广式月饼皮的配方比例 月饼皮没有回温

广式月饼皮的配方比例 月饼皮没有回温

广式月饼饼皮看起来非常的坚固，具有韧性，就是因为在制作饼皮过程中将其做了回温处理，月饼皮不做回温处理的话很容易出现崩裂、变形、坍塌现象，所以，广式月饼饼皮在做好后要放2天左右，等其回温后再包馅。

月饼不能立刻吃是为什么

这个主要是指广式月饼，刚烤出来，立即吃口感相对会差一些。

因为广式月饼的饼皮刚考出来是比较硬、脆的，但是广式月饼饼皮需要软一些才好吃，这就需要将月饼放几天，这段时间也叫回油期，雇了回油期的月饼，吃起来更加香软细腻，因此最好不要吃刚烤出来的广式月饼。

酥皮月饼、冰皮月饼，做出来之后是可以立刻吃的。

广式月饼皮的配方比例

广式月饼皮馅比例为3:7为最佳。

广式月饼最为人称赞的就是其中的馅料丰盛，咬开薄薄的一层外皮后就是内馅了，广式月饼的品种有白莲蓉月饼、蛋黄白莲蓉月饼、豆沙月饼、蛋黄黄莲蓉月饼、椰丝莲子月饼、叉烧腊肠月饼、水果月饼等。

做广式月饼用什么面粉最好 做月饼的枧水没有放怎么办

没有关系，对月饼的影响不会特别大。

制作月饼的时候，在月饼中添加枧水首先是防止月饼产生酸味而影响口感，再次是控制月饼的回油，调节月饼饼皮的软硬程度，然后枧水可以使月饼饼皮的碱性增大，有利于月饼的着色，最后在月饼制作的过程中加入枧水可以让月饼变得更为蓬松、可口，一般广式月饼、苏式月饼中是不使用枧水的，因此，做月饼添不添加枧水是一种个人的选择，并不是必须项，做月饼的枧水没有放也没有关系。

中秋节有哪些别称 月饼什么时候吃

中秋节前后吃，爱好吃月饼的人群平时也可以吃。

我国月饼品种繁多，不同的地区、不同的口味孕育了不同的月饼种类。

1、按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；

2、按口味分有：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

3、从馅心讲：有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；

4、按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

广式月饼与京式月饼的区别 广式月饼皮是脆的吗

广式月饼饼皮不是脆的。

广式月饼做好之后会要经过回油处理，让馅料中的水分透到饼皮上来，因此，广式月饼从外表上看起来油亮有光泽，吃起来不仅不脆，反而十分的软糯，回味无穷。

传统月饼有哪几种

1、广式月饼

广式月饼起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

2、京式月饼

京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松。

3、苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。

4、滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

5、其它月饼

其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

月饼的种类有哪些

(1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

(2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

(3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

(4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。