隔夜菜

• 隔夜菜到底能不能吃？这三种隔夜菜想吃就吃 这三种隔夜菜可以吃

  在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。 通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，因此这种蔬菜最好吃新鲜的，而根茎类和花菜类的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。 在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象，这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜

• 隔夜菜隔夜肉哪个危害大

  隔夜菜的危害可能会更大一些。 相对于肉类来说，蔬菜中所含的硝酸盐含量是比较高的，所以隔夜之后会在细菌和酶的作用下产生更多的亚硝酸盐，因此对于人体来说，隔夜菜的危害可能会更大一些。 而不同种类的蔬菜在相同的储存条件下，亚硝酸盐的生成量是不同的，一般来说茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，所以如果准备多做一些蔬菜放到第二天热着吃的话，建议尽量少做茎叶类蔬菜，而可以选择瓜类蔬菜。

• 这些养生误区你一定要知道 吃隔夜菜真的会致癌吗

  很多人都是闻隔夜菜色变，认为隔夜菜里面含有亚硝酸盐，容易致癌，但其实亚硝酸盐并非直接致癌的产物，只有和一些食物、药物等结合成致癌物亚硝胺，而隔夜菜里面的亚硝酸盐的确会比新鲜菜会多一些，但却并不会达到致癌的量，毕竟任何东西要说致癌，或者毒性，都要结合剂量，不过隔夜菜因为营养有了很大流失，因此还是建议少吃比较好。

• 吃隔夜菜真的会致癌吗 一天吃太多鸡蛋不好吸收是对的吗

  很多人都认为鸡蛋虽好，但是一天一个即可，如果吃太多不仅不容易吸收，而且会导致身体摄入过量的胆固醇，从而容易导致心血管疾病，以及肥胖等问题，但其实鸡蛋里面大部分的是蛋白质以及微量元素，因此不会出现不容易吸收的问题。

• 隔夜菜到底能不能吃

  为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。 放置半小时 出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最

• 为什么不能吃隔夜菜

  不能吃隔夜菜的主要是隔夜菜中含有一种化学物质——亚硝酸盐。摄入亚硝酸盐多了，人体会中毒，食入0.2~0.5克，即可引起中毒，约3克可致死。更令人耿耿于怀的，是一定条件下，亚硝酸盐可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

• 为什么不能吃隔夜菜 警惕生蔬菜亚硝酸盐超标

  从硝酸盐到亚硝酸盐的转化速度，跟蔬菜种类和储存条件密切相关。像菠菜等硝酸盐含量本来就高的绿色蔬菜，在运输分销过程中，很容易就超过了“每千克4毫克”的国家标准。曾有不止一篇文献报道，菜市场买回的白菜，亚硝酸盐就已经超标——也就是说，只要蔬菜没有在收割后马上被吃掉，“隔夜”再炒，亚硝酸盐就会增加。

• 隔夜饭能不能吃 哪些隔夜菜不可以吃

  绿叶蔬菜中含有的硝酸盐是所有食物中最多的，并且隔夜的蔬菜不仅口感不好，还会变黄，其含有的硝酸盐经过细菌的作用很容易转化成亚硝酸盐，如若进食多的话很容易呢引起中毒。 海鲜的蛋白质含量极高，经过隔夜放置的海鲜，不仅味道没有刚做出来鲜美，还很容易使海鲜中产生蛋白质降解物。若是食用隔夜的海鲜，会损伤到人体的肝、肾功能。另外鱼也是不可以过夜食用的。 鸡蛋中含有大量的蛋白质，暴露在空气中，很容易滋生细菌，尤其是半熟的鸡蛋，杀菌不彻底，极易对人体的健康造成危害。 凉拌菜没有经过热温的杀菌，会致使细菌增生，从而引起亚硝酸