蒸馒头是开水还是冷水下锅 馒头揉好后醒多久上锅蒸
蒸馒头是开水还是冷水下锅 馒头揉好后醒多久上锅蒸
一般建议醒发10分钟左右。
大部分人将馒头揉捏好之后，会直接在蒸笼中蒸熟，其实这是不对的，这样的馒头无论是松软度，还是食用口感都是较差的，一般建议馒头在蒸之前，醒发一段时间，增加馒头的发酵率，这样蒸出的馒头不仅外观更白、不软塌，而且食用软糯，香味浓郁，可用棉布或者保鲜膜罩住面团，醒发10分钟左右即可。
蒸馒头冷水上锅还是热水上锅
冷水上锅更佳。
蒸馒头的时候用冷水上锅蒸，馒头会从外到里缓慢的热透，吃起来的味道也会比较的可口，若是用热水上锅的话，很容易受热不均匀，出现结块或者水汽下滴的情况。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
建议冷水下锅。
如果用热水下锅的话，冷馒头遇到温度过高的热水会出现表面粘连的现象，这样蒸出来的馒头容易出现外面熟了里面夹生的情况，而用冷水下锅的话，锅内的温度是逐渐升高的，馒头受热比较均匀，从而减少蒸出的馒头有夹生、发皱、干硬的情况。
如何蒸馒头
面食是不少朋友喜欢吃的主食，特别是馒头成为不少朋友餐桌上不可或缺的主食之一。那么，如何蒸馒头呢?馒头对于胃口不好的朋友来说是很适合的，特别是馒头软和，在养胃上有很好的作用。另外，馒头有很强的饱腹感，为此对于做体力活的朋友来说，也很适合吃蒸馒头。
蒸馒头味道香甜，而且还很有嚼劲，但是不少朋友在家中蒸馒头都感觉没有外边买的好吃，这主要是由于发酵粉使用量不对，还有就是在和面的时候，也要注意时间的掌握，这对蒸馒头是否好吃都是很重要的。
蒸馒头的做法：
1.和面发面。
这可是面食制作的基本功，想做出各式各样的面食，和面发面的步骤一定要把握好。
使用30度左右的温水，酵母粉按使用说明比例加入温水中。面粉加入少量白糖和牛奶，与温水一并揉均，揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。揉好的面软一点呢，则蒸出来的馒头松软，面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道。
白糖与牛奶是否加入，请各位根据自己的喜欢决定，不过按Anna的经验来看，加入少量的白糖和牛奶做出来的馒头，确实非常好吃，当然前提是仅加少量适量，不影响馒头的原味。
2.再来看发面。
面团表面揉的光光滑滑以后，就可以开始发面了。将面团盛入大盆当中，加一个盖子在上面，然后放到比较温暖的地方发酵了。发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可，一定要让面团发的胖胖的!
3.等面发好以后，就要上面板，揉面，将发好的面揪成若干个小面团，大小根据自己家的蒸锅而定。每个面团需用力均匀地揉1~2分钟。
3.揉好的馒头还需要再醒20~30分钟后，这是重点，不过在醒馒头时，要用稍湿一些的纱布盖上或用盆罩上，或者直接先放到锅里加盖，这样可以防止做好的馒头表面干裂。
4.将醒好的馒头放入锅内，锅内加凉水(一定要是凉水)开始蒸馒头吧!一般锅开后还需25分钟左右。
蒸馒头看似很简单，是把面和水活在一起就可以了。但是在发面和揉法上都是有很多讲究的。在如何蒸馒头里就告诉大家了，蒸馒头是否好吃主要就是看发面好坏了，为此在发面上大家要多下工夫。另外提醒大家，馒头容易给人饱腹感，为此不宜多吃，特别是在晚上的时候，适当吃一些即可。
蒸馒头要多长时间 蒸馒头用冷水还是热水
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
馒头冷水蒸和热水蒸的区别
馒头用冷水蒸，蒸制出来的成品会更好一些。
馒头冷水上锅蒸，虽然蒸制的速度会比较慢，但是在这个过程中，馒头可以在水缓慢升温的时候，让没有醒发好的馒头胚在这个时间内醒好，因此，即便是揉面过程中二次醒发没有发好的面团，也可以经过冷水升温的时间，将馒头胚醒好，但是如果二次醒发没有好的话，直接上热水锅蒸，很容易将酵母烫死，馒头也就蒸不好了，所以建议冷水上锅蒸馒头。
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1、面粉的选择选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉
2、蒸馒头材料。
老面蒸馒头特点:此种方法蒸出来的馒头非常好吃，松软不失弹性，而且还很有“嚼劲”，有一种独特“馒头味”。但是发酵时间长，看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性，碱的用量同季节，温度，面发酵的程度有关，所以碱的用量没有固定的数值，这需要有一点的蒸馒头经验，熟才能生巧
做法:
1、温水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水里，然后倒入面粉和成面团，尽量多揉一揉，然后盆底放一把干面粉，上面放面团，盖好盖子放温暖的地方发酵即可。
2、发酵完成后倒入小窝中，用拳头揣至碱水全部吸收。面板上面多放一点干面粉铺匀，将面团在盆中取出来放面板上面，尽量多揉～使劲揉～充分揉，大约5分钟吧，不要吝惜你的力气，揉的好不好直接关系到馒头的松软程度与口感是不是筋道。
3、揉好之后分成均匀的小剂子，揉成馒头，5、将揉好的馒头室温醒发25-30分钟，醒好的馒头表面光滑圆润，感觉很充盈的样子。6、醒好之后放入开水锅中，盖好锅盖，检查一下没有大的缝隙。大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足。7、蒸熟关火，闷3分钟（不是5分钟）出锅即可。
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无论是刚做好的馒头，还是冷冻的馒头，都建议冷水下锅。
馒头冷水冷水下锅，蒸的时候在温度逐渐上升，在这个过程中，馒头会有一个二次醒发的过程，可以帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。而冷冻层馒头也要冷水下锅蒸，能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。
做馒头用什么面粉
1、选择面粉、发酵粉
很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!
