作用,是一种营养价值很高的食物,加上其入口即化的独特口感,让它的价格更加昂贵一些。
2、成本高,物种稀少
普通家禽的鹅肝一般只有几十克,而那些高级料理的鹅肝重量需要在700克以上,所以在饲养过程中,需要饲养员一天喂养好几次食物,所以它的成本会比较高,价格自然也会贵很多了。
鹅肝刺身的几种不同做法
鹅肝刺身是一道名贵的日本料理,最原始的做法是首先将鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,最后还需要再在锅内放入日本烧汁、鲜味汁等酱料,最终淋在鹅肝上,鹅肝的营养价值非常的高,含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等,对人体身体矿物质的补充起到很好的效果。
那么鹅肝刺身怎么做呢?
一、松露泥鹅肝纽约克牛排
材料
材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐
做法
1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。
二、鹅肝牛柳配黑菌汁
材料
牛里脊肉200克 鹅肝150克
土豆(黄皮)50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱(红皮)20克 黑菌35克 : 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克
做法
1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;
2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;
3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟;
4. 用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;
5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁;
6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
三、陈年花雕蒸法国鹅肝
材料
法国鹅肝100克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
鹅肝是一种营养价值很高的食材,鹅肝刺身是一种较为新型的鹅肝烹饪方法,我们如果将鹅肝选择的是蒸的方式,那么更加能保存住鹅肝的营养价值,而且又不失美味,这种鹅肝刺身的烹饪方法受到越来越多人的喜爱,越来越多的人食用到美味健康的食物。
鹅肝怎么吃 鹅肝的营养价值
鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。
鹅肝不能和什么一起吃
鹅肝+茶
鹅肝中含有丰富的优质蛋白质及铁元素,而茶叶中含有鞣质成分,若将二者同食,鞣质会与蛋白质、铁质结合成不易溶解的物质,降低鹅肝的营养价值,甚至引起消化不良。
法国鹅肝酱价格
一般法国的鹅肝和鹅肝酱的价格都比较昂贵,当然,品质也绝非其他国家的品牌可比的。但是对于我们寻常百姓家来说,在市面上常见的鹅肝酱,如果一眼看去的价格是我们还能接受的,这些多半其中都混进去一些其他肝酱,这些加进去的肝酱可能是鸭肝、鸡肝或猪肝,而这种鹅肝酱价格的高低就视其中纯鹅肝酱的比例而定,鹅肝比例愈高就愈贵。一般的处理好的鹅肝酱也分是全鹅肝、鹅肝块的纯鹅肝酱或混和其他肝酱,与含松露的鹅肝酱,价位也各有不同,不过以鹅肝愈大愈完整的,价格就愈高。
而另一种加入松露的鹅肝酱,由于松露是而生长在地下难以寻觅的,所以其罕见与昂贵程度并不下于鹅肝,具有相当独特的芳香气息,所以填塞在鹅肝中更能增强鹅肝酱的风味,在价位上也比一般未含松露的鹅肝酱价格要高呢!