发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。
2、发面
发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。
a、用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!
b、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。
c、用一块湿毛巾盖在面盆上面。
d、等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了!
e、把发好的面团从盆中取出，再揉几遍!
f、将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。
g、竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。
h、盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。
3、蒸馒头
尝试过冷水上锅蒸和热水上锅蒸两种方法，感觉还是热水上锅蒸的效果好很多!
a、锅内烧开水。
b、将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!
馒头要蒸多久才能蒸熟 蒸馒头开锅后瘪了原因
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致蒸馒头开锅后瘪了。
2.错用热水蒸：蒸馒头一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去瘪瘪的。
3.错用小火蒸：蒸馒头如果用的是小火，会导致馒头塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
怎么做馒头
馒头白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。
最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
蒸好的馒头。
注意事项
面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。
馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟 蒸馒头开水下锅还是冷水下锅
建议冷水下锅。
蒸馒头一般建议用冷水下锅，因为用冷水下锅的话，锅中的温度开始是较低的，这样可以延长馒头二次醒发的时间，使得馒头更加松软，而且逐渐上升的温度可以使馒头受热更加均匀，减少出现夹生或者蒸好后回缩的情况。
用热水下锅的话，馒头容易因受热不均而出现夹生或者变形开裂的现象，所以建议蒸馒头时用冷水下锅。
如何蒸馒头
蒸馒头味道香甜，而且还很有嚼劲，但是不少朋友在家中蒸馒头都感觉没有外边买的好吃，这主要是由于发酵粉使用量不对，还有就是在和面的时候，也要注意时间的掌握，这对蒸馒头是否好吃都是很重要的。
蒸馒头的做法：
1.和面发面。
这可是面食制作的基本功，想做出各式各样的面食，和面发面的步骤一定要把握好。
使用30度左右的温水，酵母粉按使用说明比例加入温水中。面粉加入少量白糖和牛奶，与温水一并揉均，揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。揉好的面软一点呢，则蒸出来的馒头松软，面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道。
白糖与牛奶是否加入，请各位根据自己的喜欢决定，不过按Anna的经验来看，加入少量的白糖和牛奶做出来的馒头，确实非常好吃，当然前提是仅加少量适量，不影响馒头的原味。
2.再来看发面。
面团表面揉的光光滑滑以后，就可以开始发面了。将面团盛入大盆当中，加一个盖子在上面，然后放到比较温暖的地方发酵了。发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可，一定要让面团发的胖胖的!
3.等面发好以后，就要上面板，揉面，将发好的面揪成若干个小面团，大小根据自己家的蒸锅而定。每个面团需用力均匀地揉1~2分钟。
3.揉好的馒头还需要再醒20~30分钟后，这是重点，不过在醒馒头时，要用稍湿一些的纱布盖上或用盆罩上，或者直接先放到锅里加盖，这样可以防止做好的馒头表面干裂。
4.将醒好的馒头放入锅内，锅内加凉水(一定要是凉水)开始蒸馒头吧!一般锅开后还需25分钟左右。
蒸馒头看似很简单，是把面和水活在一起就可以了。但是在发面和揉法上都是有很多讲究的。在如何蒸馒头里就告诉大家了，蒸馒头是否好吃主要就是看发面好坏了，为此在发面上大家要多下工夫。另外提醒大家，馒头容易给人饱腹感，为此不宜多吃，特别是在晚上的时候，适当吃一些即可。
馒头冷水蒸还是热水蒸 蒸馒头停几分钟打开锅最好
一般建议2-3分钟。
首先蒸馒头之后是不建议立马开锅的，因为气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽会迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，从而影响馒头伸缩率，出现塌陷情况，因此在蒸馒头之后，建议停2-3分钟再开锅最好，此时锅内的气压有所稳定，再开锅并不会对馒头外观有所影响，另外，停2-3分钟后的馒头外观光滑、蓬松度较高，口感松软，有嚼劲。
高筋怎么做出松软馒头 馒头冷水蒸还是热水蒸
一般冷水蒸好。
如做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉水开的过程也相当于面的醒发，因为如果此时热水上锅蒸的话，馒头很容易表面先被蒸熟，但是内部却蒸不熟，导致馒头又硬又难吃；而冷水上锅开始蒸的话，馒头能随着水温的升高而一起加热并醒发，这样馒头受热均匀，才能由外而内的彻底蒸好，蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃。
但如果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉也是可以的。